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Le jambon Ibaïona devient le jambon Ibaïama

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Jambon Ibaiama

Jambon Ibaiama

Je ne sais pas si vous connaissez ce jambon cru appelé Ibaiona ?

Pour la petite histoire, il existe depuis 1985, date à laquelle 3 éleveurs et 3 charcutiers se sont entendus pour créer un cahier des charges exigeant et ainsi produire un jambon perpétuant la la vieille tradition de la charcuterie basque.

Baptisé Ibaiona, la «bonne source» en français, ce jambon d’auteur est issu de porcs élevés dans le périmètre exclusif du Pays Basque. Nourris à base de céréales sans OGM, les porcs Ibaiona sont abattus lorsque leur poids excède 180 kg, vers l’âge de 11 mois. Affiné à l’air libre, le jambon Ibaiona met 15 à 20 mois pour développer sa robe claire, son gras persillé et ce moelleux gourmand. Il est vraiment délicieux.

Ce jambon Ibaïona vient juste de changer de nom. Il s’appellera désormais Ibaïama (« source mère »), notamment pour éviter la confusion fréquente faite entre le jambon de Bayonne et ce jambon produit selon un cahier des charges qui n’a cessé d’évoluer. Seuls 3 500 jambons Ibaïama sont produits chaque année par les Maisons Mayté, Montauzer et Ospital réunies (source Objectif Aquitaine).

En tout cas, quel que soit le nom, on va continuer de se régaler.

Allez on en discute ?
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Je m'appelle Anne, je vis à Bordeaux et je suis depuis 2005 celle qui partage sur ce blog recettes, coups de cœurs, voyages et reportages. Si vous voulez connaître le début de l'histoire (bon sang mais pourquoi ce blog), c'est par ici que cela se passe... En savoir plus

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