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Ma mayonnaise maison

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On ne sait pas trop quelle est l’origine de la mayonnaise. Certains attribuent son invention au Duc de Richelieu qui l’aurait réalisée (enfin lui ou son cuisinier) pour la première fois en l’an 1756. D’autres tel Antonin Carême prétendaient que son nom dérivait du verbe manier. Lui même l’appelait d’ailleurs magnonnaise.

Quelle que soit sont origine, cette sauce froide est une émulsion composée a minima de jaune d’oeuf, de moutarde (certains ne la mettent pas, la mayo moutardée étant appelée rémoulade), de vinaigre, d’huile, de sel et de poivre.

En voici la recette :

Pour 1 bol de mayonnaise :

  • 1 jaune d’oeuf
  • 20 g de moutarde de Dijon
  • 20 ml de vinaigre de vin
  • 175 ml d’huile neutre (arachide, colza)
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre

Dans un bol, mettez le jaune d’oeuf. Ajoutez la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre. Fouettez vigoureusement. Ajoutez ensuite l’huile petit à petit. L’émulsion doit prendre, le noyau de la sauce doit être brillant et élastique. Continuez de versez progressivement l’huile toujours en fouettant.

Une fois la bonne consistance obtenue, goûtez et salez si besoin.

Si vous ne l’utilisez pas tout de suite, filmez-la au contact et entreposez-la au frais. Consommez-la dans les deux jours.

Les astuces pour une mayonnaise réussie : 

  • Ne prenez pas un récipient trop gros.
  • C’est mieux si tous les ingrédients sont à la même température (sortez donc l’oeuf et la moutarde un peu avant du réfrigérateur)
  • Certains disent que si vous laissez le mélange jaune d’oeuf moutarde reposer quelques minutes, la mayonnaise sera plus facile à faire.
  • N’incorporez pas trop d’huile au départ. Allez y petit à petit.
  • Pour rattraper une mayonnaise ratée, incorporez lui un second jaune d’oeuf ou un peu de moutarde ou quelques gouttes de vinaigre ou d’eau.

Cliquez ici pour une recette de mayonnaise allégée (avec le blanc de l’oeuf) et là pour la recette d’une mayonnaise sans oeufs.

Et vous ? Quels sont vos trucs et astuces pour bien réussir une mayonnaise ?

 

Allez on en discute ?
Les avis
  • Regine a écrit le 22 mars 2015
    5

    Je la fait comme ca aussi !!!

  • caramelle a écrit le 24 mars 2015
    5

    Je fais la même recette!
    Il faut arrêter d’avoir peur, c’est tout facile, et surtout sans conservateur ni colorant! Et puis c’est tellement meilleur!
    Bisous Anne.

  • Nadine a écrit le 25 mars 2015
    5

    Bonjour Anne,

    Voici une petite variante sans œuf très goûteuse malgré tout :
    -3c à s de purée d’amande
    -3c à c de jus de citron
    -2c à s de lait de riz
    -8c à s d’huile de tournesol.

    J’ai également une recette de béchamel à l’huile d’olive très digeste :
    -4c à s d’huile d’olive
    -4c à s de farine de blé ou de riz(plus légère)
    -450ml ou 1/2 l de lait de riz ou soja ou chèvre
    Cordialement.
    Nadine

    • Anne a écrit le 25 mars 2015

      Merci beaucoup Nadine pour le partage. Ca a l’air super 🙂

  • Alix a écrit le 7 février 2016
    5

    Si certains disent qu’en laissant reposer le mélange jaune d’oeuf / moutarde quelques minutes, la mayonnaise sera plus facile à prendre ont raison car le sel sera dissout plus facilement grâce à la moutarde et c’est ce sel qui va aider à la coagulation du jaune d’oeuf

  • nd73 a écrit le 20 avril 2016
    5

    1ère mayonnaise parfaitement réussie ; c’est super d’avoir des mesures exactes des ingrédients et pas « un filet » de vinaigre qu’on ne sait pas à quoi ça correspond ; merci beaucoup

    • Anne a écrit le 20 avril 2016

      Je suis ravie que cela ait été un succès 🙂

Les commentaires
  • claudette a écrit le 22 mars 2015

    cela m’a toujours épaté, le peu de personne qui savent monter une mayo! c’est surprenant!

    • Anne a écrit le 22 mars 2015

      C’est comme la Béchamel. un coup de main

  • Brigitte bedfert a écrit le 22 mars 2015

    je fais comme vous Anne.. Mais sans vinaigre.. Avec un jaune d’œuf , du sel du poivre et de la moutarde a temperature ambiante, et de l’huile de tournesol.. Le secret bien sur c’est d’incorporer l’huile en filet et de bien émulsionner. C’est un jeu d’enfant.. Je la monte au au batteur electrique.. Je ne la rate jamais sauf quand j’utilise une huile qui n’est pas une grande marque mais une marque de supermarché par exemple !! Très étrange..
    Je rajoute du vinaigre quand je veux assaisonner des celeris ou des carottes..avec un mix des 2 légumes c’est extra
    Bonne fin de sejour en Ecosse

  • josiane33 a écrit le 22 mars 2015

    Pour réussir une mayonnaise à tous les coups, il faut utiliser un fouet en silicone. La mayonnaise est très ferme. Résultat garanti. Vous m’en direz des nouvelles……

    • Anne a écrit le 22 mars 2015

      Merci Josiane du conseil

  • vava88 a écrit le 22 mars 2015

    Je la fais à la girafe. Je mets l’œuf, la moutarde, le sel et le poivre, du jus de citron ou du vinaigre ainsi que l’huile dans le récipient étroit qui va avec la girafe. Je mets cette dernière au fond du récipient et je mets en marche. Je remonte 4- 5 fois sans faire sortir l’appareil par-dessus le mélange et hop, c’est fini! Ça ne rate jamais.

    • Anne a écrit le 22 mars 2015

      Oui c’est le lien dans l’article (mayo légère) 😉

      • vava88 a écrit le 23 mars 2015

        Ah ah, je ne savais pas que c’était de la légère. Merci pour l’info

  • perillat anne marie a écrit le 22 mars 2015

    je laisse le jaune avec une cuillère de moutarde pendant 1 mm en remuant un peu.
    ensuite ajouter l’huile doucement .ajouter sel poivre elle est inratable !!!! et je ne sors jamais mes ingrédients à l’avance

  • PPJ581 a écrit le 22 mars 2015

    pour info:
    1) la mayonnaise c’est 1 jaune pour 1 cuillère a soupe de moutarde et 1/4 de litre d’huile.
    2)l’histoire de la température c’est n’importe quoi.
    3)le vinaigre n’est pas obligatoire et se met a la fin pas au début.
    4)oui c’est mieux de laisser reposer le mélange jaune moutarde

  • Nicole-Hélène a écrit le 22 mars 2015

    je la fais comme ça mais je mets l’œuf très frais entier. La Mayo me semble plus légère….

    • Anne a écrit le 22 mars 2015

      Oui je la fais de temps en temps. Le lien est dans l’article

  • Martin Robert a écrit le 22 mars 2015

    pour conserver une mayonaise au frigo une semaine il faut quand elle est monté l’ébouillanter

  • ManueB a écrit le 23 mars 2015

    je n’ai jamais réussi à faire de la mayonnaise !!! 🙁

    je devrais ré essayer !

    biz
    manue :))

    • Anne a écrit le 23 mars 2015

      Oh ? Un coup de main à prendre. Comme la boulange 😉

  • anne a écrit le 23 mars 2015
    5

    Super recette, ça devait être délicieux!
    http://www.nuevarebaja.com

    • Anne a écrit le 23 mars 2015

      C’est que de la mayo :p

  • PatG a écrit le 23 mars 2015

    -Je ne mets pas de vinaigre.
    -J’y mets de la moutarde à l’ancienne, un mélange moitié-moitié d’huile de tournesol et d’olive.
    -Je termine souvent par un peu de fleur de sel, des fines-algues séchées ou du jus de citron

  • Malika A. Black a écrit le 23 mars 2015

    Je fais souvent ma mayonnaise au robot, c’est facile et rapide, et surtout sans les epaississants, agents conservateurs et autres produits chimiques de la mayonnaise du commerce. Sans oublier qu’elle est mille fois mieux et qu’on peut la parfumer selon son gout.

  • Tahiana a écrit le 23 mars 2015

    Bonjour!!! moi la mayonnaise je la fais de la même façon, sauf que j’y ajoute du coriandre et du persil emincé, mais aussi un peu de poudre de curcuma.

    je la trouve meilleure de cette façon.
    T.

  • Elisabeth a écrit le 23 mars 2015

    Bonjour Anne,
    J’irais à l’encontre de celles qui peuvent arguer que la température n’a rien à faire…
    Bien au contraire car, si l’on conserve les oeufs au frigo (selon les régions) il est vivement souhaitable de sortir l’oeuf AVANT et de le laisser à température ambiante quelques minutes, puis de laisser encore reposer le jaune avec la moutarde et le vinaigre quelques 2 minutes !
    Après quoi, pour ma part, j’ajoute une bonne « lampée » d’huile (tournesol, plus légère) et j’utilise mon batteur à vitesse maxi pour lancer l’émulsion à laquelle j’ajoute progressivement l’huile pour obtenir la quantité désirée de mayonnaise.
    Croyez-moi, je ne la rate jamais – avec cette méthode qui tient compte de la température des différents éléments – et ce, quel que soit le temps !!

    • Anne a écrit le 24 mars 2015

      Merci Elisabeth de ton retour d’expérience

  • Cath a écrit le 27 mars 2015

    Bon, ça à l’air pourtant tout simple !
    Pour les repas de famille, c’est toujours mon père qui se charge de préparer la mayonnaise car personnellement à chaque fois que j’ai essayé ma mayonnaise est ratée.
    En suivant les consignes du chef et les préconisations, je devrais réussir la prochaine 😉

  • pascal a écrit le 3 avril 2015

    bjr , il n y a pas de moutarde dans la mayonnaise sinon c est une remoulade …..he oui

    • Elisabeth a écrit le 13 avril 2015

      Bjr Pascal,
      Et désolée, mais la remoulade est aussi une mayonnaise à laquelle on ajoute de tout petits morceaux de cornichons et de câpres !
      Et la mayonnaise se fait AUSSI avec de la moutarde, car de cette façon, il est inutile de la saler (entre autres !) et l’émulsion est inratable !

  • Didier a écrit le 3 avril 2015

    Je suis un homme qui n’y connait quasiment rien en cuisine. Mais je ne la rate jamais ou rattrape toujours une mayo qui dérape. 1) parce que j’aime la mayo faite main.2)je sais que je vais réussir 3)j’ajoute: sel poivre et persil (peu émincé) qu’après l’avoir monté (la mayo). 4)Je me fou de la température des ingrédients 5)pas besoin d’acheter ou devoir laver un appareil électrique pour la réaliser 6) des femmes évoquent parfois que la femme durant ses règles a des problèmes pour faire une mayo… Moi je n’en ai jamais eu…. (humour et respect féministe). 5) y a pas besoin d’avoir fait muscu 2ème langue pour réussir. 6) Dans un bol sorti du buffet : je mets le jaune d’œuf sorti du frigo, une cac de moutarde sortie du frigo, et ajoute 2 cas l’huile sorti du buffet. Je bats le tout jusqu’à ce que ça fige en une crème. Attention, battre le contenu avec le fouet d’une main. Verser l’huile d’une autre main et tenir le bol avec se qui me reste… je ne sais pas faire. Aussi par étapes, j’ajoute une à deux cas d’huile et recommence. Gouter pour vérifier si le goût et le volume à faire conviennent. J’ajoute sel, poivre voire persil, ail, piment d’espelette etc.. après. Je termine le mélange en remuant tendrement (j’insiste) le contenu du bord vers le font au centre du bol. Et je n’y touche plus avant consommation. 7) je filme et mets au frigo. 8) Avant de servir, je remue de la même manière la mayo. Surtout ne pas fouetter. Risque de faire retomber la mayo voire la « rater ». 9) Vu la facilité de faire une mayo comme cela, je ne conserve jamais une mayo au-delà de deux repas (ex: pour un déjeuner et un dîner). J’en fais moins mais c’est toujours de la bonne, fraîche et voluptueuse. Bien à vous. Je vous promets : pour moi qui n’y connait rien, c’est simple et délicieux

    • Jean-Paul a écrit le 1 novembre 2015

      Moi aussi je suis un homme, malheureusement veuf récent.
      Un tuyau pour a la fois battre et verser l’huile : tout simplement poser le bol sur un revêtement antidérapant, serviette humide, ou autre similaire …
      Quant à la température cela dépend du réglage du frigo, si il est à 5º pas de problème mais à 2ª gros problème garanti …

      • Anne a écrit le 1 novembre 2015

        Bonjour Jean Paul
        Comme indiqué dans l’article c’est mieux si les ingrédients sont à la même température (température ambiante donc)

  • cedric a écrit le 21 avril 2015

    Le mystère de l´origine de la mayonnaise est résolu depuis que des historiens de Minorque ont pu prouver l´origine Menorquine de celle-ci .Cette petite ile est bien la terre de la mayonnaise ! Le duc de Richelieu , le petit fils du Cardinal l´a découvert lors de l´invasion de Menorca par les Francais aux dépends de l´Angleterre ! D´ailleurs cette petite ile fut francaise duramt 7 ans de 1756 à 1763. Un excellent article est dédié sur l´histoire de la mayonnaise à ce lien : http://mygourmetrip.com/la-mayonnaise-decouvrer-son-histoire-secrete/.
    D´ailleurs en Espagne , la mayonnaise s´appelle Mahonesa , derivé du nom de la de Mahon, capitale de ..Minorque

    • Anne a écrit le 21 avril 2015

      Merci Cédric de ces informations 🙂

  • aurelie a écrit le 22 avril 2015

    Bonjour,

    Est-ce que je peux faire avec un autre vinaigre ? par exemple vinaigre de cidre ?
    Merci

  • Pauline a écrit le 27 juin 2015

    Il faut mettre beaucoup plus d’huile

    • Anne a écrit le 27 juin 2015

      Tout dépend de la quantité de mayonnaise que vous voulez

  • Mathieu C a écrit le 7 juillet 2015

    Et malheureusement ce n’est pas une mayonnaise mais une rémoulade 😉
    Il n’y a pas de moutarde dans la VRAIE mayonnaise !

    • frane a écrit le 1 décembre 2015

      eh oui, j’ai appris cela il y a peu de temps….le 27 nov, par le cuisinier Herve This.

      • Anne a écrit le 2 décembre 2015

        Ses livres sont très intéressants. J’en ai quelques uns 🙂

  • Toukamalou a écrit le 1 janvier 2016

    Bonjour
    Je ne fouette jamais ! Je délaie le jaune d’oeuf tranquillement avec lacuillère, j’ajoute quelques gouttes d’huile je tourne doucement, et ainsi de suite toujours dans le meme sens, j’assaisonne à la fin.

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  • gourmandise063 a écrit le 23 mars 2015

    Bonsoir Elle a l air très bonne cette mayo

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