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Fenouil

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Fleurs de fenouil ©KKulikov shutterstock

Fleurs de fenouil ©KKulikov shutterstock

Le fenouil, c’est un peu comme dans le cochon, tout est bon. Il y a le bulbe, que nous consommons tel un légume, il y a aussi le petit plumet vert, que l’on utilise comme aromate et puis il y a les graines, que l’on emploie comme condiment. Formidable non ?

Le fenouil appartient à la famille des ombellifères comme le carvi, l’aneth, le cumin pour ne citer qu’elles. On la trouve encore à l’état sauvage dans les régions au climat méditerranéen. Son parfum anisé est caractéristique.

Le fenouil en tant que légume :

Fenouil ©pilipphoto shutterstock

Fenouil ©pilipphoto shutterstock

Comment choisir le fenouil : Privilégiez des bulbes de taille moyenne, sans tâches avec des branches bien vertes. La meilleure saison pour l’acheter, même si on le trouve toute l’année, c’est de mai à décembre. Il faut compter 1 fenouil pour 2 personnes quand il est cuit et si c’est pour une préparation crue, comptez plutôt 1 par personne.

Comment le conserver : Il se conserve jusqu’à une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur ou dans une boite hermétique afin d’éviter que son parfum puissant ne se répande et imprègne les autres aliments.

Comment le préparer : Coupez le petit plumeau de feuilles vertes et les tiges. Si la première enveloppe est abîmée, ôtez-la puis ensuite lavez-le à l’eau claire.

Vous pouvez ensuite le cuisiner cru (ciselé) ou cuit (sauté ou à la vapeur).

Cliquez ici pour des recettes avec du fenouil.

Le fenouil en tant que graines.

Graines de fenouil ©Piccia Neri shutterstock

Graines de fenouil ©Piccia Neri shutterstock

J’adore la saveur anisée des graines de fenouil. Elles seront délicieuses avec du poisson par exemple, dans une papillote, mais aussi dans une salade, une soupe ou encore côté sucré dans des petits biscuits ou pour parfumer une crème. Les essayer ce sont les adopter.

Cliquez ici pour des recettes avec des graines de fenouil.

Avec les petites branches, le plumeau vert

Plumet du fenouil ©Drozdowski shutterstock

Plumet du fenouil ©Drozdowski shutterstock

On peut les utiliser comme on utiliserait de l’aneth par exemple, dans une papillote avec un poisson mais aussi en faire un délicieux beurre d’herbes.

Enjoy !

Allez on en discute ?
Les commentaires
  • Parisianne a écrit le 16 mars 2015

    Bonjour Anne,
    c’est toujours un bonheur de vous suivre et ce depuis des années même si je ne me manifeste que très rarement !
    Merci pour toutes ces belles recettes, ces voyages et autres petits plaisirs, votre enthousiasme est une vraie cure de vitamines 🙂
    Côté fenouil, je le prépare souvent en salade avec une orange, une pomme verte et du jambon de parme, un délice.
    Bonne journée et continuez à nous enchanter.
    Anne 🙂

    • Anne a écrit le 16 mars 2015

      Merci Parisianne, cela fait plaisir de tels retours 🙂

  • Bénédicte a écrit le 11 janvier 2016

    Mésaventure du soir – Bonsoir ! ce soir, avec mes 5 bulbes de fenouil qui trainaient dans le frigo, il fallait que je trouve une idée de préparation… Je regarde les reettes de gratins, je vois que plusieurs ajoutent un peu de vin blanc, j’aime bien l’idée. Mais je sais aussi que mon amie italienne (les italiens cuisinent le fenouil beaucoup plus que nous, il en est de même pour l’artichaut, pour lequel ils ont une imagination sans faille, nous sommes ridicules à côté avec nos barigoule et nos vinaigrettes ! lol) donc revenons à nos moutons : mon amie italienne qui me dit toujours que le fenouil cuit dans le lait est un délice…. Aventurière, je me dis pourquoi ne pas associer les deux…. Je mets donc mes bubles à revenir dans un peu de beurre, j’ajoute du vin blanc (j’ai un fond de vin blanc mousseux italien qui reste, soyons fous, utilisions le !!)… et là, j’ajoute le lait…… Erreur fatale !!! le lait est tout caillé et flotte mollement au dessus du vin blanc mousseux….. Comestible ou pas ? si vous n’avez plus de nouvelles de moi, vous aurez la réponse !! lol !!!!

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Anne Lataillade
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Je m'appelle Anne, je vis à Bordeaux et je suis depuis 2005 celle qui partage sur ce blog recettes, coups de cœurs, voyages et reportages. Si vous voulez connaître le début de l'histoire (bon sang mais pourquoi ce blog), c'est par ici que cela se passe... En savoir plus

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