Clootie Dumpling : un délicieux gâteau écossais à la mélasse

Helena habite Blantyre, un village peu éloigné de Glasgow. Elle m’a très gentiment accueilli une matinée la semaine dernière pour m’apprendre à cuisiner sa recette familiale de Clootie Dumpling. Je suis très touchée qu’elle ait bien voulu la partager avec nous et je la remercie encore.

Elle tient la recette de sa mère qui préparait souvent ce gâteau pour les anniversaires. Elle glissait dans la pâte à gâteau des pièces de monnaie ou des petits cadeaux enveloppés dans du papier cuisson. Imaginez la surprise des enfants à la découpe !

Trop bien.

A propos du Clootie Dumpling

D’où vient ce nom bizarre vous demandez-vous peut être ? Dumpling on comprend, c’est une boulette mais clootie ?

Clootie est le mot écossais signifiant vêtement (clothes en anglais). Ce gâteau cuit en effet enveloppé dans un linge plongé dans l’eau bouillante, une technique à laquelle nous sommes peu habitués de ce côté ci du channel.

Elle le réalise habituellement pour Noël, le Nouvel an ou le Burns supper dont je vous ai parlé. Helena précise que comme il est facile  à couper, c’est le gâteau idéal quand on a beaucoup de monde à dîner. Il se congèle également très bien, totalement ou partiellement.  Il peut être mangé tel quel ou encore tartiné de beurre à l’heure du thé.

Enfin pour conclure, avant de démarrer la recette, Helena me précisait que l’on trouvait parfois de la graisse de rognons de boeuf à la place du beurre  dans les ingrédients. Je n’ai rien contre la graisse de rognons de boeufs mais rien qu’à la penser de devoir trouver un magasin qui en vend, … pfiou quoi. Alors je lui ai dit que le beurre, c’était top !

Voici donc la recette (c’est succulent). !

Ingrédients

Il vous faut, pour un gros gâteau (10 personnes)

• 550 g de farine (4,5 tasses)
• 1,5 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
• 1, 5 cuillère à café de sel
• 250 g  de sucre (1,5 tasse)
• 1,5 cuillère à café de cannelle
• 1,5 cuillère à café de quatre épices
• 170 g de beurre (6 onces)
• 150 g  raisins secs bruns (1,5 tasse)
• 150 g de raisins secs blonds (1,5 tasse)
• 140 g de mélasse (1/2 tasse). Vous trouverez dans n’importe quel magasin bio (ou en ligne)
• +/- 360 ml de lait (1,5 tasse). A adapter en fonction de la farine choisie pour atteindre la consistance voulue (photo plus bas)

Préparation

Mettez la farine, le sucre, le bicarbonate, la cannelle, le quatre épices et le sel dans un bol.  Sablez la pâte avec les doigts (vous pouvez aussi faire la pâte au robot). Ajoutez ensuite les raisins secs et mélangez.

Versez ensuite la mélasse et mélangez à nouveau. Terminez en versant le lait.

La pâte doit avoir cette consistance :

Portez à ébullition une grande quantité d’eau dans un grand récipient (type couscoussier, cocotte minute etc.) Prenez un tissus fin en coton de la taille d’une taie d’oreiller.

Faites bouillir de l’eau et versez-la sur le tissus. 

C’est pour éliminer tout problème bactérie,  me dit-elle.

Essorez-le puis posez-le bien à plat sur une table. Farinez-le de façon uniforme.  Puis, versez la pâte sur la farine.

Puis, refermez le tissus.

Liez à l’aide d’un cordon en laissant un peu de place pour que la vapeur puisse faire son effet. Formez une boucle avec le lien pour que ce soit plus pratique de porter le gâteau pour le mettre et l’ôter de l’eau. Poser une assiette au fond d’une grande gamelle type couscoussier.

Cuisson

Remplissez d’eau et portez à ébullition. Quand l’eau bout, plongez-y le gâteau. Mettez ce paquet dans l’eau bouillante. Il doit être complètement couvert. Couvrez et laissez cuire pendant 4 h 30 (oui oui 4 h 30) à feu assez vif (l’eau doit tout le temps bouillir). Quand le niveau d’eau diminue (évaporation) complétez avec de l’eau bouillante. Au bout de 4h30, enlevez précautionneusement le gâteau.

Mettez-le sur une assiette. Coupez la ficelle, ouvrez le tissus  délicatement.

Mettez une assiette sur le dessus. Hop retournez.

Le gâteau sera ainsi plus joli (c’est vrai que ce n’est pas visuel mais c’est super bon. Je me disais que poudré de sucre glace, ce ne serait peut être pas mal). Décollez très doucement le tissus du gâteau et laissez refroidir.

A consommer tiède ou froid. On tranche comme un camembert ou alors en faisant de larges tranches :

Helena en plein travail 😀 .

C’est absolument délicieux ! J’ai adoré.

Encore merci à Helena pour ce partage, cet excellent moment passé ensemble. Thanks a million Helena for sharing this recipe 🙂

Pour tout savoir sur les mesure d’outre-manche et d’outre-atlantique, je vous renvoie à cet article :  A propos des tasses et des cuillères mesure.