Le cerfeuil compte parmi mes herbes aromatiques favorites. Il a une saveur subtile, légèrement anisée. A l’achat, choisissez un produit ferme, exempt de tâches foncées. Ecartez les feuilles jaunies ou molles, signes que la fraîcheur n’est pas top.
Côté cuisine, le cerfeuil s’utilise comme le persil qu’il peut aisément remplacer. Il est délicieux dans les potages, les sauces, les salades, les plats froids ou encore les poissons.
Utilisez-le frais car à la cuisson il perd son parfum et séché, ce n’est pas terrible non plus.
Le cerfeuil étant fragile, conservez ses tiges quelques jours dans un verre d’eau.
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