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Escalopes de foie gras panées au pain d’épice et fruits secs

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Foie gras pané et pommes fruits

Foie gras pané et pommes fruits

Nous avons réalisé cette recette de fêtes lors d’un atelier consacré au foie gras, organisé par Montfort et animé par Jean Luc Danjou, Meilleur Ouvrier de France et directeur technique de l’Ecole du Foie Gras Rougié. La recette est facile à réaliser, et délicieuse et j’avoue qu’elle est assez épate belle mère 🙂

Ces escalopes de foie gras panées sont servies avec des fruits légèrement compotés. C’est absolument délicieuse si vous êtes amateurs de sucré salé. Personnellement je compte une escalope de foie gras par personnes (dans la recette initiale c’était deux mais je trouve cela too much).

Il vous faut pour 8 personnes :

Et pour la garniture de fruits :

  • 2 pommes Royal Gala bio
  • pommes Reinette du Canada bio
  • 2 poires Passe Crassane bio
  • 16 marrons cuits au naturel
  • 30g de beurre
  • 300ml de Maury ou de Porto
  • 8 cuillères à soupe de jus de volaille (ou un peu de bouillon cube délayé dans de l’eau)
  • 2 cuillères à café de vinaigre balsamique
    1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre
JeanLuc Danjou présentant le foie gras surgelé

JeanLuc Danjou présentant le foie gras surgelé

Voici de plus près les escalopes de foie gras surgelé. Il ne faut pas les décongeler avant usage, il faut les poêler telles quelles.

Foie gras cru surgelé

Foie gras cru surgelé

Colorez les escalopes de foie gras environ 2 minutes de chaque côté dans une poêle anti adhésive.

Foie gras avant et après cuisson

Foie gras avant et après cuisson

Déposez-les ensuite dans une assiette et assaisonnez-les.

Coupez en deux les amandes, les noisettes et les noix. Mixez le pain d’épices. Battez l’oeuf en omelette et ajoutez-lui une pincée de sel. Remplissez 3 assiettes : une avec l’oeuf battu, une avec la farine de châtaines et la dernière avec le pain d’épices mixé.

Trempez l’escalope de foie gras colorée et refroidie (ne pas les mettre chaudes) d’abord dans la farine de châtaignes. Ôtez l’excédent de farine. Trempez-la ensuite dans l’oeuf battu puis dans le pain d’épices et ce, sur toutes les faces.

On pane les escalopes de foie gras

On pane les escalopes de foie gras

Posez sur le dessus les demi fruits secs puis saupoudrez à nouveau de pain d’épices mixé. Placez les escalopes ainsi panées sur une plaque, prêtes à enfourner.

Escalope de foie gras panée avant cuisson

Escalope de foie gras panée avant cuisson

Préparez la poêlée de fruits : Nettoyez les fruits, coupez les en quatre, ôtez le coeur et coupez chaque quart en trois, sans les peler.

Préparation des pommes et des poires

Préparation des pommes et des poires

Poêlez-les au beurre sur les deux faces (pendant environ 5 minute de chaque côté). Déglacez avec le Maury (ou le Porto) puis laissez réduire la sauce jusqu’à consistance sirupeuse. Retirez ensuite les fruits. Dans la poêle, ajoutez un trait de vinaigre balsamique. Remettez les fruits et mouillez avec le jus de volaille.

On mouille avec le fond brun

On mouille avec le fond brun

Laissez réduire et assaisonnez.

Pendant ce temps cuisez les escalopes : Placez-les dans un four préchauffé à 200°C (chaleur tournante) pendant 5 à 6 minutes.

Foie gras pané après cuisson

Foie gras pané après cuisson

Dressez la poêlée de fruits dans vos assiettes selon votre envie. Ajoutez une escalope de foie gras chaude et terminez avec un trait de sauce.

Foie gras pané pommes poires

Foie gras pané pommes poires

Enjoy !

Allez on en discute ?
Les avis

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Les commentaires
  • Nathalielielie a écrit le 16 décembre 2014

    hmmmm ça me donne trop envie ! bravo j’en salive d’avance ! magnifique recette merci

    • Anne a écrit le 16 décembre 2014

      merci Nathalielielie

  • ManueB a écrit le 16 décembre 2014

    waouuu j’aimerais y gouter…. miamm

    biz
    manue :))

  • Massard Chantal a écrit le 16 décembre 2014

    c’est vrai que ta recette est très tentante,Anne;surtout avec un pain d’épices « maison ».Je pense avoir trouvé ma recette du réveillon.Merci beaucoup Anne et « Bonnes Fetes ».

    • Anne a écrit le 16 décembre 2014

      Avec plaisir Chantal

  • evaliya a écrit le 16 décembre 2014

    Hummm, la panure au pain d’épices ca doit être délicieuse, moi qui ne suis pas fan du foie gras chaud, ta recette me donne bien envie d’y gouter…..

  • 40 and so what a écrit le 17 décembre 2014

    Il n’est que 9h du matin mais tu m’as donné faim ! Je crois bien que je vais tester ça ce week-end 🙂

    • Anne a écrit le 17 décembre 2014

      Lol :)Donnes m’en des nouvelles alors 🙂

  • mme Marta a écrit le 17 décembre 2014

    Merci, wahoo j’ai hâte de présenter cette assiette…..!
    Si vous avez une recette pour le chapon……..merci !

  • Escalopes de foie gras panées au pain d&... a écrit le 18 décembre 2014

    […] Nous avons réalisé cette recette de fêtes lors d’un atelier consacré au foie gras, organisé par Montfort et animé par Jean Luc Danjou, Meilleur Ouvrier de France et directeur technique de l’Ecole du Foie Gras Rougié.  […]

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Anne Lataillade
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Je m'appelle Anne, je vis à Bordeaux et je suis depuis 2005 celle qui partage sur ce blog recettes, coups de cœurs, voyages et reportages. Si vous voulez connaître le début de l'histoire (bon sang mais pourquoi ce blog), c'est par ici que cela se passe... En savoir plus

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Anne Lataillade

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Je m'appelle Anne, je vis à Bordeaux et je suis depuis 2005 celle qui partage sur ce blog recettes, coups de cœurs, voyages et reportages. Si vous voulez connaître le début de l'histoire (bon sang mais pourquoi ce blog), c'est par ici que cela se passe... En savoir plus

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