Poivre vert ©Yuri Zap Shutterstock
Les grains de poivre vert sont des grains de poivre immatures. On ne les trouve quasiment pas frais, excepté dans les grands supermarchés asiatiques. Son goût est plus frais, plus végétal que le poivre noir. Il est excellent en sauce avec un steak, vous pouvez aussi l’employer avec des fruits exotiques ou des viandes blanches. Il est aussi idéal dans une sauce crème, dans la préparation d’un beurre d’accompagnement pour un poisson.
On le trouve commercialisé sous trois formes :
Poivre vert frais en saumure
Poivres verts en saumure
On incorpore alors directement les grain dans sa préparation culinaire.
Poivre vert déshydraté en grain
Poivre vert ©Olivier Wilde – Shutterstock
Les baies sont récoltées immatures. Pour les utiliser, faites-les tremper dans l’eau tiède (une trentaine de minutes) puis incorporez-les dans une sauce par exemple. On peut également l’utiliser concassé. Il a une saveur de fruit vert.
Poivre vert lyophilisé
Poivres verts lyophilisés
C’est un très beau poivre aux notes herbacées. Il faut faire tremper les grains dans l’eau pour qu’ils retrouvent tous leurs arômes. Ce procédé permet de conserver sa forme ronde et charnue. Ce poivre est idéal pour vos sauces. Vous pouvez en acheter dans les magasins d’épices ou en ligne.
L’information importante
- Achetez toujours votre poivre en grains, il est souvent d’une meilleure qualité et vous pourrez ainsi en connaître l’origine.
- Ne faites pas cuire le poivre, quelques tours de moulin en fin de cuisson suffisent. Chaque poivre est différent, oubliez le poivre qui n’apporte que du piquant et découvrez toutes ses richesses aromatiques !
Enjoy !