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Poivre : le b.a-ba

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Poivre frais ©Myimagine shutterstock

Poivre frais ©Myimagine shutterstock

Pourquoi existe-t-il différentes couleurs de poivre ? Oui pourquoi ? C’est quoi cette histoire ? C’est la même graine à différentes maturités ? C’est différentes plantes ? C’est quoi le truc ?

STOP !

Vous frôlez la surchauffe ! Je sens votre pouls qui s’emballe. Asseyez vous et lisez. Voici tout ce que vous vouliez savoir sur le poivre.

On distingue quatre couleurs de poivre :

Mélange de poivres ©ziashusha shutterstock

Mélange de poivres ©ziashusha shutterstock

Le Poivre Vert :

Poivre vert ©Oliver Wilde shutterstock

Poivre vert ©Oliver Wilde shutterstock

Ce sont des grains de poivre immatures, dont il existe 3 types de conservations : :

  • Frais dans une saumure (on les incorpore directement dans sa préparation culinaire).
  • Déshydratés, on a retiré l’eau des baies pour une meilleure conservation (nécessite un passage dans l’eau pour les ré-hydrater avant de le cuisiner).
  • Lyophilisés, cette méthode de séchage par le froid est celle qui respecte le mieux les arômes.

Le poivre vert est idéal dans une sauce crème, dans la préparation d’un beurre d’accompagnement pour un poisson.

Pour en savoir plus, cliquez ici : Poivre vert, les différentes variétés.

Le Poivre Noir :

Poivre de Kampot ©Foodpictures shutterstock

Poivre de Kampot ©Foodpictures shutterstock

Il est obtenu par le séchage de poivre presque mur, il passe alors de la couleur verte au noir, la fermentation concentre les arômes et donne tous sa puissance aromatique au poivre.

On trouve différentes variétés. Parmi celles-ci :

  • Le poivre de Sarawak
  • Le poivre à queue Cubebe noir
  • Le poivre de Madagascar
  • Le poivre de Tellicherry
  • Le poivre de Lampong
  • Le poivre long
  • Le poivre Voatsyperifery
  • Le poivre de Selim
  • Le poivre de Kampot
  • Le poivre de Tasmanie

Pour en savoir plus sur les poivres noirs, je vous renvoie à cet article : Poivres noirs, les différentes variétés où vous trouverez des détails et des infos, poivre par poivre.

Le Poivre Blanc :

Poivre blanc de Sarawak ©Eldred Lim shutterstock

Poivre blanc de Sarawak ©Eldred Lim shutterstock

Poivre presque arrivé à maturité dont l’enveloppe du grain (le péricarpe) est retirée et qu’on a ensuite laissé sécher au soleil. La baie ayant été ainsi dénudée de la partie lui apportant le plus de piquant, le poivre blanc se caractérise par plus de douceur.

On connait différentes variétés. Parmi celles ci :

  • Poivre de Muntok
  • Poivre Blanc des oiseaux du Penja
  • Poivre blanc de Sarawak
  • Poivre de Malabar blanc KERALA (Inde)
  • Poivre blanc de Kampot

Pour obtenir plus d’informations, cliquez ici : Poivre blanc : les différentes variétés

Le Poivre Rouge : 

Poivre rouge ©HandmadePictures shutterstock

Poivre rouge ©HandmadePictures shutterstock

Cette baie arrivée à pleine maturité dégage d’étonnantes notes de pain d’épice et de fruit. Rare car difficile à récolté, le poivre rouge est très recherché par les gastronomes !

Pour avoir plus d’informations, vous pouvez cliquez ici : Poivre rouge, les différentes variétés.

Vrai et faux poivre…

Baies roses ©CGissemann shutterstock

Baies roses ©CGissemann shutterstock

Le véritable poivre est principalement récolté sur le piper nigrum, alors que les faux poivres sont des baies ressemblant au poivre, par leur taille ou leur piquant, produits par des arbustes: Baie rouge, poivre de Sichuan, poivre de la Jamaïque, de Selim, de Tasmanie… Néanmoins elles sont toutes aussi appréciables pour leurs qualités gustatives.

Pour plus d’informations sur ces baies : Poivres, les faux poivres.

L’information importante

  • Achetez toujours votre poivre en grains, il est souvent d’une meilleure qualité et vous pourrez ainsi en connaître l’origine.
  • Ne faites pas cuire le poivre, quelques tours de moulin en fin de cuisson suffisent, chaque poivre est différent, oubliez le poivre qui n’apporte que du piquant et découvrez toutes ses richesses aromatiques !

Enjoy !

Allez on en discute ?
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Je m'appelle Anne, je vis à Bordeaux et je suis depuis 2005 celle qui partage sur ce blog recettes, coups de cœurs, voyages et reportages. Si vous voulez connaître le début de l'histoire (bon sang mais pourquoi ce blog), c'est par ici que cela se passe... En savoir plus

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Je m'appelle Anne, je vis à Bordeaux et je suis depuis 2005 celle qui partage sur ce blog recettes, coups de cœurs, voyages et reportages. Si vous voulez connaître le début de l'histoire (bon sang mais pourquoi ce blog), c'est par ici que cela se passe... En savoir plus

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