Paneer © Monkey Business Images – shutterstock
Le paneer (aussi orthographié panir parfois) est LE fromage que l’on trouve à la carte de tous les restaurants où j’ai pu aller en Inde. C’est un ingrédient très caractéristique de la cuisine indienne, source de protéines pour des populations très végétariennes. Il entre dans la composition de nombreux plats. Je l’ai vu souvent avec des épinards par exemple (palek paneer).
Palek Paneer ©bonchan – shutterstock
Traditionnellement il est fait avec du lait de bufflonne, mais à l’instar de la mozzarella, on en trouve aussi fabriqué à base de lait de vaches. Il est intéressant en cuisine de par sa texture ferme et du fait qu’il ne fond pas. On l’ajoute le plus souvent en fin de cuisson soit en cubes frais, soit préalablement grillés dans une poêle.
Vous pouvez le remplacer par du tofu, éventuellement de la ricotta (ca dépend un peu des recettes) ou encore le faire vous même (Sanjee propose une recette de paneer maison)
Enjoy !