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Moqueca de Bahia, poisson à la Brésilienne

Poissons Télévision

Moqueca de Bahia ©rocharibeiro shutterstock

Moqueca de Bahia ©rocharibeiro shutterstock

J’ai eu récemment la chance de visionner en avant première une nouvelle série consacrée à la cuisine brésilienne, produite par FL Concepts. Cette collection de 20 épisodes diffusée sur Arte du 2 au 20 Juin prochain (à 11h15 et 17h35) révèle un Brésil au delà des clichés et montre l’histoire d’un peuple à travers des recettes marquantes de la culture Brésilienne. L’émission s’appelle l’Assiette Brésilienne et elle est présentée par la jeune chef brésilienne et star de la gastronomie nationale, Bel Coelho.

Bel Coelho

Bel Coelho

Le Brésil côté cuisine

Pays cosmopolite, le Brésil est fait d’une multitude de peuples et de cultures, avec des influences ibériques, indigènes, africaines, ou encore européennes et nord-américaines. Sa cuisine reflète ce métissage unique. Bel Coelho sillonne pour nous cette terre immense, de l’Amazonie à l’extrême sud, à la rencontre de ses compatriotes, fins cuisiniers de toutes conditions.

L’épisode 1 est consacré à la « Cuisine africaine de Bahia » et vous y trouverez notamment cette recette de moqueca de Bahia.

Moqueca

Moqueca

La moqueca est un plat traditionnel brésilien de Bahia, où les influences culturelles africaines sont fortes. C’est un ragout facile à réaliser grâce à des ingrédients que l’on trouve partout. Il suffit d’adapter et puis c’est tout.  Amateurs de poissons et de fruits de mer, à vos fourneaux.

La recette de la moqueca

Ingrédients

Il vous faut pour 6 personnes :

  • 1 kg de siri mole ou de filets de poisson blanc ferme (lotte, colin ou cabillaud) rincés à l’eau froide et coupés en grosses portions
  • 50 ml d’huile de dendê (huile de palme) ou d’huile d’olive (à défaut)
  • 2 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • ½ poivron jaune, épépiné
  • ½ poivron rouge, épépiné
  • ½ kg de tomates
  • jus d’un ½ citron vert
  • 3 cuillères à soupe de ciboule hachée
  • 250 ml de lait de coco sans eau ajoutée
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 piment doux
  • 1 bouquet de coriandre hachée

Préparation

Faire mariner le poisson avec le sel, le poivre et le jus de citron vert pendant une 1/2 heure.

Préparer un bouillon de poisson, en utilisant la tête et des morceaux du ventre. Ce bouillon sera la base de la moqueca. Vous pouvez utiliser aussi un fumet de poisson si vous n’avez pas les morceaux pour faire le bouillon.

Verser dans une casserole environ 3 louches de bouillon de poisson. Découper grossièrement l’oignon, les poivrons, les tomates, la ciboule, l’ail et la coriandre pour les faire mijoter à feu doux pendant une heure.

Verser le lait de coco et l’huile de dendê (ou d’olive). Ajouter du piment doux, de la coriandre et de la ciboule. Disposer délicatement les morceaux de siri ou de poisson sur les légumes. Assaisonner. Porter le plat à ébullition pendant 5 minutes.

Servir avec du riz blanc.

Un petit extrait de la vidéo :

Une info supplémentaire : si vous cherchez une épicerie en ligne de produits brésiliens, cela existe, en voici au moins une : https://www.monpetitbresil.com/fr

Enjoy !

Allez on en discute ?
Les avis
  • Vankan a écrit le 18 décembre 2016

    J’ai déjà fait du moqueca mais cette recette ci est de loin la meilleure!
    L’huile de palme est vraiment un plus pour le goût et aussi pour la belle
    couleur . Merci pour la vidéo. J’en referai, c’est certain.

  • Chloë a écrit le 24 janvier 2017

    Juste trooop bon ! Je l’ai fait avec du lieu noir.

    Mercii

    • Anne a écrit le 25 janvier 2017

      Super Chloë. Merci de ton retour

  • Ham Sterjovial a écrit le 25 mars 2018

    Bonjour,
    J’ai fait votre recette car elle ressemblait beaucoup à celle que me faisait un ami qui à vécu plus de 20 ans au brésil, et je dois dire que le goût est exactement comme dans mes souvenirs.
    Merci pour ce beau partage.

  • Zombidle a écrit le 10 décembre 2018

    Cette recette était un régal, mille mercis !

  • SAULE a écrit le 3 février 2019

    Bonjour,
    j’ai essayé la recette.
    Les proportions d’huile de palme données sont improbables.
    Seulement 100 ml de l’huile on suffit à donner au plat un gout désagréable d’huile de vidange.
    Bref, le voyage culinaire m’a transporté au garage de René plutôt qu’à Rio.

    • Stéa a écrit le 21 septembre 2020

      Il doit y avoir une erreur de frappe. Quand je fais cette recette (régulièrement), qui est délicieuse, je me borne à mettre 5 cl d’huile.
      Bien que ce ne soit sans doute pas orthodoxe, nous aimons bien ajouter du gingembre.
      A propos d’ajout, vous ne dites pas le moment qui correspond à l’utilisation de l’ail. Vraisemblablement quand on fait mijoter le bouillon.
      Merci pour la recette.

      • Anne a écrit le 22 septembre 2020

        Coucou

        Oui, merci beaucoup, je viens de corriger

    • nagical a écrit le 2 septembre 2021

      Il serait util de savoir lie la recette precise 50 ml et pas 50cl veuillez verifier vos lunettes

  • Annabelle a écrit le 18 août 2021

    Une recette merveilleuse !!!! Un carton plein a chaque fois, et un merveilleux voyage dans l’assiette ! Merci !!!

  • Agathe a écrit le 17 mai 2023

    Bonjour Anne
    J’ai testé la recette aujourd’hui, en trichant juste un petit peu parce que je n’avais pas tous les ingrédients. Résultat super : on ferme les yeux, et pour peu qu’il y ait un rayon de soleil, on se retrouve à Bahia de todos os Santos !
    Obrigada

  • Biolaine a écrit le 11 novembre 2023

    Bonjour Anne,
    Trop bonne cette recette que je meconnaissais.
    Je vais la refaire car je l’ai préparée avec des crevettes et un court bouillon cube (sacrilège !!!) alors que j’aurai pu utiliser les têtes de crevettes et leur carapaces !!!
    En plus d’être goûteux, gourmand, ce plat est aussi très beaux de part la multitude de couleurs des ingrédients qui le composent.
    Merci pour ce généreux partage (texte + vidéo).
    A très bientôt… à la découverte d’une prochaine expérience culinaire…

    • Anne a écrit le 11 novembre 2023

      Merci Biolaine de ton retour. Cela fait plaisir 🙂

Les commentaires
  • Helene DELIZIOSO a écrit le 4 juin 2014

    Merci pour cette recette originale qui sont bon les vacances !

    • Anne a écrit le 4 juin 2014

      avec plaisir Hélène 🙂

  • Dr. CaSo a écrit le 4 juin 2014

    Rohhhh ça me donne envie, si tu savais!!!!!!!! Je suis prête à payer $50 pour cette assiette, tu m’en fais une steuplait? 😉

  • mamiejo a écrit le 4 juin 2014

    Merci pour cette recette, tous les ingrédients que j’aime, poisson, coco coriandre, à tester d’urgence, j’habite à côté de courseulles sur mer et pour le poisson nous sommes gâtés, beaucoup de choix.

    • Anne a écrit le 4 juin 2014

      Ca c’est chouette d’avoir beaucoup de choix en poissons 🙂

  • Marie a écrit le 4 juin 2014

    C’est absolument délicieux, mais ce plat bahiannais demande vraiment l’huile de palme, dans la mesure du possible, qui donne tout le parfum de ce plat. Attention à ne pas abuser du dendê (qui facilite beaucoup… le transit!) Ça donne envie d’y retourner… Bon post, merci.

  • amalie a écrit le 4 juin 2014

    Je connaissais cette recette par une amie de retour du Brésil. Elle la réalisait avec des crevettes à la place du poisson. C’est très bon aussi.

  • Cabillaud | Pearltrees a écrit le 4 juin 2014

    […] Moqueca de Bahia […]

  • kitchenette1 a écrit le 5 juin 2014

    Wouhaaaa !!! Quelle merveille ce plat !!! D’un, il est trop beau, et les saveurs !! Aie aie aie !!! hihihi ..
    Je vais noter, même si mon cher et tendre n’aime pas le lait de coco, ce sera sans lui, tant pis .. Merciiii beaucoup pour cette belle découverte.
    Bisousss
    kiki

    • Anne a écrit le 5 juin 2014

      Avec plaisir Kitchenette

  • Cuisiner le cabillaud | Pearltrees a écrit le 3 novembre 2014

    […] Moqueca de Bahia. J’ai eu récemment la chance de visionner en avant première une nouvelle série consacrée à la cuisine brésilienne, produite par FL Concepts. […]

  • elo a écrit le 1 février 2015

    Bonjour, au moment de faire cette recette, un doute m’étreint 😉 Il est question dans les ingrédients de filets de poisson, puis de bouillon avec les tetes et morceaux du ventre…Que faut-il se procurer, au final?
    Dans l’espoir d’une réponse.
    et…Félicitations aux commentatrices qui ont (vraiment) réalisé et réussi cette recette !

    • Anne a écrit le 1 février 2015

      Eh bien si tu n’as pas levé les filets de poisson toi même et que tu n’as pas cela tu peux utiliser un fumet de poisson

  • jany a écrit le 27 juillet 2015

    je la fait sans fumet de poisson ….je fais revenir l’oignon l’ail les poivrons coupés en gros morceaux et les tomates sans pépin ni peau , je fais cuire et j’ajoute le lait de coco puis le poisson …. à Natal elle se sert avec de la farofa ( semoule de mais ) un délice ….

  • ouafa a écrit le 27 novembre 2017

    Bonjour,
    Je souhaite cuisiner ce bon plat exotique, simplement, vues les températures hivernales je n’ai trouvé que de la graisse de palme bio, pas d’huile de palme. Mon magasin habituel m’explique que c’est exactement la même chose, hormis l’apparence qui est différente…
    Pouvez-vous me confirmer que la graisse peut aussi être utilisée dans cette recette svp?
    En vous remerciant pour vos précieux conseils!!
    Ouafa

    • Anne a écrit le 27 novembre 2017

      Bonjour OUafa. Alors là, je ne sais pas du tout. je n’ai jamais vu de graisse de palme bio.

  • Virginie du Garde-Manger a écrit le 20 novembre 2022

    Bonjour,

    J’adore la moqueca et je voudrais m’inspirer de cette recette pour faire une version froide pour un cocktail: les cubes de poisson sur pic et une version froide de la sauce pour les tremper. Un conseil??? Merci beaucoup par avance

    • Anne a écrit le 20 novembre 2022

      Bonjour Virginie

      Je ne sais pas du tout, désolée. J’espère que quelqu’un pourra vous renseigner.

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  • redacweb a écrit le 4 juin 2014

    J’adore la moqueca!

  • papilles a écrit le 4 juin 2014

    merci 🙂

  • bigoudii a écrit le 4 juin 2014

    super cette idée de série !

  • papilles a écrit le 4 juin 2014

    oui, j’adore 🙂

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Anne Lataillade
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Anne Lataillade

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Je m'appelle Anne, je vis à Bordeaux et je suis depuis 2005 celle qui partage sur ce blog recettes, coups de cœurs, voyages et reportages. Cliquez ici si vous voulez en savoir plus sur moi.

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