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Gigolettes de lapin à la méridionale

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Gigolettes de lapin grillées à la méridionale

Gigolettes de lapin grillées à la méridionale

Une recette de gigolettes de lapin signée Anne Lyse Chardon, finaliste de MasterChef 2012.

Temps de préparation : 10 minutes – Temps de cuisson : 25 minutes – Difficulté : facile

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 6 gigolettes de lapin LOEUL et PIRIOT
  • 6 cuillères à soupe de purée d’olive noire (ou de tapenade)
  • 18 très fines tranches de lard fumé
  • 750 g de tomates cerise de différentes couleurs (ou un assortiment de tomates anciennes)
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 1/2 gousse d’ail
  • 1 poignée d’olives noires dénoyautées
  • sel, poivre
  • une dizaine de feuilles de basilic

Ecraser la demi-gousse d’ail, mélanger avec un peu de sel, l’huile d’olive et le vinaigre balsamique. Verser la vinaigrette sur les tomates cerise coupées en deux. Rajouter le basilic, les olives grossièrement coupées et mettre au frais.

Badigeonner chaque gigolette de lapin LOEUL et PIRIOT avec 1 cuillère à soupe de purée d’olive noire, puis entourer de 3 tranches de lard fumé.

Faire griller les gigolettes sur des braises pas trop fortes pendant 10-12 minutes de chaque côté. Servir avec la salade de tomates.

Le petit plus : Ne pas hésiter à remplacer la purée d’olive par du pesto.

Créée par Loeul et Piriot, la gigolette est composée de l’épaule et des côtes entièrement désossées. Ce morceau semi désossé est particulièrement tendre et savoureux, pratique et facile à consommer. La gigolette s’accommode de tous les modes de cuissons et l’été, le BBQ lui convient particulièrement.

Enjoy !

Allez on en discute ?
Les avis
  • Bunnycole44 a écrit le 17 juin 2015
    5

    Je faisais souvent une recette de papillotes de gigolettes de lapin avec les mêmes ingrédients mais sans lard . J’ai essayé votre recette et je l’adopte, les fines tranches de lard fumé rendent la viande fondantes et beaucoup moins sèche . A refaire sans problème .

Les commentaires
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Anne Lataillade
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Je m'appelle Anne, je vis à Bordeaux et je suis depuis 2005 celle qui partage sur ce blog recettes, coups de cœurs, voyages et reportages. Si vous voulez connaître le début de l'histoire (bon sang mais pourquoi ce blog), c'est par ici que cela se passe... En savoir plus

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