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Comment faire du fromage frais maison : la recette facile

Bocaux et Conserves Yaourts

Fromage frais maison

Fromage frais maison

La semaine dernière, j’étais en Angleterre, dans les Cotswolds (à environ 2 heures au Nord Ouest de Londres), et j’ai visité un endroit incroyable dont je vous reparlerai : Daylesford.

J’y ai pris des cours de cuisine et le chef nous a expliqué comment faire un fromage frais maison. Cela m’a intriguée car je n’avais jamais essayé. J’ai donc testé en rentrant à la maison et j’ai trouvé ça génial. Plus facile ce n’est pas possible, voyez plutôt :

Ingrédients

Pour un pot de fromage frais, il vous faut :

  • 1 litre de lait entier (si vous trouvez du lait microfiltré, ce doit être encore mieux mais je n’en avais pas sous la main)
  • 150 ml de crème fraiche liquide entière
  • 1 pincée de sel
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron

Préparation

Ingrédients

Ingrédients

Préparez le matériel nécessaire : Un saladier, une passoire, et un tissus étamine.

Versez le lait et la crème dans une casserole. Ajoutez une pincée de sel et portez à 80°C. Hors du feu, ajoutez les 3 cuillères à soupe de jus de citron. Mélangez rapidement et laissez 5/10 minutes sans rien faire. La texture va changer. Le lait caille.

Versez ensuite sur l’étamine et ne touchez plus à rien pendant 1 heure. Au bout d’une heure, c’est prêt !

Il reste beaucoup de petit lait (je l’ai jeté, je ne savais pas quoi en faire) :

Le fromage obtenue se conserve au réfrigérateur pendant 2 jours mais c’est fraîche qu’elle est la meilleure.

Fromage frais maison

Fromage frais maison

Trop bien non ?

Bon appétit ! 

L’astuce :

Plus vous mettrez de crème par rapport au lait et plus vous aurez un fromage frais crémeux.

Enjoy !
 

 

Allez on en discute ?
Les avis
  • Cathy a écrit le 29 mars 2014

    je fait la même chose, puis je rajoute 4 C à S de crème + deux gousses d’ail coupée très fines style moulinette + de la ciboulette coupée en petits morceaux + sel + poivre et tu as fais du Boursin maison . Cat.

    • Anne a écrit le 29 mars 2014

      Merci Cathy, super idée

      • yves a écrit le 2 février 2015

        malheureusement Anne tu ne fais pas de la ricotta avec ce procédé, mais du fromage frais.
        pour faire la ricotta ( recuit en italien) il faut se servir du petit lait obtenu de ton fromage blanc,le faire chauffer et y mettre un peu de presure.Laisser égoutter,etc.
        A ce moment là ,tu obtiendras de la ricotta

        • Sandrine a écrit le 14 août 2015

          J’ai déjà essayé plusieurs fois ce procédé, le petit lait reste du petit lait.

          • Anne a écrit le 14 août 2015

            ????

        • bandiera a écrit le 22 février 2016

          tres juste!!!

        • Txo a écrit le 12 septembre 2016

          Comme le dit Yves, ce n’est pas de la ricotta mais simplement du lait caillé. La ricotta comme la recuite aveyronnaise, le greuilh béarnais ou le bruccio corse, est fait à partir du petit lait qui se sépare de la masse qui va servir à faire du fromage Il est réchauffé (sans présure) et à une certaine température, la recuite se sépare du petit lait en remontant à la surface. Certaines préparations rajoutent du lait frais à ce petit lait avant cuisson.

          C’est toute une technique parce que trop chaud on a quelque chose de granuleux. D’où une très grande variété de qualité de produits. À trouver plutôt chez un producteur fermier qui garanti la bonne qualité.

        • Mallet- Farny a écrit le 17 juillet 2023

          Merci Yves ! Amitiés.
          Geneviève.

  • Natalia a écrit le 31 mars 2014

    Chere Anne: Superbe!!!!!!! C’est une delice!. Mais la prochaine fois, ne jettez paz le petit lait.
    Tu l’utilisera pour faire plus ricotta.

    • Anne a écrit le 1 avril 2014

      Merci Natalia 🙂

    • stef a écrit le 10 février 2016

      Superbe recette. Réussie du 1er coup. J’ai congelé le petit lait.

  • sabrina a écrit le 5 avril 2014

    Sympa cette recette de ricotta ! J’en utilise souvent et c’est pas donné au moins la on se la fais maison sans cochonneries c’est top, merci.
    Pour le boursin je mets la crème après avec l’ail la ciboulette le sel et poivre, j’ai mis la recette sur mon blog.
    Le petit lait je le congèle dans un bac à glaçons. On peut l’utiliser pour faire des brioches en remplaçant le lait par le petit lait.

  • regine a écrit le 9 décembre 2014

    c’est excellent !!! une copine et moi meme remplacont le lait par le (petit lait de la riccota) en faisant toutes les patisseries et viennoiseries ; nous faisont des crepes aux brioches ;je fais meme des bechamels

  • luciane a écrit le 31 janvier 2016

    j’ai testé cette recette. impeccable !
    merci beaucoup

  • Kalioshka a écrit le 3 novembre 2018

    Très facile et bon! Merci!
    Gardez le petit lait pout ajouter dans l’eau ses pâtes, riz ou pommes de terre!

    • Anne a écrit le 3 novembre 2018

      Merci de ton retour 🙂

  • Marie_Françoise Fornaris a écrit le 2 octobre 2019

    Ne jetez pas le petit lait qui est très bon à la santé et qui être utilisé dans la cuisine .
    Regardez les diverses utilisations dans Google.

    • Anne a écrit le 2 octobre 2019

      Merci Marie Françoise

  • Nady a écrit le 3 octobre 2019

    Quelle excellente recette je suis fan… Je me pose néanmoins une question : si je le laisse s’affiner, vais-je avoir un fromage sec ou bien le fait d’avoir mis de la crème empêche cela ?
    Merci en tous cas d’avoir posté une recette aussi facile mais surtout aussi bonne !

    • Anne a écrit le 4 octobre 2019

      Je ne sais pas du tout. en fait ce n’est pas un « vrai » fromage puisque tu n’as pas de présure 🙂

  • Dominique a écrit le 20 octobre 2019

    C’est fou comme tous les sujets provoquent des discussions. Donc point de ricotta mais cependant un délicieux caillé. Merci de m’avoir donné l’envie de refaire cette recette que ma mère faisait. Elle m’a servi de base pour réaliser un gâteau à la ricotta et zeste d’agrumes, coulis de fraises trouvé sur le site de Mmmmh!

    • Anne a écrit le 20 octobre 2019

      Merci Dominique 🙂 Bonne soirée

  • LoloMolo a écrit le 18 avril 2020

    Merci pour cette recette ultra facile.
    J’ai utilisé un litre et demi de lait frais entier, une briquette de 20 centilitres de crème fraîche liquide et 5 cuillères à soupe de jus de citron.
    J’ai laissé égoutter toute la nuit au réfrigérateur et ce matin, nous avions un fromage frais excellent, à la fois compact et crémeux.
    Et rien de perdu, J’ai utilisé le petit lait pour faire du pain qui s’en est trouvé véritablement bonifié (en remplacement de l’eau).

  • Caillou a écrit le 11 juillet 2020

    Voilà c’est fait!! J’avais oublié le sel donc j’en ai rajouté avant de le mettre dans un bol.je l’ai fait avec du lait de vache entier, c’est plus facile qu’avec le lait de chêvre,je n’y arrive pas.

  • Caroline Gourvil a écrit le 19 juillet 2020

    C’est absolument super à faire! Et vraiment délicieux…je l’agrémenter avec des herbes de mon jardin…😃
    J’ai essayé avec du lait de chèvre,mais je n’y arrive pas..si quelqu’un a une recette.merci

    • Anne a écrit le 19 juillet 2020

      Coucou Caroline

      Je suis ravie que cette recette t’ait plu. Pour le lait de chèvre, je ne sais pas, désolée.

  • Nathalie Coullange a écrit le 30 août 2020

    Bonjour
    Merci beaucoup pour votre recette c’est délicieux

  • lena a écrit le 29 septembre 2020

    merci beaucoup très simple et très bon

  • Catherine a écrit le 15 avril 2021

    Merci facile comme tous et très bonne

  • Marie a écrit le 8 juin 2022

    Avec le petit lait, on fait de la délicieuse brioche !
    Merci pour la recette !

  • Spicy a écrit le 24 janvier 2023

    Bonsoir j ai fait la recette mais mon fromage frais est granuleux en bouche . J ai essayé de le passer au mixeur mais cela n à rien changé . Qu ai je manqué dans la recette pour que mon fromage délicieux en goût est cette texture désagréable en bouche ?

    • Anne a écrit le 25 janvier 2023

      Bonjour Spicy

      C’est légèrement granuleux, c’est la texture normale. Vous pouvez voir sur la photo.

  • Daiva a écrit le 27 octobre 2023

    Je suis lituanienne. Et chez nous on peux terminer pour avoir le fromage 😉
    https://www.google.com/gasearch?q=varskes%20suris&tbm=vid&source=sh/x/gs/m2/5

  • Geneviève R. a écrit le 19 février 2024

    Merci pour votre recette, le résultat est excellent ! Je n’ai pas jeté le petit lait car je l’ai utilisé pour faire mon pain au levain. Très bon résultat également. Bonne journée

    • Anne a écrit le 19 février 2024

      Très bonne idée 🙂

  • Cathy a écrit le 2 avril 2014

    Oui d’ailleurs au départ la recette disait 2 c à S et je suis passée à 4 , c’est meilleur et moins sec …

Les commentaires
  • Babeth De Lille a écrit le 29 mars 2014

    J’avais commencé à faire du fromage blanc très égoutté avec cette méthode, l’étape ricotta va certainement bientôt se faire à la maison!….merci pour le partage….

  • Gordana Des Recettes à Gogo a écrit le 29 mars 2014

    Bonjour

    Merci pour cette recette je vais tester rapidement j’adore le fait maison 🙂 et c’est tellement simple dans ce cas

    Un grand merci

    Gordana

    • Anne a écrit le 29 mars 2014

      avec plaisir Gordana 🙂

  • Micheline a écrit le 29 mars 2014

    C’est vraiment simple ! je vais essayer !
    En plus, j’ai posté il y a pas longtemps une recette de Cannoli sur mon blog !une recette qui contient beaucoup de ricotta, ça doit être excellent avec de la ricotta faite maison 🙂
    🙂 🙂 http://cuisinemicheline.com/cannoli-sicilien-recette-authentique/
    A bientôt 🙂

    • Anne a écrit le 29 mars 2014

      Merci pour le lien MIcheline

  • Irène a écrit le 29 mars 2014

    Merci pour le partage.

  • Petite-Mam a écrit le 29 mars 2014

    Ahh merci pour cette recette.

    • Anne a écrit le 29 mars 2014

      Avec plaisir Petite Mam

  • Cécile - Une quadra a écrit le 29 mars 2014

    Merci, je vais tenter le coup pour faire une charlotte à ma façon 😀

    Je l’adore à la ricotta avec de l’ananas et un poil de piquant au milieu du sucré…

    • Anne a écrit le 29 mars 2014

      oui j’aime cela moi aussi 🙂

  • La Fée Bobidi Bou (mcdenis) a écrit le 29 mars 2014

    Certainement un régal mais je ne pensais pas que c’était aussi gras…

    • Anne a écrit le 29 mars 2014

      @la féee bobidi bou : Gras ???? où ça ?

  • Mouton a écrit le 29 mars 2014

    Bonjour,
    Alors en fait la recette est géniale, j’en fais souvent, mais c’est de la brousse et non de la ricotta ! La ricotta veut dire  » cuit deux fois », c’est autre chose.
    Il n’empêche que cette brousse est délicieuse et que vous pouvez aussi la faire au lait de chèvre.

    • Anne a écrit le 29 mars 2014

      ah oui merci pour la précision

    • friche a écrit le 12 juin 2015

      cela fait 2 fois que j’essaie en suivant la recette à la lettre rien çà ne se coagule pas, comment avez vous procédé merci

      • Anne a écrit le 12 juin 2015

        J’ai procédé exactement comme indiqué dans l’article. Je ne comprends pas du tout où cela peut rater, c’est hyper facile. Tu prends bien le lait indiqué et tu fais bien à la température indiquée ? Es tu sûre de ton thermomètre ?

  • Crisca a écrit le 29 mars 2014

    Je vais tester, j’ai tout sous la main !
    Pour info, le petit lait peut servir en remplacement de l’eau dans la
    fabrication du pain maison.
    J’ai fait le test et j’ai trouvé mon pain plus gonflé qu’à l’habitude.
    Comme ça on ne perd rien !!!

  • Marie a écrit le 29 mars 2014

    Alors, ça, ça m’en bouche un coin. Je vais m’y mettre sans tarder. Recuite ou brousse… (ça m’arrive de faire du fromage blanc avec du lait tourné tout simplement mais, heureusement, le lait ne tourne pas tous les jours). Et l’utilisation du petit lait aussi, j’aime beaucoup. Est-ce qu’il peut attendre ou est-qu’il faut faire son pain dans la foulée ?
    Merci à toutes.

    • Anne a écrit le 29 mars 2014

      A mon avis oui, assez vite mais attendons confirmation 🙂

    • Crisca a écrit le 2 avril 2014

      Pour le petit lait il se conserve très bien au congel. J’ai congelé la juste quantité qu’il me faut pour un pain. Il faut simplement penser à le sortir un peu à l’avance.

  • DIY Fromages etc | Pearltrees a écrit le 29 mars 2014

    […] Ricotta maison […]

  • patricia a écrit le 29 mars 2014

    J’en ai fait aussi en suivant la recette de Chef Nini je crois bien pour faire du Cheese cottage, c’est quasiment pareil mais sans la crème et on fait cailler avec un peu de vinaigre blanc. Et après on ajoute de la ciboulette par exemple, c’est frais et pas trop gras. Slurp.

    • Anne a écrit le 30 mars 2014

      La crème ajoute du moelleux, sinon elle est plus sèche 🙂

  • Lauriane a écrit le 29 mars 2014

    Super, je pensais pas que c’était si simple. A essayer ! et merci pour le partage 🙂

  • nadine a écrit le 29 mars 2014

    Merci pour cette délicieuse recette ! Excellent !!
    2 petites questions: comment conserver cette goûteuse ricotta ? Et que peut’on faire avec le petit lait ?
    Encore merci

    • Anne a écrit le 30 mars 2014

      Bonjour Nadine : La réponse à votre première question est dans l’article et à la seconde dans les commentaires

  • caroline a écrit le 29 mars 2014

    bonjour
    pensez-vous qu’on puisse faire cela avec du lait cru issu directement de la ferme ?

    • Anne a écrit le 30 mars 2014

      @Caroline pour moi a priori oui. Si vous le buvez, vous pouvez en faire du fromage.

  • michiru a écrit le 30 mars 2014

    Eh bien, tu me sauves la vie 😀
    La ricotta à Montréal coûte un bras, et même deux (quant à la brousse, j’en ai jamais vu…), alors j’en achète quasi jamais… Et maintenant, j’apprends que je peux la faire moi-même et que c’est ultra simple !
    Enfin, reste juste à éloigner le chat pendant la phase de l’égouttage… 😛

  • Xtinette a écrit le 30 mars 2014

    J’aurais jamais imaginé faire de la ricotta mais c’est très tentant, surtout pour farcir des raviolis maisons ! Bises

    • Anne a écrit le 30 mars 2014

      Oui, c’est super facile 🙂 Bises

  • ameziane a écrit le 30 mars 2014

    remplacer la crème fraiche à du petit lait : faites bouillir le lait demi écraimé et le versser chaud sur le petit lait avrc une pincée de sel et terminer avec la suite.. moi je laisse toute une nuit..trop bon et sain

    • vero a écrit le 29 juin 2014

      j’ai pas tres bien compris… remplacer… et terminer avec la suite?

  • ManueB a écrit le 30 mars 2014

    super, j’adore la ricotta je l’utilise souvent dans ma cuisine, si je suis en panne voilà la recette idéale !
    merci Anne !

    manue :))

  • miss no gluten a écrit le 30 mars 2014

    J’adore! j’essai quand je peux et je partage 🙂 Merci!

  • Christelle a écrit le 1 avril 2014

    Je vais essayer ! Ça fait envie, n’importe quel tissu peut faire office d’étamines ? Merci

    • Anne a écrit le 1 avril 2014

      @Christelle ca doit dépendre des tissus. Sinon peut être une passoire grille très fine ? Mais bon l’idéal c’est un tissus étamine

  • vero a écrit le 9 avril 2014

    Recette testée aujourd’hui et ….loupée!
    Le lait n’a jamais caillé ,j’ai pourtant suivi la recette à la lettre.
    Je retenterai avec du lait microfiltré car j’ai lu sur le net que le lait entier UHT a plus de mal à cailler!!Vais quand même pas restée sur un échec, non mais !

    • Anne a écrit le 9 avril 2014

      Ah ben zut alors. Pb de température ? moi cela a marché sans problème

    • Annie BF a écrit le 11 avril 2014

      Moi aussi ça a loupé, et avec du lait microfiltré, peut -être faut il plus de jus de citron ?

  • Estelle a écrit le 10 avril 2014

    Je viens d’essayer. Ma brousse/ricotta est dans un torchon sur une passoire. Le mélange est très liquide mais ne passe quasiment plus à travers le torchon… Ça a caillé mais pas totalement on dirait. Quelqu’un d’autre a-t-il eu le même problème ? J’ai l’impression que ça ne « prendra » jamais !

  • Carole Claisse a écrit le 12 avril 2014

    Est ce que, à votre avis, je peux comme dans les sauces remplacer la crème par un yaourt nature non sucré ? Je ne suis pas experte en remplacement 😉

    • Anne a écrit le 12 avril 2014

      Heu je ne sais pas, le yaourt est déjà fermenté. En fait je ne ferai pas. Mettez uniquement du lait à ce moment là, mais ce sera plus sec

      • Carole a écrit le 13 avril 2014

        J’ai mis effectivement que du lait ….c’est top et super léger… La texture ressemble à celle du St Morêt.

        • Anne a écrit le 13 avril 2014

          Merci Carole de ton retour 🙂

  • Carole a écrit le 19 avril 2014

    Bonjour Anne, est ce que vous auriez une recette pour faire du mascarpone maison ? Je trouve des recettes sur le net mais pas trop confiance….. Les vôtres sont toujours réussies alors autant vous demander directement… Merci d’avance et bonne journée

    • Anne a écrit le 19 avril 2014

      Bonjour Carole. Non, je n’ai pas essayé, désolée

    • Teo a écrit le 29 janvier 2018

      Tu l’a ici même car la crecette donnée est plus du brousse ou Mascarpone que de la ricotta, pour plusieurs raisons dont une rébiditoire: la Ricotta ce fait en deux temps et ici le 2eme est totalement ignoré: Ricotta ets toujours recuite (au moins légèrement) aprés avoir obtenue la pâte comme décrit ici

      Pas de ‘recuit’ = ce n’est pas une ricotta
      Il serait trés utilie, quand on veut innover et échanger de respecter certaines bases pour employer certains mots déjà existants. C’est une base souvent oubliée (par facilité) pour échanger avec les autres.

      * Autre (mais bien sur pas – ou rarement- respectée par les pro industiels; ergardez les étiquettes si vous en achetez) a Ricotta ‘traditionnelle et des origines’ ne se faisait, hélas au passé, qu’avec du lait de Buffle ‘Bufola’ (femele bien sur: = bufflonne ou bufflesse)

  • Carole a écrit le 19 avril 2014

    Tampis merci d’avoir répondu 🙁 et bon week-end

  • Ricotta maison | So foodista! a écrit le 29 avril 2014

    […] un moment que je considérais différentes recettes avec grand intérêt et c’est celle de Papilles que j’ai finalement suivi…ou presque! Ce n’est pas très compliqué à faire. Il […]

  • fatma a écrit le 3 novembre 2014

    bon idée merci

  • Francesca a écrit le 23 mars 2016

    Tu ne fais pas de la ricotta avec ta recette, tu fais du fromage blanc
    Et tu jettes le petit lait (ou lactoserum) alors que c’est avec celui ci que tu obtiens en le recuisant et en y ajoutant de la presure, de la ricotta !
    On trouve tout et n’importe quoi sur le Net j’halluciné
    Je suis italienne, du Piemont
    Qu’est ce qu’on peut pas lire comme connerie !

    • Anne a écrit le 24 mars 2016

      Et le nombre de gens qui étalent leur science sans aucune bienveillance, vous n’imaginez même pas. Le coupable sera bien entendu fusillé à l’aube demain matin.

      • maryanik a écrit le 23 avril 2016

        Bon, c’est vrai Anne que Francesca a été un peu agressive, mais elle a raison! La ricotta (ce qui veut dire re-cuit) c’est du petit lait que l’on recuit avec du lait entier de chèvre ou de brebis, voire de buflonne (c’est bien meilleur qu’avec du lait de vache). Avec ta recette du obtient du fromage frais et avec le petit lait récupéré tu peux faire de la ricotta! 2 en un! Top!

    • spement a écrit le 9 juin 2016

      Je viens de lire vos commentaires,et je m’aperçois que personne n’ajoute au moins la quantité d’un litre de lait entier au petit lait qui résulte après la préparation de la « ricotta ».Refaire chauffer à 38°et assembler avec les mains dans la marmite la vraie ricotta.Quand tout est amalgamé,la sortir et la mettre dans un panier avec étamine pour égoutter.Je suis de Sardaigne,et la-bas,le fromage maison est affaire courante..

  • LN a écrit le 2 juillet 2016

    Ricotta ou brousse, l’essentiel c’est que c’est simple à réaliser, bon, utile et surtout fait
    Maison !! Et ça c’est topissime !! Merci ?

  • LN a écrit le 2 juillet 2016

    Ricotta ou brousse, l’essentiel c’est que c’est simple à réaliser, bon, utile et surtout fait
    Maison !! Et ça c’est topissime !! Merci ?

  • Thomassin a écrit le 5 octobre 2016

    Personnellement je ne jette pas le petit-lait des faisselles (celui de cette ricotta doit être similaire en composition) : je le bois, soit nature soit avec un peu de sucre. Ce petit lait contient encore des proteines et des sels minéraux. En effet, c’est ce petit lait qui est utilisé pour faire le sérac dans les régions fromagères.

    • Anne a écrit le 5 octobre 2016

      merci de ton commentaire et de tes infos

  • nina a écrit le 2 mai 2017

    Bonjour
    Merci pour cette recette que j’ai hâte d’essayer ici la ricotta n’existe pas est ce que je peux faire la recette sans thermomètre que je n’ai pas non plus?
    Nina

    • Anne a écrit le 3 mai 2017

      Ben si tu connais un autre moyen de gérer 80°c qu’un thermomètre, vas y. Moi je ne sais pas

  • Stella a écrit le 14 mai 2017

    Bonjour les amis je voudrais savoir si avec le petit lait en peut refaire de la ricotta ..Et s’il faut rajouter du lait et du citron encore une fois comme aux début ..Merci d’avance bonne journée. .

    • Anne a écrit le 14 mai 2017

      Arf non tu ne peux pas à mon avis

  • Teo a écrit le 29 janvier 2018

    Cette recette ne devrait en aucun cas s’appeller RICOTA maison car elle ne propose pas de ‘cuire’ le résultat
    Elles est plus proche du Mascarpone que de la ricotta

    Il devrait ya avoir un minimum à respecter dans le vocabulaire (y compris le voc. cuisiner ou auto producteur)

    Et je ne parle même pas de la VRAI (recette) traditionnelle et d’origine de la Ricotta (lait de Buffle -femele évidemment- qui n’est que rarement proposée a la vente (commerce, rentabilité et prix étant, hélas, rois ou prioritaires)
    Vérifiez vos étiquettes, si vous en achetez, et vous le constaterez

    • Odermatt Franziska Ladina a écrit le 20 juillet 2018

      Merci, Papa.

  • Jacqueline a écrit le 18 avril 2019

    Bon à savoir et elle sera toute fraîche au moment de l’utiliser !Au lieu de se dire « zut j’aurais dû en prendre  » ou « M… périmée et pas utilisée! » problème Ricotta résolu ! Grand merci

  • Caroline a écrit le 15 septembre 2019

    Bonjour mais à quel moment met on la crème fraîche?

    • Anne a écrit le 15 septembre 2019

      C’est écrit Caroline. Relisez la recette 😉

  • francoise 06 a écrit le 15 octobre 2019

    C’est comme ça que je fais du fromage frais, mais c’est dommage de jeter le petit lait, vous pouvez l’utiliser pour faire des crêpes, elles seront encore meilleures.

  • Attim66 a écrit le 5 avril 2020

    Le petit lait est idéal pour faire le pain qui se conservera mieux et aura une croûte plus craquante

  • francoise06 a écrit le 5 avril 2020

    bonjour, c’est vraiment dommage de jeter le petit lait, on peut s’en servir pour faire des crèpes ou faire du pain, C’est très bon,

    • Anne a écrit le 5 avril 2020

      merci pour l’info 🙂

  • Ismaël Van Dooren a écrit le 17 avril 2020

    Bonjour,

    Bonne idée le jus de citron à la place de la présure. 👍
    Pour ne pas jeter le petit lait, je l’utilise à la’place de l’eau pour faire mon pain. 😉

  • Philippe a écrit le 19 avril 2020

    Bonjour,
    Merci pour cette recette et le tuto.
    Ne jetez surtout pas le petit lait : il est très riche et peut être utilisé dans beaucoup de recettes, les plus courantes étant le pain, les crêpes, les brioches https://www.lafamilledulait.com/fr/trucs-pour-le-quotidien/62/comment-recuperer-le-petit-lait
    Philippe

  • Yaprak a écrit le 4 juin 2020

    J’utilise le petit lait pour faire du pain ou des cookies ou des muffins etc. Vous pouvez l’utiliser au lieu du lait pour toutes les recettes. 🌺🌺🌺🌺

  • Frede a écrit le 28 juillet 2020

    Avec le petit lait vous pouvez faire du pain. Il faut 375g de farine, 1cacafe de sel, 12g de levure fraîche et 30cl de petit lait.
    Dans un saladier diluer la levure dans le petit lait. Verser dessus la farine et le sel et remuer grossièrement pour amalgamer. Saupoudrer la pâte d’un peu de farine. Couvrir d’un torchon et faire monter 1h30.
    Passė ce temps là pâte aura doublée de volume. Fariner une feuille de papier sulfurisé et déposer la pâte dessus.
    Saupoudrer à nouveau de farine et cuire à 240° pendant 25 à 30mn. Mettre une lechefrite remplie d’eau dabs ke bas du four.
    Rapide et super bon.

    • Anne a écrit le 28 juillet 2020

      merci de ton retour 🙂

  • Shaime1308 a écrit le 26 août 2020

    Très simple à faire mais, ne pas oublier l’achat d’un thermomètre à sonde digital. Merci pour la recette. J’essaie de suite. Christiane

  • Veronique Faveyst a écrit le 18 octobre 2020

    Avec le petit lait,je fais des crêpes

  • rebeccaO a écrit le 8 novembre 2020

    Bonjour,
    Avec le petit lait, il faut le porté a ébullition et laisser reposer 15 minutes et filtrer
    on obtient une super ricotta ( recuit en italien )
    super recette merci

    • Anne a écrit le 8 novembre 2020

      Avec plaisir Rebecca 🙂

  • Zaza a écrit le 27 mars 2021

    quand je fais de la feta, je chauffe le lait à 35°C seulement..
    après récup du caillé, je laisse le petit lait au frais 24h . puis je le porte à ébullition quelques minutes..
    je filtre ensuite dans un linge posé dans le filtre d’un cafetière..
    ça pend la journée mais tu as ensuite de la vraie ricotta…
    quand je fais du fromage frais, je chauffe le lait à plus de 85°C, donc peut être parce que trop chaud, mais impossible d’avoir de la ricotta…
    j’utilise alors le petit lait pour mes pâtes fraiches ou autre…

  • Breizhtangerine a écrit le 9 mai 2021

    Merci pour cette recette, peut -on faire du Cheesecake avec cette ricotta?

    • Anne a écrit le 13 mai 2021

      Bonjour

      Je n’ai jamais testé. A essayer 🙂

  • Deuzen sim a écrit le 24 mai 2023

    J’ai fait exactement comme la recette l’indique et le lait n’a pas caillé !

    • Anne a écrit le 24 mai 2023

      Bonjour Deuzen

      Est ce que le lait était bien entier ? Est ce que vous avez bien respecté les quantités ? Parce que je ne vois pas du tout pourquoi il ne caillerait pas. Cela caille toujours chez moi

  • Mick a écrit le 1 juillet 2023

    Bonjour Anne, puis-je utiliser du lait de chèvre. Un yaourt nature peut-il remplacer la crème ?

    • Anne a écrit le 2 juillet 2023

      Bonjour Mick

      Je ne sais pas, je n’ai jamais testé. bonne journée

  • Niossat a écrit le 2 mars 2024

    Bonjour je suis intolérante au citron cause ulcère gastrique peut ont le remplacer par de la présure ?
    Merci de votre réponse et très bonne journée à vous tous et toutes

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  • nadasto a écrit le 30 mars 2014

    Tout pareil avec lait de brebis et crème de brebis et on obtient de la brousse. Délicieux 🙂

  • Des Recettes a Gogo a écrit le 30 mars 2014

    je suis vraiment trop fan je me répète mais il faut vraiment que je teste

  • papilles a écrit le 30 mars 2014

    avec plaisir

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Anne Lataillade
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Anne Lataillade

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