La salade frisée est en fait une chicorée frisée. Elle se consomme essentiellement en salade comme la scarole. Le cœur est blanc ou jaune, et les feuilles, très minces et dentelées, sont jaunes au centre et progressivement vertes vers l’extérieur.
Relevée d’une vinaigrette à l’échalote, à la moutarde ou à l’ail, la chicorée brisée est souvent accompagnée de croûtons grillés ou de lardons.
Dans l’Ouest, on l’apprécie avec des haricots blancs bien beurrés et un assaisonnement à l’huile de noix. [source : Larousse Gastronomique].
Régalez-vous !