Contrairement à la purée où les pomme de terre sont passées au presse-purée et mélangées avec du lait, pour un écrasé de pommes de terre, on écrase, comme son nom l’indique, avec une fourchette. La texture est moins lisse mais c’est aussi délicieux.
Cuisson : 25 minutes – Préparation : 15 minutes – Niveau de difficulté : *
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 800 g de pommes de terre Dolwen®
- 70 g d’échalotes ciselées
- 140 g d’huile d’olive extra vierge
- 10 g de ciboulette ciselée
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre du moulin
Préparation
Cuire les pommes de terre avec leur peau à la vapeur ou à l’eau (env. 20 min, départ eau froide salée) puis les éplucher et les écraser à la fourchette.
Incorporer l’huile d’olive, l’échalote et la ciboulette. Rajouter sel et poivre à votre goût, réserver.
Peut être servi en accompagnement d’une viande blanche (volaille, porc ou veau), de poisson tel que lieu jaune ou bar à la vapeur.
Une recette de Jean-Claude Camus (La Vieille Renommée au Faou)
Crédit photo : Franck Schmitt