Il y a quelques semaines je suis allée à l’Atelier des Chefs à Bordeaux pour un atelier consacré aux produits tripiers. Je sais, je vis dangereusement. Si je vous en reparle c’est parce qu’il était servi avec ces gras doubles à la bordelaise (ahem), ces tartes tatin pommes de terre et champignons. C’était joli, original et délicieux.
En voici la recette :
Ingrédients
Pour 6 personnes
- 800g de pommes de terre à chair fondante
- 5 échalotes
- 375 g de champignons de Paris
- 1 gousse d’ail
- 40 g de beurre doux (20g pour la purée + 20 g pour les champignons)
- 10 cl de lait 1/2 écrémé
- 5 brins de persil
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Préparation
Préchauffez le four à 220 °C (thermostat 7).
Lavez tous les légumes. Épluchez et ciselez les échalotes en petits dés. Pelez les pommes de terre puis taillez-les en petits morceaux. Rincez-les puis mettez-les à cuire, départ eau froide avec 10 g de gros sel par litre. Au terme de la cuisson, égouttez-les puis écrasez-les avec le beurre et un peu de lait. Réservez.
Épluchez les champignons de Paris puis coupez-les en tranches. Effeuillez le persil et ciselez-le finement. Epluchez, dégermez et hachez l’ail.
Dans un wok, versez un filet d’huile d’olive puis faites sauter les champignons de Paris avec une pincée de sel. A coloration, ajouter le beurre et les échalotes et cuisez-les 3 minutes. Éteignez le feu et terminez par le persil et l’ail.
Rectifiez l’assaisonnement.
Dans des moules à Tatin individuels, répartissez les champignons en persillade puis recouvrez-les de pommes de terre écrasées.
Enfournez les Tatins pendant 15 à 20 minutes, puis laissez-les reposer avant de les retourner. A la sortie du four, assaisonner le tout de poivre.
Une variante :
Vous pouvez remplacer les pommes de terre écrasées par un traditionnel disque de pâte feuilletée et cuire les Tatins entre 2 plaques. Et à la place des champignons de Paris vous pouvez utiliser des Portobello.
Enjoy !