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Carpaccio de Saint Jacques aux mangues et oeufs de lump

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Carpaccio de Saint Jacques, mangues et oeufs de lump

Carpaccio de Saint Jacques, mangues et oeufs de lump

J’aime beaucoup les coquilles Saint Jacques en carpaccio, je vous en ai déjà proposé plusieurs recettes sur ce blog. Ici, pour un dossier festif pour le magazine Sud Ouest, j’ai eu envie d’y ajouter quelques oeufs de lump (ou du caviar si vous en avez les moyens). En tout cas la douceur des Saint Jacques est bien relevée par l’acidulé de la mangue et le iodé des oeufs. Succulent.

Il faut pour 4 personnes :

Coupez quelques tranches de manque en brunoise (petits dés). Il en faut 1 cuillère à café par assiette.

Tranchez les noix de Saint Jacques dans l’épaisseur en lamelles très fines. Répartissez les lamelles de 3 noix de saint Jacques par assiette.  Ajoutez l’équivalent d’une cuillère à café de dés de mangue. Arrosez avec une cuillère à café de citron jaune, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, saupoudrez d’une pincée de sel et de quelques baies roses concassées.  Terminez en zestant un petit peu de citron vert sur l’ensemble.

Laissez mariner au moins 1/2 heure au réfrigérateur.

Au moment de servir ajoutez une cuillère à café d’oeufs de lump par assiette.

Saint Jacques en carpaccio, mangues et oeufs de lump

Saint Jacques en carpaccio, mangues et oeufs de lump

Un régal !

Allez on en discute ?
Les avis

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Les commentaires
  • LadyMilonguera a écrit le 21 décembre 2013

    Un carpaccio plein de fraîcheur et de saveur…

    • Anne a écrit le 21 décembre 2013

      Merci @ladymilonguera 🙂

  • argone a écrit le 22 décembre 2013

    et en plus voilà une entrée plutôt légère niveau calories j’en suis sûre ! c’est mieux que le foie gras, même si j’adore ça aussi ! merci pour l’idée du carpaccio !

  • tribulons a écrit le 25 décembre 2013

    De la Saint-Jacques et de la mangue… le rêve! ^0^

  • caroline a écrit le 3 janvier 2014

    j’aime bien l’arenka en remplacement de oeufs de pompe. Plus fin que les lompe et moins cher que le caviar 🙂

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Anne Lataillade
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Je m'appelle Anne, je vis à Bordeaux et je suis depuis 2005 celle qui partage sur ce blog recettes, coups de cœurs, voyages et reportages. Si vous voulez connaître le début de l'histoire (bon sang mais pourquoi ce blog), c'est par ici que cela se passe... En savoir plus

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