Fromage : Munster

Munster

Le Munster, autrement appelé Munster Géromé est un fromage d’origine monastique. En effet, son histoire remonte à plusieurs siècles, et sa fabrication remonte au Moyen Âge. Les moines bénédictins des monastères locaux sont crédités d’avoir perfectionné l’art de la fabrication du Munster. Originaire de l’Est de la France, il est le plus souvent produit en Lorraine ou en Alsace où on l’apprécie avec un bon verre de Pinot gris d’Alsace ou de Gewurztraminer. Ce fromage s’associe particulièrement bien au Carvi, plus connu sous le nom de Cumin des prés.

Sa pâte molle et onctueuse à la croûte orangée est obtenue après 14 à 21 jours d’affinage (selon le format) en cave humide, où le fromage est régulièrement lavé et retourné. Il sera plus ferme s’il est jeune et plus onctueux s’il est affiné plus longtemps. Si son odeur est très forte et caractéristique, son goût est à la fois intense et dou

Comment est fabriqué le Munster

Le Munster est fabriqué à partir de lait de vache cru et entier, provenant exclusivement de fermes locales. La production suit des méthodes traditionnelles et artisanales, ce qui contribue à la saveur unique du fromage. Le lait est caillé, puis les caillés sont pressés, salés et affinés dans des caves spéciales. L’affinage, qui peut durer de trois à huit semaines, permet au Munster de développer sa texture crémeuse et son goût caractéristique.

Comment déguster le Munster

Pour profiter pleinement du Munster, il est recommandé de le déguster à température ambiante. Sa saveur s’intensifie avec l’affinage, il est donc préférable de choisir un Munster bien affiné pour une expérience gustative optimale. Accompagné d’un bon pain de campagne et d’un verre de vin blanc sec d’Alsace, le Munster révèle toute sa splendeur. C’est bien sûr un ingrédient incontournable de la cuisine alsacienne. Il est utilisé dans de nombreux plats traditionnels tels que la tarte flambée, le Munster gratiné, ou encore la tourte au Munster. Sa saveur prononcée apporte une touche d’authenticité à ces mets régionaux.

Des idées recette avec du Munster :

• Une recette : Tartine d’andouille du Val d’Ajol gratinée au Munster.
• Une idée : lorsque vous préparez une Tartiflette, remplacez le Reblochon par du Munster, il donnera plus de caractère à votre plat.

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Bon appétit !