Régalez-vous avec ce classique de la cuisine française. Il est dommage que cette recette soit un peu tombée en désuétude car c’est excellent. Cette recette est signée Blandine Vié pour L’agneau Saint George
Préparation : 30 minutes / Cuisson : 1 h 40
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 1,5 kg de morceaux d’agneau mélangés avec os (poitrine et collier)
- 1,25 kg de cocos de Paimpol (soit 500 g écossés)
- 150 g de lardons nature
- 30 g de beurre
- 1 cuillerée à soupe d’huile
- 1 cuillerée à soupe de farine
- 4 tomates type olivettes ou roma
- 2 gousses d’ail
- 1 pincée de sel,
- 1 pincée de poivre
Préparation
Faites chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte. Faites-y dorer la viande 20 min de tous côtés en ajoutant les lardons 5 minutes avant la fin. Salez et poivrez, poudrez avec la farine, mélangez. Mouillez d’eau juste à hauteur.
Ajoutez les tomates pelées, épépinées et grossièrement concassées, les gousses d’ail pelées et dégermées, et le bouquet garni. Couvrez. Laissez mijoter 40 minutes sur feu doux.
Pendant ce temps, écossez les haricots. Ajoutez-les au contenu de la cocotte. Mélangez. Mouillez d’eau chaude juste à hauteur, couvrez et poursuivez la cuisson 40 min, toujours à couvert et à feu très doux.
Petit conseil :
Les cocos de Paimpol se trouvent sur le marché de juillet à octobre, mais ils se conservent très bien écossés au congélateur.
Enjoy !
Recette extraite du livre l’Agneau passe à table – Editions de l’Epure / Photographie : Emmanuel Renault