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Cocotte d’agneau aux cocos de Paimpol

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Cocotte d’agneau aux cocos de Paimpol

Cocotte d’agneau aux cocos de Paimpol

Préparation : 30 minutes / Cuisson : 1 h 40

Pour 4 personnes :

  • 1,500 kg de morceaux d’agneau mélangés avec os (poitrine et collier)
  • 1,250 kg de cocos de Paimpol (soit 500 g écossés)
  • 150 g de lardons nature
  • 30 g de beurre
  • 1 cuillerée à soupe d’huile
  • 1 cuillerée à soupe de farine
  • 4 tomates type olivettes ou roma
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet garni
  • sel, poivre

Faites chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte. Faites-y dorer la viande 20 min de tous côtés en ajoutant les lardons 5 minutes avant la fin. Salez et poivrez, poudrez avec la farine, mélangez. Mouillez d’eau juste à hauteur.

Ajoutez les tomates pelées, épépinées et grossièrement concassées, les gousses d’ail pelées et dégermées, et le bouquet garni. Couvrez. Laissez mijoter 40 minutes sur feu doux.

Pendant ce temps, écossez les haricots. Ajoutez-les au contenu de la cocotte. Mélangez. Mouillez d’eau chaude juste à hauteur, couvrez et poursuivez la cuisson 40 min, toujours à couvert et à feu très doux.

Petit conseil : Les cocos de Paimpol se trouvent sur le marché de juillet à octobre, mais ils se conservent très bien écossés au congélateur.

Recette extraite du livre l’Agneau passe à table – Editions de l’Epure et créée par Blandine Vié pour L’agneau Saint George
Photographie : Emmanuel Renault

Allez on en discute ?
Les avis
  • jo a écrit le 15 septembre 2016
    5

    un régal

    • Anne a écrit le 15 septembre 2016

      Merci Jo

    • clemence a écrit le 18 septembre 2016

      super j’adore !!!!

Les commentaires
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Anne Lataillade
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Je m'appelle Anne, je vis à Bordeaux et je suis depuis 2005 celle qui partage sur ce blog recettes, coups de cœurs, voyages et reportages. Si vous voulez connaître le début de l'histoire (bon sang mais pourquoi ce blog), c'est par ici que cela se passe... En savoir plus

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