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Fiadone

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L’autre jour, chez le marchand de fromages, je suis tombée nez à nez avec du Brocciu (prononcer Bro-tchiou voire brotch’ sinon tu passes pour un plouc).

Brocciu corse frais

Brocciu corse frais

Le Brocciu est un fromage corse amis de l’internet mondial.

Ah la Corse, ses paysages somptueux, son climat, son maquis, je meurs d’envie d’y retourner.

Bonifaccio ©Paolo Rosa licence CC BY-NC-ND 2.0

Bonifaccio ©Paolo Rosa licence CC BY-NC-ND 2.0

Nous y étions allés il y a 5 ou 6 ans et wow quoi ! Cette année nous nous y sommes pris trop tard pour les locations ;/ Enfin si vous entendez parler d’un endroit à louer calme et plutôt isolé du côté de l’Île Rousse, Calvi, de la Balagne ou du Cap Corse, je suis preneur.

Calanques - Piana  ©dimic- licence CC BY-NC-ND 2.0

Calanques – Piana ©dimic- licence CC BY-NC-ND 2.0

Je m’égare.

Revenons à notre Brocciu. Il est fabriqué à partir du petit lait (lactosérum) de brebis, récupéré après la fabrication fromagère. Le nom « Brocciu », on dit aussi « broccio » provient du mot « brousse » qui se rapporte à un fromage frais provençal. Il ressemble u peu à la Ricotta italienne. D’ailleurs dans cette recette, si vous ne trouvez pas de brocciu, vous pouvez mettre de la ricotta.

Le fiadone, c’est le ou plutôt devrais-je dire LE gâteau corse. Il s’agit d’un flan au brocciu, réalisé avec le fromage, des oeufs, du sucre, et l’on parfume le tout avec des zestes de citron. C’est super frais, génial en dessert d’une chaude journée.  Je me suis inspirée d’une recette de fiadone corse trouvée sur Marmiton.

Fiadone

Fiadone

Pour 1 gâteau (moule à manqué de 24 cm)

  • 1 pot de Brocciu de 500g (si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser de la ricotta)
  • 5 oeufs
  • 100g de sucre (j’ai utilisé du Muscovado, je l’aime beaucoup) mais vous pouvez mettre un sucre roux (ou blanc d’ailleurs)
  • 1 citron bio (pour le zeste)
  • 15g de beurre pour le moule

Préchauffez le four à 180°C.

Egouttez le brocciu (avec le petit panier dans lequel idée) et mettez-le dans un saladier.

Brocciu dans saladier

Brocciu dans saladier

Ecrasez-le bien à la fourchette et fouettez-le. Il ne doit pas rester de grumeaux. Si cela vous semble un peu difficile vous pouvez le passer au moulin à légumes manuel.

Incorporez ensuite les oeufs, un par un, en mélangeant bien à chaque fois. Terminez en ajoutant le sucre et le zeste de citron.

Beurrez un moule à manqué. Versez-y la préparation précédemment réalisée et enfournez à four chaud. Faites cuire environ 25 minutes (voire 30), le gâteau devant être légèrement doré.

Laissez refroidir complètement avant de démouler. Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

La présentation traditionnelle est a priori plutôt en morceaux carrés mais moi j’ai coupé comme une tarte.

Fiadone Corse

Fiadone Corse

C’est très bon, très frais.

 

Allez on en discute ?
Les avis
  • BARB a écrit le 24 décembre 2014
    5

    THE recette de fiadone ! Un point c’est tout 🙂 Mon mari, corse, ne jurait que par le fiadone d’une grand-mère de son vilage… Il a été bluffé par ton fiadone Anne ! alors, encore uen fois : Merci !

  • Mistinguett a écrit le 23 avril 2016
    5

    Excellente recette, j’ai juste rajouté 50 grammes de sucre.
    Mon époux, corse, a enfin retrouvé les justes saveurs de celui de sa grand-mère… c’est dire, même sans eau de vie.
    Merci à Anne

    • Anne a écrit le 23 avril 2016

      Ouch, tu avais la pression 🙂 Je suis ravie que la recette ait plu

    • Toracca a écrit le 7 juin 2016

      Si il a pu retrouver les saveurs d’autrefois avec du sucre roux, chapeau ! Par ce que le fiado n’a JAMAIS ÉTÉ FAIT avec du sucre roux !

  • Mika France a écrit le 13 mai 2016
    5

    dé li cieux! J’aime cette recette parce qu’il y a peu de sucre et plus d’oeufs. Je vis à Berlin en Allemagne donc difficile de trouver de Brocciu. Dans un supermarché grecque j’ai trouvé du Anari,un fromage de Chypre qui est fait avec du lait de chèvre et du lait de brebis. (J’ai rajouté un peu de vanille,très peu.C’est bon) Rien pour les puristes mais un régal. Merci pour la recette!

    • Anne a écrit le 14 mai 2016

      MErci Mika. Je suis ravie que la recette vous ait plu

  • SYPAS a écrit le 12 juin 2016
    5

    Ouh! Je suis la mauvaise élève, je fait mon Fiadone avec du sucre de fleur de coco ou du fructose avec un IG très bas (diabète oblige) mes invités adore mon Fiadone donc je dois leur dire que ce n’est pas du FIADONE. Nous allons en manger ce midi on va bien rigoler!!!

  • Pierre a écrit le 22 octobre 2016

    La recette est la bonne, mais il existe autant de façon de la réaliser que de grand-mères corses.
    Perso je mets 6 œufs moyens et 50 grs de sucre roux et je rappe le citron au lieu de le mettre en zestes.
    Pour ceux qui ne trouvent pas de brocciu, il est possible de le remplacer par de la brousse de brebis ou de chèvres, a Marseille, la meilleure étant celle du Rove, mais surtout pas par autre chose, la brousse de vache est vraiment trop fade.

    • Anne a écrit le 22 octobre 2016

      Merci de ton partage

Les commentaires
  • Fiadone a écrit le 17 juin 2013

    […] Fiadone […]

  • v1r81 a écrit le 17 juin 2013

    C’est vrai que le Fiadone, c’est super rafraichissant! Je le fais de deux façons. Comme celle-ci, mais également (tout dépend de mon humeur) comme me l’a montré une Corse: Avec une pâte brisée et en séparant jaunes et blancs d’oeufs, ces derniers étant montés en neige, puis incorporer. Le résultat est plus aérien, mais tout aussi bon!

  • Anne a écrit le 17 juin 2013

    Merci pour ta variante 🙂

    • v1r81 a écrit le 17 juin 2013

      Avec plaisir! 😉

  • manueb a écrit le 17 juin 2013

    difficile ici de trouver du brocciu alors c'est à remplacer par de la ricotta !
    j'adore les gâteaux à base de fromage !

    biz
    manue 🙂

  • carole a écrit le 17 juin 2013

    Pour info, avec la pate, ce n’est plus un fiadone mais une embrucciata 🙂

    • Anne a écrit le 17 juin 2013

      Merci carole 🙂

    • laurence a écrit le 1 mai 2014

      au nord c’est fiadone, au sud à Ajaccio on appelle ca embrucciata…mais c’est toujours délicieux…

      • Anne a écrit le 1 mai 2014

        merci Laurence, je ne savais pas.

  • Emilie GG. a écrit le 17 juin 2013

    Bonjour Anne, j’habite à Bordeaux derrière le Jardin Public et je me demandais où tu avais trouvé ton Brocciu.
    Merci bien par avance,
    Bien à toi,
    Emilie GG.

    • Anne a écrit le 17 juin 2013

      Bonjour Emilie,

      Je l’ai trouvée aux Capucins, chez un marchand de fromages qui s’appelle La Ronde des fromages.

      A bientôt

  • annouchka a écrit le 18 juin 2013

    Il a l'air merveilleux ce gâteau… Une bonne raison pour partir en vacances en corse et revenir avec du Brocciu plein les bagages ! En attendant je peux toujours tester la version ricotta !

    • Anne a écrit le 22 juin 2013

      oui 🙂

      • Delphine a écrit le 29 juillet 2016

        Mon amie le fait avec de la Brousse me dit-elle qu’elle trouve dans tous le supermarchés

    • Aurélien a écrit le 9 septembre 2014

      Oui enfin….revenir avec du fromage dans les bagages ça dépends de ta destination :p.

  • pskl a écrit le 18 juin 2013

    Attention le brocciu vit ses derniers moments pour cette année, en effet il n’est fabriqué que pendant la période durant laquelle les brebis ont leurs petits, chez moi (en balagne) on dit de novembre à mai. Celui que l’on trouve en dehors de cette période a toutes les chances de sortir d’un congélateur il faut le savoir.
    Pour ce qui est de la recette familiale elle ressembre de beaucoup à la tienne il faut juste y ajouter un petit verre d’eau de vie à napper sur le fiadone juste sorti du four !

    • Anne a écrit le 18 juin 2013

      merci, j’essaierai la prochaine fois le verre d’eau de vie 🙂

  • LeeYaa a écrit le 18 juin 2013

    Comme ça a l’air bon !

  • Anne Hélène a écrit le 19 juin 2013

    joli joli ce dessert

  • Amélie a écrit le 21 juin 2013

    A défaut de brocciu, il y a la ricotta comme suggérait Anne, mais aussi la brousse que l'on trouve très facilement en supermarché !

  • veropapilles a écrit le 22 juin 2013

    Il m'a l'air bien bon ce fiadone et de belles photos. Biz et bon week-end.Véro

  • CARDI HELENE a écrit le 21 août 2013

    Je suis déconcertée par les messages que je lis ( et pas que sur ce site )
    Le fiadone se fait avec du BROCCIU un point c’est tout et pas avec ricotta ou autre truc sinon c’est plus du fiadone;
    Si vous devez le faire c’est entre NOVEMBRE et MAI période de fabrication de Brocciu sérieux et authentique
    Seuls les Corses en ont encore un peu soit parce qu’ils le font eux mêmes soit parce qu’ils connaissent des bergers.
    Vous voulez un dessert en AOUT ? tournez vous vers une tarte aux abricots c’est de saison .
    Respectons les saisons et les desserts n’en seront que meilleurs.

    • Anne a écrit le 21 août 2013

      Qu’on les fusille à l’aube

      • CARDI HELENE a écrit le 22 août 2013

        Bien sûr !
        A commencer par les gens qui se croient plein d’humour !!
        Que pensez vous de faire des chouxà la chantilly en la remplaçant par du roquefort,ou un bon cassoulet en mettant du poisson .
        Voilà ce que je veux dire: on peut faire ce qu’on veut …..sans être fusillés ….mais alors qu’on ne donne pas le nom de la recette authentique.

        • Anne a écrit le 22 août 2013

          A vrai dire Hélène, je ne comprends pas bien vos remarques. Tout ce blog est dédié aux produits de saison et les promeut au fil des jours. Si hors saison les gens ont envie de faire un gâteau type fiadone avec de la ricotta plutôt que du brocciu, je ne pense pas que ce soit un problème grave. C’est tout 🙂

          • CARDI HELENE a écrit le 23 août 2013

            Vous avez trés bien compris puisque dans votre réponse vous parlez de « type Fiadone « .C’est tout à fait le sens de mes propos.Dans les commentaires FACE BOOK Kévin BIANCARDINI émet la même remarque que moi .
            Loin de moi, et à quel titre , l’idée d’empêcher qui que ce soit de manger quoi que ce soit quand il le souhaite, mais le fiadone comme toutes les recettes de régions Françaises, est à base d’ingrédients qu’il faut respecter pour le nommer Fiadone;
            La suisse a bien obtenu gain de cause contre la France pour le respect du mot GRUYERE par rapport à la région de production
            Eh bien pour les recettes c’est pareil.
            On ne peut pas donner le même nom à un dessert fait avec un produit CORSE et un produit Italien.
            Voilà. Sans rancune et bonne continuation pour votre site.

          • Anne a écrit le 23 août 2013

            Hélène,

            Juste pour mémoire, la recette plus haut de fiadone utilise du brocciu, pendant la saison du brocciu ? Bon weekend

    • Peire a écrit le 5 décembre 2013

      Ouh la la….. Ok c est une spécialité , de la a faire un procès?… Fffffff
      Faudrait peut être voir a s énerver pour des vraies choses importantes de la vraie vie, vous savez dehors , y a plein de trucs révoltants, qui méritent de se mettre en colère…. Un fiadone…. Sans rire….

    • lescombes a écrit le 12 avril 2014

      Parfait…..

  • very easy kitchen a écrit le 21 août 2013

    heureusement que l’on peut trouver du vrai brocciu hors de Corse. on en trouve du vrai assez facilement à Paris en saison.

    PS : avec de la ricotta c’est moins bon et il faut absolument un petit verre d’eau de vie de myrte pour faire le vrai de vrai

  • CARDI HELENE a écrit le 22 août 2013

    Oui very easy kitchen,dans toute la France dans les fromageries et quelques grandes surfaces mais comme vous le dites si bien …EN SAISON
    Bonne journée

  • marion a écrit le 27 août 2013

    Pourquoi toujours jouer aux puristes, moi la recette me plaît, je rentre de cette magnifique île de beauté et j’ai envie de tester cette recette même si ça doit être avec de la ricotta… Cherchons les problèmes là où il y en a!

  • Aurélien a écrit le 9 septembre 2014

    Sinon si on doit respecter l’avis de cette gente dame, Je propose que nous ne mangions du poisson que le vendredi, que l’on ne fasse plus de gâteau si on a pas les ingrédients qu’il faut (s’adapter c’est le mal) et si tu habite pas en corse mais au japon c’est bien fait pour toi.

    Et toujours en suivant la logique de cette gente dame, je propose que les mousses au chocolat ne puisse plus se faire sans oeufs, et que les gens allergique a certaines farines sucre, ou ingrédient ne puisse plus se faire plaisir.

    Et encore moins si ce n’est pas la bonne saison.

    Appeler du pain sans y mettre de farine….voyons ce n’est plus du pain mais dans quel monde vit on je vous jure ! :p

    Sinon merci pour la recette. :). Je n’ai pas de Brocciu moi donc toute alternative est la bienvenue. Je suis entrain de le tester la

    • anna a écrit le 1 novembre 2016

      Oui chef Hélène !!! On respire….. 😯😯😆😆😅
      Bravo aurelien pour votre réponse rigolote ! 😂😂

  • LYDIE a écrit le 20 octobre 2016

    Désolée pour les puristes, je connais le fiadone et l’embrucciata que je savoure tous les ans en Corse en fin d’été chez un excellent pâtissier sur le golfe de Valenco ; délicieux … Je me propose donc d’en concocter avec ma propre ricotta que je fabrique après avoir fait des fromages de chèvre (lait bio cru sur place chez un chevrier périgourdin, lait dont je fais également des yaourts) . Je pense que le résultat sera probant, merci pour tous ces avis et cette recette, j’apprécie notamment le détail de l’alcool de myrte et je suggère la cédratine (alcool de cédrat) qui me semble encore plus adaptée, (proximité des goûts) … Affaire à suivre …

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  • Enjoy My Blog a écrit le 17 juin 2013

    Le goût du brocciu n’est pas trop fort ? Il se fait oublier ou il reste présent ? Les fromages de chèvres sont parfois très typés…

  • papilles a écrit le 17 juin 2013

    @enjoymyblog non, c »est plus brebis que chèvre. C’est à peine plus fort en goût que la Ricotta 😉

  • Enjoy My Blog a écrit le 17 juin 2013

    Bon je vais tenter alors 😉

  • miam-chouchie a écrit le 18 juin 2013

    C’est la journée Corse 😉
    Au fait j’ai découvert ton blog grâce à ton interview le 26 mai à Bordeaux pour la fête du fleuve. Moi je suis passée le même jour mais le dimanche soir …
    C’était sympa non ?

  • papilles a écrit le 18 juin 2013

    @miam-chouchie ; oui c’était chouette 🙂

  • Pauline a la creme anglaise a écrit le 19 juin 2013

    Miam !!

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