Tarte aux pointes d’asperges vertes et au Parmesan

Partir en vacances a parfois du bon pour le réfrigérateur. On l’ouvre, on regarde ce qu’il reste, et on improvise. C’est exactement comme cela qu’est née cette tarte aux asperges vertes. Une recette de cuisine du quotidien, simple, un peu vide-frigo, mais franchement délicieuse.

Avant le départ, opération ménage dans les étagères donc. J’avais des asperges vertes, des petits suisses, quelques Kiri, du Parmesan, des œufs. Sur le papier, l’ensemble peut sembler un peu hétéroclite. Dans l’assiette, cela fonctionne très bien. La garniture est moelleuse, les asperges gardent leur personnalité, le Parmesan apporte du relief, et le piment d’Espelette réveille tout cela juste comme il faut.

Techniquement, on est d’ailleurs plus proche d’une quiche que d’une simple tarte salée, puisqu’il y a une vraie migaine à base d’œufs et de fromage. Mais peu importe le nom au fond. L’essentiel, c’est qu’elle est bonne, facile à préparer, et parfaite avec une salade verte, à déjeuner, à dîner ou même coupée en petits carrés pour l’apéritif.

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 40 minutes

Pour 1 tarte (moule de 35 x 11 cm)

• 1 pâte brisée
• 20 pointes d’asperges vertes
• 3 petits suisses
• 6 Kiri ou autre fromage du même type
• 2 œufs
• 1 pincée de piment d’Espelette,
• 1 pincée de sel,
• 30 g de Parmesan

Préparation

Nettoyez les asperges et précuisez-les 5 minutes à la vapeur.

Préchauffez le four à 220°C, chaleur statique.

Mettez la pâte dans le moule. Préparez l’appareil : écrasez les fromages avec les petits suisses, ajoutez les œufs, mélangez vigoureusement et ajoutez sel, piment d’Espelette et Parmesan.

Versez sur la pâte et disposez harmonieusement les asperges. Si vous aimez un goût plus soutenu de fromage, vous pouvez saupoudrer à ce moment de Parmesan supplémentaire.

Enfournez et laissez cuire 35 minutes.

 

Mes conseils pour une tarte réussie

• Ne faites pas trop cuire les asperges à la vapeur avant de les enfourner. Elles continuent de cuire dans la tarte et doivent garder un peu de tenue.
• Salez légèrement l’appareil. Le Parmesan apporte déjà une vraie présence.
• Servez cette tarte tiède si vous aimez les garnitures moelleuses, ou froide avec une salade verte pour un déjeuner simple et très agréable.
• Vous pouvez aussi la couper en petits carrés pour l’apéritif. Elle se tient très bien.

Bon appétit !