Semoule aux herbes, pistaches et citron : facile & fraîche

Ne vous fiez pas à son apparente simplicité : cette semoule de blé parfumée aux herbes, au citron et aux pistaches a tout d’une grande. Bidouillée avec tendresse à partir d’une recette du livre « Pour bien cuisiner les graines, céréales et légumes secs » de Molly Brown (éditions Marabout), elle coche toutes les cases de la recette pratique, savoureuse et modulable.

Petit ajustement personnel : la recette d’origine annonçait 90 ml d’huile d’olive pour l’équivalent de 2 cuillères à soupe. J’ai revu cela un peu à la baisse, histoire d’éviter la cuillère franchement très généreuse 😀

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 5 minutes

Pour 4 personnes :

• 200 g de semoule de blé (grain moyen)
• 220 ml d’eau ou de bouillon de volaille bouillant (ou de légumes pour les végétariens)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
• 25 g de pistaches non salées
• 1 citron bio
• 1 oignon nouveau
• 4 cuillères à soupe de persil plat haché
• 2 cuillères à soupe de menthe hachée

Préparation

Émiettez la semoule dans un plat peu profond. Ajoutez l’eau ou le bouillon bouillant, ainsi que l’huile d’olive. Couvrez d’un film alimentaire et laissez gonfler le temps indiqué sur l’emballage, soit une dizaine de minutes environ.

J’ai suivi les instructions portées sur le paquet de ma semoule. Égrainez ensuite à l’aide d’une fourchette. Vous pouvez servir cette semoule tiède, ou bien la réchauffer quelques minutes au four traditionnel ou au four à micro-ondes.

Ajoutez enfin tous les autres ingrédients : sel, poivre, pistaches grossièrement concassées, oignon nouveau finement ciselé, zeste et jus de citron, menthe et persil. Mélangez et servez.

Variantes et idées en plus

La base est là, mais vous pouvez :

• Ajouter d’autres herbes fraîches (aneth, coriandre, ciboulette…)
• Remplacer le citron par du zeste d’orange
• Intégrer des fruits secs (abricots, raisins, cranberries…)
• Ajouter du cumin, des tomates séchées ou quelques airelles pour changer un peu

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En conclusion…

Rien de bien compliqué, mais c’est justement cela qui fait tout le charme de cette recette. Une base toute simple, quelques herbes fraîches, une poignée de pistaches… et hop : on obtient un accompagnement qui claque, qui sent bon le soleil et qui se prête à toutes les variations.

C’est bon, c’est frais, c’est rapide, et vous allez sans doute vouloir la refaire tout le printemps. Et même tout l’été :D, surtout pour accompagner des grillades ou un barbecue.

Bon appétit !