Pâtes au saumon et aux asperges vertes

La saison des asperges vertes est revenue, et c’est toujours une bonne nouvelle. On commence à en trouver à des prix plus abordables, alors autant en profiter pour préparer cette recette de pâtes au saumon frais et aux asperges, simple et très agréable à table.

Cette version est différente des pâtes au saumon crémeuses classiques ou de celles au saumon fumé : ici, on est sur une recette printanière, avec une sauce au vin blanc, plus légère, qui met vraiment en valeur les légumes.

Si vous cherchez la version de base, je vous explique aussi comment faire des pâtes au saumon pas à pas.

Ingrédients

Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 25 minutes

Pour 4 personnes :

• 250 g de pâtes (penne pour moi)
• 8 asperges vertes
• 2 pavés de saumon frais de 100 g chacun, sans peau
• 250 ml de vin blanc
• 1 cube de bouillon de volaille
• 1 échalote
• 25 cl de crème liquide
• 1 pincée de poivre du moulin
• 1 pincée de sel (au besoin)
• 3 gouttes de Tabasco (facultatif)

Préparation

Faites cuire les asperges vertes une dizaine de minutes dans de l’eau bouillante salée. Égouttez-les puis coupez-les en quatre tronçons.

Portez un grand volume d’eau salée à ébullition dans une sauteuse. Faites cuire les pâtes al dente.

Pendant ce temps, préparez la sauce

Épluchez et ciselez finement l’échalote. Mettez-la dans une casserole avec le cube de bouillon et le vin blanc. Faites réduire complètement : il ne doit plus rester de liquide.

Coupez les pavés de saumon en cubes d’environ 1 cm.

Ajoutez la crème à la réduction, portez juste à ébullition puis stoppez la cuisson. Ajoutez éventuellement quelques gouttes de Tabasco.

Versez cette sauce dans la sauteuse des pâtes. Ajoutez le saumon, laissez cuire 2 minutes, puis incorporez les asperges et les pâtes égouttées. Prolongez la cuisson 2 minutes en mélangeant délicatement.

Poivrez, salez si besoin (le bouillon est déjà salé) et servez sans attendre.

Succulent.

Conseils pour bien réussir

• Saumon : une cuisson courte suffit, il doit rester moelleux.
• Asperges : ne les surcuisez pas, elles doivent rester légèrement fermes.
• Sauce : la réduction au vin blanc est essentielle pour éviter une sauce fade.

Questions fréquentes sur les pâtes au saumon et aux asperges

Peut-on utiliser des asperges en bocal ?

Oui hors saison, mais le goût sera plus doux. Égouttez-les bien et ajoutez-les en toute fin.

Peut-on remplacer le saumon frais ?

Pour cette version, le saumon frais est vraiment préférable. Pour du saumon fumé, mieux vaut une recette dédiée.

Peut-on alléger la sauce ?

Oui, en utilisant une crème plus légère, mais sans supprimer totalement la matière grasse pour garder l’équilibre.

Bon appétit !