Papilles et Pupilles Cornes de gazelle : de délicieux biscuits à la pâte d'amande

Cornes de gazelles

Lors de mon séjour à Marrakech, la semaine dernière, j’ai eu la chance de suivre des cours de cuisine. C’était génial. J’ai notamment appris à réaliser les cornes de gazelle, cette délicieuse pâtisserie orientale à la pâte d’amandes. Widyane, la jeune femme qui m’a montré comment faire, réalisait elle même sa pâte d’amandes en mixant des amandes blanches bouillies. Je pense qu’il est peut être plus facile pour nous d’utiliser une pâte d’amandes de qualité (type Valrhona).

J’avoue que le façonnage de la forme de la farce et des cornes de gazelles en elles mêmes n’est pas évident, mais j’ai filmé pour que vous ayez toutes les clés pour vous lancer. La vidéo est un peu plus bas dans l’article ou cliquez ici pour le lien direct : Façonnage des cornes de gazelles.

Comment faire des biscuits cornes de gazelle

Ingrédients

Pour une quarantaine de cornes de gazelles, il vous faut :

100 à 150 g de pâte d’amandes
250 g de farine
1 cuillère à soupe + 1 cuillère à café de sucre glace
3 cuillères à soupe d’eau de fleurs d’oranger
1 pointe de couteau de cannelle
7 cuillères à café de beurre fondu
1 pincée de sel
1 à 2 jaunes d’oeuf pour le dorage

Préparation

: Beurre fondu

: Farine

: Pâte d’amandes

Ajoutez à votre pâte d’amandes une cuillère à soupe d’eau de fleurs d’orangers, une cuillère à soupe de sucre glace, une pointe de couteau de cannelle en poudre, et 2 cuillères à café de beurre fondu. Mélangez. Réservez à température ambiante, le temps de faire la pâte.

: Mélangez la pâte d’amandes, l’eau de fleur d’orangers, la cannelle, le sucre glace et le beurre fondu

: Réservez dans un bol

Dans un saladier, mettez 250 g de farine, 1 cuillère à café de sucre glace, 3 cuillères à soupe de beurre fondu, 2 cuillères à soupe d’eau de fleurs d’orangers, une pincée de sel et suffisamment d’eau (environ 250 ml) pour obtenir une pâte. Ajoutez 3 autres cuillères à soupe de beurre.

: Farine et sucre glace

: Beurre fondu

: Ajoutez l’eau

: Pâte

Travaillez la pâte avec énergie pendant 5 bonnes minutes (voire 10), n’hésitez pas à l’étirer comme sur les photos ci-dessous.

Formez une boule et laissez reposer 5 minutes.

Pâte pour cornes de gazelle

Façonnez ensuite la pâte d’amandes en petits boudins, effilés au bout et huilez légèrement une plaque de cuisson.

: Façonnez la pâte d’amandes

: Huilez légèrement une plaque de cuisson

Garniture

Huilez ensuite, toujours légèrement, une planche à découper. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie étalez la pâte très finement. N’hésitez pas à huile un tout petit peu la pâte avec ses doigts trempés dans l’huile. Si vous avez un laminoir à pâte, vous pouvez l’utiliser.