Risotto au Roquefort

J’adore le risotto. Je crois que je vous l’ai déjà dit des dizaines de fois, la preuve en est le nombre de recettes de risotto (risotti) que vous trouverez sur mon blog. Cette fois ci je vous propose un risotto aux fromages à savoir un mélange Roquefort / Parmesan. Un italien utiliserait certainement du Gorgonzola, mais j’ai fait avec ce que j’avais dans mon frigo. La recette est facile à réaliser et vous allez vous régaler.

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 300 g de riz à risotto (Arborio ou Carnaroli, en grande surface ou dans les épiceries italiennes)
• 1 oignon
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 50 ml de vin blanc sec
• 1,5 litre de bouillon de volaille ou de légumes  (maison ou reconstitué avec des cubes)
• 50 g de Roquefort 
• 50 g de Parmesan
• 15 g de beurre

Préparation

Epluchez l’oignon et coupez-les en dés. Reconstituez le bouillon de volaille avec les cubes et portez-le à ébullition. Réduisez le feu et laissez frémir.

Versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Faites y revenir sans coloration les oignons pendant 5 minutes.

Ajoutez ensuite le riz et laissez-le cuire environ 1 minute en mélangeant. Il doit devenir nacré. Mouillez ensuite avec le vin blanc sec. Une fois le vin évaporé, ajoutez la première louche de bouillon, remuez et laissez le riz l’absorber avant de rajouter une nouvelle louche. Procédez ainsi jusqu’à ce que le riz soit cuit (comptez 18 minutes).

Juste avant la fin de la cuisson, ajoutez le Roquefort coupé en dés et mélangez.

Quand le risotto est cuit, enlevez du feu, ajoutez le Parmesan râpé et le beurre. Poivrez, mélangez à nouveau et servez tout chaud.

Enjoy !