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Risotto au Skrei de Norvège {cabillaud} et sa mousse d’amande

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Risotto au Skrei de Norvège {cabillaud} et sa mousse d’amande

Risotto au Skrei de Norvège {cabillaud} et sa mousse d’amande

Ingrédients pour 4 personnes :

=> Pour le risotto :

  • 1 échalote et 1 gousse d’ail
  • 30 g de beurre
  • 160 g de riz noir
  • 100 ml de porto rouge
  • 150 ml de vin rouge
  • 300 ml de bouillon de poulet
  • 1 branche de thym
  • 2-3 brins de persil
  • 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
  • Sel et poivre

=> Pour le poisson :

  • 600 g de filet de Skrei sans la peau
  • 100 ml d’huile d’olive
  • 4 brins de thym
  • Fleur de sel

=> Pour la mousse d’amande :

  • 1 échalote
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 40 g d’amandes effilées
  • 50 ml de vin blanc
  • 30 ml de porto blanc
  • 100 ml de bouillon de poulet
  • 50 ml de lait
  • 50 ml de crème liquide
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’amande
  • 2 cuillères à soupe de crème à fouetter
  • Fleur de Sel et poivre

Peler l’échalote et l’ail, hacher finement et faire revenir dans 1 cuillère à soupe de beurre. Ajouter le riz non lavé, saler légèrement. Ajouter le vin rouge et faire bouillir. Puis faire cuire le riz 40-50 minutes jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Verser le riz dans le bouillon de poulet. Ajouter des feuilles de thym et hacher le persil. Une fois le riz cuit, ajouter le reste du beurre, le parmesan et les fines herbes, le sel et le poivre.

Pendant ce temps faire chauffer le four à 75°C. Prendre le filet de Skrei froid et rincer le, laisser sécher sur une plaque à cuisson, arroser d’huile d’olive. Ajouter des brins de thym puis couvrir le poisson avec du papier aluminium. Laisser cuire au four pendant 15-20 minutes. Le poisson doit être encore légèrement translucide.

Pour la sauce aux échalotes : Peler, hacher finement et faire revenir dans du beurre les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement fondues. Mettre les amandes dans une poêle antiadhésive sans matière grasse, ajouter l’échalote et assaisonner le tout avec du vin blanc. Lorsque le liquide est à ébullition, diminuer le feu de moitié. Verser ensuite le bouillon de poulet. Lorsque le lait est à ébullition diminuer le feu de moitié. Verser la crème liquide, amener à nouveau à ébullition et passer la sauce au tamis fin. Assaisonner avec l’huile d’amande et la fleur de sel.

Pour servir le risotto, prendre les filets de Skrei avec deux fourchettes, saupoudrer de sel de mer. Disposer la mousse d’amande avec la crème fouettée autour du risotto.

Source et © Centre des Produits de la Mer de Norvège

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Anne Lataillade
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Je m'appelle Anne, je vis à Bordeaux et je suis depuis 2005 celle qui partage sur ce blog recettes, coups de cœurs, voyages et reportages. Si vous voulez connaître le début de l'histoire (bon sang mais pourquoi ce blog), c'est par ici que cela se passe... En savoir plus

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