Mijoté d’agneau au cidre, carottes et navets

Vous vous régalerez avec ce plat complet à base d‘agneau et de petits légumes. Choisissez pour l’agneau 4 morceaux de collier et 4 morceaux de poitrine.

Au printemps, si vous achetez des légumes primeurs, prenez des carottes et des navets nouveaux et faites-les glacer à part. Mettez les carottes dans une casserole, les navets dans une autre. Dans chacune d’elles, mettez 20 g de beurre, une cuillerée à soupe de sucre en poudre et 2 cuillerées à soupe d’eau. Faites-les glacer 20 minutes sur feu doux, en secouant fréquemment les casseroles. Introduisez carottes et navets dans la cocotte de la viande 10 min avant la fin de cuisson

Ingrédientes

Ingrédients pour 4 personnes (Préparation : 30 minutes / Cuisson : 1 h 30)

• 8 morceaux d’agneau 
• 500 g de carottes
• 500 g de navets
• 2 cuillerées à soupe d’huile
• 4 échalotes
• 4 gousses d’ail
• 1 bouteille de cidre brut
• 1 cuillerée à soupe de vinaigre de cidre
• 1 cuillerée à soupe de sucre en poudre
• 1 bouquet garni
• 1 pincée de sel,
• 1 pincée de poivre

Préparation

Pelez et émincez finement les échalotes.

Faites chauffer la moitié de l’huile dans une cocotte. Faites-y fondre les échalotes, retirez à l’écumoire, réservez. Versez le reste d’huile dans la cocotte, faites-y rissoler la viande de tous côtés, jusqu’à coloration.

Déglacez avec le vinaigre de cidre, ajoutez le sucre, faites légèrement caraméliser, puis mouillez avec le cidre, réintroduisez les échalotes, salez et poivrez, ajoutez le bouquet garni et les gousses d’ail pelées et écrasées. Portez à frémissement.

Épluchez les carottes et les navets, lavez-les et coupez-les en tronçons. Mettez-les dans la cocotte, mouillez d’eau à hauteur. Laissez mijoter 1 h au moins sur feu très doux.

Une recette extraite du livre : L’agneau passe à table des Editions de l’Epure, créé par Blandine Vié pour l’Agneau Saint George.