Spaghettis aux poireaux et noix de Saint-Jacques

Saviez-vous qu’en France, on mange environ 8 kg de pâtes par an, contre 26 kg en Italie ?

– Non ?
– Si ! Et les 18 kg de différence se trouvent sûrement sous un bloc de Parmesan ou dans une cocotte de spaghetti alle vongole.

Mais aujourd’hui, on passe en mode pâtes du dimanche. Pas les carbo du lundi, non : des spaghettis chics et moelleux, parfumés de fondue de poireaux et coiffés de noix de Saint-Jacques juste snackées.

Un plat facile, élégant, et tellement bon qu’il pourrait presque s’inviter à Noël.

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 30 minutes

Pour 4 à 6 personnes :

• 400 g de spaghetti
• 4 poireaux
• 1 cube de bouillon de volaille
• 1/4 de cuillère à café de curry doux
• 400 g de noix de Saint-Jacques ou de pétoncles
• 100 ml de vin blanc sec
• 1 gousse d’ail
• 1 citron bio (zeste)
• 15 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 50 ml de crème fleurette
• 1 cuillère à café de baies roses (ou poivre)
• Sel

Préparation

Commencez par la fondue de poireaux — la base.

Lavez-les, émincez-les finement, puis faites-les revenir 10 minutes à feu moyen avec le beurre et l’ail. Salez, poivrez, ajoutez le vin blanc, le cube de bouillon et le curry. Laissez réduire une dizaine de minutes : le poireau doit devenir tendre et délicatement sucré. Ajoutez la crème, remuez, goûtez (oui, encore — c’est le moment bonheur).

Pendant ce temps, cuisez les spaghettis al dente, dans une grande casserole d’eau salée. (Et non, trois litres d’eau pour 400 g de pâtes, ce n’est pas “trop” : c’est juste bien.)

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Saisissez les Saint-Jacques 2 minutes d’un côté, 1 minute de l’autre, sans les noyer dans la graisse. Si elles sont surgelées, pensez à les faire tremper avant dans un mélange lait/eau (1/3 – 2/3). Cela les garde moelleuses.

Égouttez les pâtes, ajoutez-les dans la poêle avec les poireaux et la crème. Mélangez une minute sur feu doux, puis ajoutez les Saint-Jacques, les zestes de citron et les baies roses.

Servez aussitôt, le nez plongé dans la vapeur.

Pourquoi j’aime cette recette

Parce qu’elle réussit le grand écart entre le chic et le réconfortant. Des pâtes de tous les jours, des Saint-Jacques de fête, et ce petit parfum de curry qui met tout le monde d’accord.
Une recette qui prouve qu’on peut avoir la classe sans passer trois heures en cuisine.

Questions fréquentes

Peut-on remplacer les Saint-Jacques ? Oui, par des crevettes ou du cabillaud poêlé.

Peut-on préparer la fondue à l’avance ? Oui, jusqu’à 48 heures au frais. Réchauffez-la doucement avant de l’ajouter aux pâtes.

Et si je n’aime pas le curry ? Remplacez-le par un peu de piment d’Espelette ou de citron confit haché. Parfait aussi.

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