Crêpes légères au sucre et au jus de citron

J’ai, comme bon nombre d’entre vous (avouons-le), un paquet de Maizena qui dort paisiblement dans le placard. Et à part pour une béchamel ou un fond de clafoutis, il ne voit pas souvent la lumière du jour.

Alors, pour dépoussiérer un peu tout ça, j’ai testé un mix 60 % farine / 40 % Maizena dans ma pâte à crêpes. Verdict ? Des crêpes légères comme une plume, souples au centre, croustillantes sur les bords, et parfaitement dorées. Le genre de recette qui redonne le sourire un jour de pluie.

Côté garniture, j’ai opté pour le combo gagnant de mon enfance : jus de citron + sucre. Frais, acidulé, réconfortant… et totalement addictif.

Et vous, c’est quoi votre parfum de crêpe préféré ? Dites-moi tout !

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 20 minutes

Pour 18 crêpes (diamètre de la poêle 20 cm)

• 150 g de farine
• 100 g de Maizena
• 2 œufs
• 40 g de sucre en poudre
• 2 sachets de sucre vanillé
• 25 g de beurre
• 400 ml de lait ½ écrémé
• 1 citron bio
• 1 cuillère à soupe d’huile

Pour servir

• 1 citron
• 2 cuillères à soupe de sucre glace (ou sucre semoule si vous aimez le côté croustillant)

Préparation

Faites fondre le beurre dans un saladier. Battez les œufs en omelette et ajoutez-les au beurre. Mélangez la farine, la Maizena, le sucre en le sucre vanillé. Versez dans le mélange œuf/beurre, puis remuez. Ajoutez enfin le lait en 3 fois. Mélangez à chaque étape, de manière à éviter la formation de grumeaux.

Lavez et séchez le citron. Zestez-le et ajoutez dans le mélange précédemment réalisé.

Huilez la poêle avec une cuillère à soupe d’huile. Essuyez avec un papier essuie tout. Faites chauffer la poêle à feu vif. Versez une petite louche de pâte à crêpes dans la poêle et faites cuire environ 1 mn d’un côté et 30 secondes de l’autre à feu moyen vif.

Procédez ainsi jusqu’à épuisement de la pâte.

Pour accompagner : Coupez le citron en quartiers, disposez du sucre glace dans un ramequin et servez avec vos crêpes.

Mince, c’est bon !

Astuce

• Pour des crêpes encore plus souples, laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante.
• Pour les garder bien au chaud : empilez-les sur une assiette posée sur une casserole d’eau frémissante, et couvrez d’un torchon propre.

Comment les servir ?

À l’ancienne et sans chichis : chaque convive presse un quartier de citron sur sa crêpe bien chaude, saupoudre de sucre… et roule !

C’est simple, c’est bon, c’est la vie.

FAQ – Vos questions, mes réponses

Peut-on remplacer le lait ?Oui, avec une boisson végétale non sucrée type amande ou avoine. Évitez les versions aromatisées (vanille, chocolat…), surtout si vous ajoutez du citron : on cherche une crêpe légère, pas un cocktail expérimental. Enfin moi je dis ça, je dis rien 😀 . 

Et la Maizena ? Elle apporte de la légèreté et ce petit croustillant irrésistible sur les bords. Mais si vous n’en avez pas, faites 100 % farine (vous perdrez juste un peu en texture).

Pourquoi du citron ? Parce que le sucre tout seul, c’est parfois trop plat. Le citron réveille tout ça, apporte du peps et équilibre les saveurs. Et ça sent bon les goûters d’enfance.

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Bon appétit !