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Agneau en croûte de pain d’épices

Agneau en croûte de pain d’épices

Préparation : 10 minutes – Cuisson : 4 à 6 minutes

Pour 4 personnes

• 600 g de cubes d’agneau
• 2 échalotes ciselées
• 100 g de pain d’épices
• 100 g de chapelure de pain
• 2 œufs
• 20 g de miel
• 10 cl de vin blanc
• 50 cl de fond de canard
• Raz el Hanout (ou curcuma)
• 100 g de beurre
• 40 cl d’huile de tournesol
• Sel et poivre
• 4 branches de romarin

Peler et ciseler les échalotes ; mixer finement le pain d’épices et le mélanger avec la chapelure de pain ; battre les œufs en omelette avec un filet d’huile, du sel et du poivre.

Tremper les cubes d’agneau dans les œufs puis les rouler dans le mélange de chapelure.

Chauffer une poêle avec le reste d’huile, colorer les dés d’agneau 1 minute à feu vif et les cuire 4 à 5 minutes à feu moyen.

Pendant ce temps, chauffer une casserole avec le miel, y faire blondir les échalotes, verser le vin blanc, ajouter le fond de canard, le jus de cuisson des cubes d’agneau et le Raz el Hanout, ajouter le beurre petit à petit en fouettant, saler et poivrer.

Servir les cubes d’agneau panés, accompagnés de la sauce au beurre et d’une semoule. Décorer d’une branche de romarin.

Conseil du chef : ajouter un peu de pâte de curry dans la sauce, plus ou moins selon les goûts.

Enjoy !