Wasabi – Qu’est ce que le wasabi ?

Depuis que les restaurants japonais ont envahi nos villes nous consommons du wasabi. Mais il y a ne serait-ce que 10 ans, si je vous avais dit wasabi, vous m’auriez répondu :

wasa-quoi ?

Eh oui, on ne peut pas dire que l’on mange la même chose qu’il y a 10 ou 15 ans. Et je ne vous parle même pas de ce que mangeaient nos parents et nos grands parents. La mondialisation, c’est aussi ça, la multiplication des offres alimentaires. Alors le wasabi, qu’est ce que c’est ? Sachez que c’est une racine nommée aussi raifort japonais ou moutarde japonaise; en voilà une photographiée il y a quelques années sur le stand de Kioko au salon de l’agriculture.

Racine de wasabi

Racine de wasabi

Le wasabi est donc un condiment obtenu à partir de la racine de cette plante (qui s’appelle aussi wasabi) et dont la saveur rappelle celle du raifort. Il en existe deux sortes :

  • le sawa wasabi : de culture semi-aquatique, dans des conditions proche du milieu naturel, le meilleur et le plus beau des wasabi of course.
  • le oka wasabi : wasabi de plein champ de moindre qualité.

Les japonais l’emploient pour relever les sushis et les sashimis mais aussi pour parfumer les nouilles et les sauce. Le wasabi est vendu sous forme de poudre verte à diluer (dans de la sauce soja), ou en tube (la racine râpée a été humectée avec de l’eau pour former une pâte). Une fois ouvert le tube de wasabi doit être conservé dans le réfrigérateur.

La racine est très dure. On utilise pour la râper une râpe en peau de requin ( so exotic). Si jamais vous en trouvez (une racine de wasabi, pas une peau de requin), vous pouvez la conserver en l’enveloppant dans un papier mouillé et en la roulant dans un film alimentaire avant de l’entreposer au réfrigérateur.

Racine de wasabi et râpe en peau de requin

Racine de wasabi et râpe en peau de requin

La plante pousse dans des plants d’eaux artificiels (ou pas) :

Plans d'eau - culture du wasabi ©Izu-wasabi

Plans d’eau – culture du wasabi ©Izu-wasabi

Au début du printemps la plante fleurit. J’ai lu qu’on pouvait trouver des boutons de fleurs marinés à la sauce soja. Un peu comme nos câpres au vinaigre peut être ? Mais je n’en ai jamais vus ni goûtés.

Quant à la récolte je vous recommande d’aller lire cet article tout en images : Récolte de Wasabi par Wi Farm dans Jizodo, Ville d’Izu. D’autres informations sur la culture du wasabi sur le site Kinjirushi : qu’est ce que le wasabi (clic)

Ici, on trouve le wasabi surtout en poudre (mais on perd beaucoup du goût) ou en pâte :

wasabi en poudre - Wasabi en pâte

Wasabi en poudre – Wasabi en pâte

Attention : si à petites doses le wasabi est excellent, si l’on en met trop, il écrasera les saveurs et brûlera le palais.

2 produits à base de wasabi un peu fun (plutôt junk food) mais j’aime bien :

Graines de sésame au wasabi et petits pois au wasabi

Graines de sésame au wasabi et petits pois au wasabi

Attention ca dépote un peu ^=^. Pour les bordelais, j’ai acheté ça chez Eurasie.

Une astuce tirée du Tang Book : Préparez des dips originaux pour l’apéritif en mélangeant un peu de crème fraîche, du fromage blanc et du wasabi. Il suffit d’y faire tremper des tortillas ou des bâtonnets de crudité.

Enjoy !

 

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Commentaires
  1. Petite précision: le wasabi qu’on trouve en poudre ici (et même au Japon) n’est en fait même pas du wasabi, mais un mélange de poudre de moutarde et de raifort…

    #1 - Sylvain Lucas le 4 octobre 2012 Répondre
  2. Petite précision: le wasabi qu’on trouve en poudre ici (et même au
    Japon) n’est en fait même pas du wasabi, mais un mélange de poudre de
    moutarde et de raifort…

    #2 - Sylvain Lucas le 4 octobre 2012 Répondre
    • Gloups. Il y a un moyen de repérer ? 

      #3 - papilles le 4 octobre 2012 Répondre
      • La composition doit normalement apparaître sur le paquet, mais je crois que les poudres/pâtes de vrai wasabi sont très rares…

        #4 - Sylvain Lucas le 4 octobre 2012 Répondre
  3. Voila un article qui fait plaisir! Pour avoir completement redécouvert le wasabi au japon, je suis ravie de le voir enfin en « chair et en os » dans ses photos! ;)
    Le wasabi frais m’a semblé d’une fraicheur incomparable avec la pate (d’amande?!) verte et toute collante des restos parisiens…
    Je l’ai egalement beaucoup apprécié dans la preparation de poissons en croute: le wasabi sert a la fois de liant pour coller la chapelure et d’épices (en couche fine bien sur!)… bref, une tuerie! :)

    #6 - Kitchen Coulisses le 4 octobre 2012 Répondre
    • Je vais au Japon dans 15 jours, je pourrai juger de la différence :)

      #7 - papilles le 4 octobre 2012 Répondre
      • Ouahhhh! La chance!

        #8 - Ampelopse le 4 octobre 2012 Répondre
  4. Oui je n’ai jamais trouvé de racine de wasabi en France … j’ai même du me rabattre sur de la pâte de wasabi … beaucoup moins bien. Merci pour cet article instructif !

    #9 - argone le 4 octobre 2012 Répondre
    • @c7fa3275186bfdd79c34c8901b84db41:disqus J’avais photographié celle ci au salon de l’agriculture sur le stand de Kioko je crois :) 

      #10 - papilles le 4 octobre 2012 Répondre
  5. Mais le vrai wasabi est ultra rare! cf http://gourmandisesansfrontieres.fr/2012/07/le-wa

    #11 - Gourmandise sans fro le 5 octobre 2012 Répondre
  6. Merci Anne pour ce billet, j’en ai mangé pour la première fois ce midi avec des sushis et je me demandais justement à quoi cela pouvait ressembler ! 

    #13 - Celine26 le 5 octobre 2012 Répondre
  7. J’en suis fan. Pour moi des sushis ou des sashimis sans wasabi c’est comme un couscous sans semoule. Et surtout avec une excellente sauce soja, miam. Tu me donnes envie de refaire des sushis et des sashimis pour le coup ;-)
    Bises et merci pour toutes ces infos.

    #15 - @Puyfolaise85 le 5 octobre 2012 Répondre
  8. Ralala, trop de bons souvenirs…
    Un resto qui m’a laissé un super souvenir a Tokyo : Inakaya ds le quartier de Roppongi!&nbsp ;http://www.roppongiinakaya.jp/en/index.html
    Le depaysement est assuré, enjoy! :)

    #16 - Kitchen Coulisses le 5 octobre 2012 Répondre
  9. Ah vous y allez au Japon ? Si oui, super :)

    #17 - Gourmandise sans fro le 5 octobre 2012 Répondre

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Sur Facebook
  1. Brigitte Xuereb

    tu prépares tes papilles ...? :)

    #FB - Brigitte Xuereb le 4 octobre 2012, à 14:31
  2. PAPILLES ET PUPILLES

    OUi :)

    #FB - PAPILLES ET PUPILLES le 4 octobre 2012, à 15:12
  3. Moomin Laxmin

    sauf qu'il n'y a pas de wasabi dans le wasabi ordinaire du commerce. ça existe, mais c'est un produit rare et cher. (j'ai ai goûté une boîte, achetée en Oregon, j'ai la photo à la maison, pas avec moi). Car apparemment le wasabi ne se conserve pas.

    #FB - Moomin Laxmin le 4 octobre 2012, à 17:03
  4. PAPILLES ET PUPILLES

    Moomin Laxmin je vais au Japon dans 15 jours, je goûterai sur place ;-)

    #FB - PAPILLES ET PUPILLES le 4 octobre 2012, à 19:21
  5. Moomin Laxmin

    AAAAAAAAH

    #FB - Moomin Laxmin le 5 octobre 2012, à 11:15
  6. Moomin Laxmin

    la grande classe, Anne!

    #FB - Moomin Laxmin le 5 octobre 2012, à 11:15
  7. Tom Le Marin

    Connaissez vous les Banh Bao ? Ces petites brioches salés qu'on trouve presque partout en Asie ? La recette ici : http://www.facebook.com/pages/Yummy-Asie/24951330...

    #FB - Tom Le Marin le 10 octobre 2012, à 19:52

Sur Hellocoton
  1. maliceetastuce

    je suis contente de savoir à quoi ça ressemble.. j'aurai cru que c'était une graine sèche qui était moulue.. Merci !

    #HC - maliceetastuce le 4 octobre 2012, à 15:17
  2. papilles

    De rien :)

    #HC - papilles le 4 octobre 2012, à 15:19

Sur Google Plus
  1. abdelFattah Amalou

    Le repas naturel comme une arc pour cibler la santé valorisée propre...**abdf*--am*..

    #GP - abdelFattah Amalou le 4 octobre 2012, à 12:24

  2. Cécile Romme

    c'est drôle: la racine de gingembre que j'ai acheté il y a 2 semaines a commencé à faire un bourgeon, et j'ai presque des feuille aujourd'hui. Je pense que c'est une racine de plein champ, car elle est plutôt jaune. J'ai bien envie de la planter, pour voir!

    #GP - Cécile Romme le 4 octobre 2012, à 16:15

  3. Papilles et Pupilles

    +Cécile Romme oui essaie :) Moi aussi j'ai déjà eu envie, mais je n'ai pas de jardin. 

    #GP - Papilles et Pupilles le 5 octobre 2012, à 12:09