Tarte poireaux, lardons et parmesan
Il y a des soirs où le frigo ressemble à un vestiaire après match : un peu vide, un peu en désordre, mais plein de promesses. Trois poireaux fatigués, un reste de fromage à la crème, un morceau de Parmesan et, par miracle, une pâte feuilletée qui attend son heure. Résultat : une tarte du quotidien comme on les aime — simple, généreuse, et sans la moindre prise de tête.
Les lardons ? Pas obligatoires, mais si vous en avez, ne vous privez pas. Ce petit goût fumé fait merveille avec les poireaux doux et le parmesan salin. Une tarte qui ne demande pas d’occasion particulière, juste une envie de chaud, de croustillant et de bon.
Techniquement, avec son appareil à base d’œufs et de fromage, elle flirte doucement avec la quiche… Disons qu’elle se situe quelque part entre les deux, et qu’au fond, l’important reste ce qu’il y a dans l’assiette.
Ingrédients
Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 60 minutes
Pour 1 tarte (4 à 6 parts) :
- 3 blancs de poireaux
- 20 g de beurre
- 1 cube de bouillon de volaille
- 250 ml de vin blanc sec (ou du bouillon, si vous préférez)
- 300 g de fromage à la crème (type St Môret, Philadelphia…)
- 2 œufs
- 75 g de lardons fumés (facultatif)
- 2 poignées de Parmesan fraîchement râpé
- 1 pâte feuilletée ou brisée
- Sel, poivre, noix de muscade (selon humeur)
Préparation
Commencez par les poireaux : ôtez les feuilles abîmées, coupez le pied, lavez-les soigneusement et émincez-les finement.
Poireaux émincés
Dans une sauteuse, faites fondre le beurre et ajoutez les poireaux. Laissez-les suer dix bonnes minutes à feu moyen. Quand ils deviennent tendres, versez le vin blanc, ajoutez le cube de bouillon, couvrez et laissez cuire encore vingt minutes. En fin de cuisson, le liquide doit avoir disparu et les poireaux être bien fondus.
Faites revenir les lardons à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient légèrement grillés. Égouttez le gras et réservez.
Préchauffez le four à 210 °C (chaleur tournante).
Dans un saladier, écrasez le fromage à la crème, ajoutez les œufs, poivrez, puis incorporez les poireaux, les lardons et la moitié du Parmesan. Mélangez bien — c’est l’appareil qui va faire fondre tout le monde d’accord.
Étalez la pâte dans le moule, piquez le fond et versez la préparation. Parsemez du reste de Parmesan et enfournez pour environ 30 minutes. Laissez un peu tiédir avant de servir : elle se découpe mieux et sent délicieusement bon.
Conseils qui changent tout
Le vin blanc, ce n’est pas obligatoire. Si vous n’en avez pas (ou si la bouteille ouverte “pour la cuisine” a mystérieusement disparu), un peu de bouillon fera parfaitement l’affaire. Personne ne viendra vérifier.
Les poireaux, eux, détestent l’eau. Laissez-les tiédir dans la passoire, sans les presser, le temps de mettre la table ou de râper le fromage. Ils s’égouttent gentiment, sans râler.
Pour un esprit plus léger, remplacez les lardons par quelques noisettes torréfiées ou une pincée de paprika fumé. L’illusion du fumé sans la charcuterie, c’est cadeau.
Astuce cuisson : les dix premières minutes, mettez la tarte sur la grille du bas. C’est un peu la séance de bronzage du dessous — juste assez pour qu’elle reste croustillante et fière d’elle.
Questions fréquentes
Peut-on la préparer à l’avance ?
Oui, et c’est même mieux. Elle se réchauffe très bien au four à 160 °C, dix minutes suffisent.
Le parmesan ne rend-il pas la tarte trop salée ?
Pas si vous dosez bien le sel ailleurs. Goûtez les poireaux avant d’assaisonner, et tout ira bien.
Congélation ?
Oui, en portions. Réchauffez directement au four : elle retrouvera son croustillant d’origine.
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Bon appétit !