Taboulé d’automne à la courge butternut rôtie

Une recette anti-gaspi, colorée et savoureuse, pour donner une seconde vie à vos restes de courge rôtie. Ce taboulé de saison, végétarien et parfumé, mêle douceur, croquant et fraîcheur en toute simplicité. Parfait en accompagnement ou en lunchbox.

Hier, je vous proposais une recette de courge butternut rôtie au piment doux, que j’adore. Eh bien voici une façon astucieuse de la réutiliser : dans un taboulé sans chichi, mais qui a du caractère. Bien sûr, vous pouvez aussi rôtir la courge spécialement pour cette recette.

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 50 minutes

Il vous faut :

=> Pour la courge rôtie

• 1 courge butternut
• 1 petit piment doux rouge (ou un poivron rouge)
• 4 branches de thym
• 1 cuillère à café de grains de cumin
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Et pour le taboulé

• 100 g de semoule de couscous
• 1/2 citron jaune
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 2 cuillères à café de persil haché
• 1 cuillère à soupe de graines de courge (elles s’achètent dans les épiceries bios ou en ligne)

Préparation

Versez 100 g de semoule de couscous dans un saladier. Faites chauffer 100 g d’eau dans une casserole et, quand elle bout, versez sur la semoule. Couvrez et laissez gonfler 10 minutes.  Séparez ensuite les grains à la fourchette. 

Préparez l’assaisonnement : Versez dans un récipient, une pincée de sel, une pincée de poivre, 1,5 cuillère à soupe de jus de citron et 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mélangez. Versez sur la semoule, ajoutez les dés de courge butternut refroidis. Ajoutez ensuite le persil ciselé et les graines de courge, mélangez et réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Très très bon et cela change !

À servir en accompagnement d’un plat de viande blanche, en entrée automnale légère ou encore en bento ou lunchbox veggie

Variantes

Quelques idées pour personnaliser encore plus ce taboulé :

• Remplacez la courge par des patates douces rôties
• Ajoutez des noisettes ou des noix concassées
• Parsemez de feta émiettée ou de copeaux de tomme de brebis pour une version plus gourmande

FAQ rapide

Puis-je utiliser une autre semoule ? Oui, du couscous complet ou même du boulgour précuit.

C’est bon froid ? Oui, encore meilleur bien frais, surtout après quelques heures de repos.

Puis-je ajouter des épices ? Absolument ! Essayez avec un peu de paprika fumé ou de cannelle.

En résumé

Un taboulé d’inspiration automnale, facile à faire, idéal pour accommoder les restes de courge. Peu d’ingrédients, beaucoup de goût, et un petit twist qui change tout. Cerise sur le gâteau, la courge butternut est une excellente source de bêta-carotène.

Bon appétit !