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Taboulé à la courge butternut rôtie

Taboulé de courge rôtie, persil et graines de courges

Hier je vous proposais une recette de courge butternut rôtie au piment. Alors là, je vous propose d’en accommoder les restes, ou bien de cuisiner la courge, juste pour cette recette. C’est délicieux aussi.

Donc pour l’étape 1, à savoir rôtir la courge, je vous renvoie à l’article pré-cité. Ensuite utilisez les restes ou laissez la courge refroidir pour réaliser cette recette.

Il vous faut
=> Pour la courge rôtie

• 1 courge butternut
• 1 petit piment doux rouge (ou un poivron rouge)
• 1 cuillère à café de grains de cumin
• 4 branches de thym
• 2 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Et pour le taboulé

• 100g de semoule de couscous
• 1/2 citron jaune
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de sel,
• 1 pincée de poivre
• 1 grosse cuillère à soupe de persil haché
• 1 cuillère à soupe de graines de courge (elles s’achètent dans les épiceries bios)

Préparez l’assaisonnement : Versez dans un récipient, une pincée de sel, une pincée de poivre, 1,5 cuillère à soupe de jus de citron et 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mélangez. Versez sur la semoule, ajoutez les dés de courge butternut refroidis,

Taboulé à la courge butternut rôtie et au piment doux

Ajoutez ensuite le persil ciselé et les graines de courge, mélangez et réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Taboulé de courge rôtie, persil et graines de courges

Très très bon et cela change !