« J’sais pas son nom, je n’sais rien de lui
Il m’a servi tout mon repas
Mon maître sushi
En me donnant des boules de riz
Je suis partie un peu plus tard
Le ventre plein
Il était mince, il était beau,
Il sentait bon le poisson frais
Mon maître Sushi
Il avait un long et beau couteau
Dans ses mains »

Et passé l’émerveillement (légitime) qu’on éprouve en visitant le Japon, on réfléchit un peu. La pêche côtière est incapable de fournir la consommation de produits de la mer du pays, et les mers qui entourent l’archipel non plus. Une grande partie de ce qui y est consommé vient de loin, voire très loin et arrive congelé, comme ailleurs. Mais il est vrai qu’on peut très bien « visiter » le marché au poisson de Tokyo sans voir les tas (je dis bien les tas de poissons, entassés à même le sol) de thons méditerranéens congelés. Le poisson de Tokyo n’est pas plus frais que celui de Saint-Jean-de-Luz.

Eh bien nous ne sommes pas allés au même endroit à Tokyo. A Tsukiji je n’ai vu que du frais, de l’ultra frais, fait par des maîtres sushis. Je ne peux pas te laisser dire ce que tu as écrit. C’est juste incomparable. Tu n’as pas du te rendre dans les bons endroits. Je te recommande cet article que j’avais écris sur Daiwa Sushi
https://www.papillesetpupilles.fr/2012/11/daiwa-sushi-restaurant-de-sushis-a-tokyo.html/