La semaine du goût au Japon : Les bentos – Des différences culturelles
Dans les rues de Tokyo
Toujours en live du Japon …
Aujourd’hui j’étais jury d’un concours de Bentos. Pour ceux qui vivraient dans une grotte et qui ignoreraient ce qu’est un bento, je vous renvoie à cet article : Les bentos, vous connaissez ? Lisez et puis revenez ^=^. Les 6 meilleurs avaient été pré sélectionnés et venaient aujourd’hui réaliser leurs recettes en direct live au Tokyo Gas Studio, partenaire de la semaine du Goût au Japon.
Ils étaient donc 5 femmes et un homme et avaient 1 heure pour préparer leur boite et nous la faire déguster. Les critères pour élire le meilleur bento étaient les suivant :
- Equilibre des goûts
- Plaisirs des 5 sens
- Couleurs
- Valeur nutritive
- Originalité
- Choix des ingrédients
- Pensée pour la famille
- Assaisonnement
- Votre coup de coeur
Je trouve que rien qu’à la lecture de ces critères, il est facile de s’apercevoir que le bento français est très différent du bento Japonais. Alors qu’en France les créateurs de bentos sont plutôt dans la recherche artistique (du moins c’est ce qu’il me semble), au Japon, c’est plutôt l’équilibre des saveurs qui est voulu. De même un bento se cuisine pour les autres, alors qu’en France, c’est plutôt pour soi. De plus un bon bento doit comporter les 5 saveurs : le sucré, le salé, l’acide, l’amer et l’umami.
Una-quoi ?
Unami ! La cinquième saveur des japonais. L’idée est un peu difficile à expliquer parce que ce n’est pas une saveur en tant que telle. Un grand chef français, André Pachon, installé au Japon depuis 42 ans, me disait, c’est le goût du bon. Pfiou. Pas facile n’est ce pas ? Et il m’expliquait que ce goût était le résultat des fonds par exemple (bouillon, fond de sauce etc.)
Voici les 6 réalisations :
Bentos – les bentos participants
Bentos du concours
C’est moins esthétique que ce que je pensais, mais avec ces bentos, nous sommes davantage dans la vraie cuisine Japonaise. C’était tout à fait passionnant. La gagnante est Madame Hirose Taeko âgée de 71 ans ; elle a préparé ce bento pour sa mère qui vit seule. C’est celui qui est sur fond rose. La voici en plein travail :
Hirose Taeko
Ce bento a remporté la victoire car il était très traditionnel, très équilibré, très coloré. J’ai été impressionnée par la maitrise des gestes de ces amateurs. Il n’y a pas de gestes inutiles, on ne perd pas à droite ou à gauche.
Lors de ce concours, j’ai eu la chance de voir tout plein de légumes bizarres. Saurez vous les reconnaître ? Vous les retrouverez sur mon compte Instagram demain matin (et aussi ici : Ann’agram). Encore bravo à tous les participants du concours.
Enjoy !
| Tags : | bentos, cuisine japonaise, Japon | |||||||
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22 commentaires dans “La semaine du goût au Japon : Les bentos – Des différences culturelles” Ajoutez le votre ↓
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Martine Valade je vivais dans une grotte et je ne le savais pas !!! 22 octobre 2012, à 11:31 |
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Ariane Costomiris Ve En attente de mon premier Bento commandé à TOKYO; livraison sous 15 jours! J'ai hate!!!! Merci pour le compte rendu de ce voyage!, j'adore !!! 22 octobre 2012, à 11:38 |
L'actu 
Crumble Danette Noir Extra et amandes
Cake au chocolat facile et hyper moelleux
Gâteau au chocolat cuit dans une orange
Cake marbré au chocolat
Fraises au chocolat façon sucettes
Mousse au chocolat sur base de pâte...
Cake aux deux chocolats
Mousse au chocolat blanc vanillée
Le goûter du mercredi : Un sandwich...
Mousse au chocolat blanc, petits dés de...
Praliné croustillant
Mousse au chocolat de Manue
A 71 ans, super de participer à un concours!
Ca a l’air sympa tout ça…mieux qu’un sandwich triangle et une barquette de carottes rapées!
Mais dis moi…les participants étaient tous japonais?
merci pour ce beau billet, vraiment sympa le choix de la gagnante et contente de voir que c’est la philosophie que je défends du bento
je vivais dans une grotte et je ne le savais pas !!!
En attente de mon premier Bento commandé à TOKYO; livraison sous 15 jours! J’ai hate!!!! Merci pour le compte rendu de ce voyage!, j’adore !!!
Très joli reportage. Emouvant cette dame de 71 ans qui cuisine encore pour sa mère (quel âge ?) … J’aime beaucoup l’idée de préciser la destination des bentos dans ce concours.
95 ans de mémoire :
preuve que la cuisine ça conserve!…enfin, avec des bons ingrédients j’imagine….
Ils font très attention à manger sans gluten. Il y a peu de produits laitiers, leur cuisine n’est pas sucrée, ca aide
Ca fait envie. Et pourtant je ne suis pas fan de la cuisine japonaise. Du moins celle qu’on trouve dans les restos japonais en France (si c’est aussi différent que l’est la cuisine chinoise authentique de ce qu’on a chez nous, ça n’a vraiment rien à voir).
Je me demandais combien de temps nécessite généralement la préparation d’un bento? Je veux dire préparer tous les ingrédients et pas seulement les « assembler ». Est-ce vraiment le truc qu’on fait rapidement le matin avant de partir au boulot? (il ne me semble pas).
Là il ont fait en une heure. Ils utilisent sinon en quotidien des restes du petit déjeuner par exemple et donc cela prend moins de temps
Chouette alors
Oui, tous Japonais, et venant de différentes villes du Japon
Moi qui me passionne pour les bentos, tu me gâtes! Biosus
ah j’ai lu dans le désordre tes billets la voilà la 5eme saveur ! mea culpa
Ouah j’adore celui avec les fantômes!!!
Oui, au niveau esthétique il était très réussi
Merci beaucoup d’avoir rédigé ce billet ! Pour sûr, les bentos jap’ sont moins « esthétiques », mais personnellement, leur concept du bento m’attire beaucoup plus du concept made in France ! Du coup, je crois que je vais m’y intéresser de près, aux vrais bentos made in jap’ ! Merci encore ! Une bonne soirée.
Avec plaisir
mdr
alors j’en suis ravie
It’s going to be a long sentence but I hope at least it’s not wrong for you and your readers.
I came here by way of Japanese translated summary of your article.
You are featuring about bentoh of the
trad type.
« CharaBen » has newly emerged among the
young mothers for their children, but the most generations of the Japanese eat
the trad type.
Tough it is not home-made but similar to
the trad bentoh is « EkiBen » – bentoh (boexed meal) sold on the train or at the
stations.
When you came here Japan, please
enjoy wide variety of EkiBen on the way to your destinations in all through the
archipelago.
Here is one ununsual example of creative « EkiBen »
which probably Japanese adults love and I want to introduce you who love bentoh
cooking .http://tabelog.com/niigata/A1501/A150101/15009227/dtlrvwlst/4194923/
(Several photos, you can see in each stratum of the bentoh.)
When
you open the box, you will see slices of cooked-eggs that are placed all over
the box. On top of them, there are some chopped shrimps.But beneath
the simple surface of the yellow, when you start eating the meal, you can find
and enjoy the seafoods.There placed under the sliced « AtsuYakiTamago » –
Japanese omelet, you can see the pieces of boiled prawn and squid, broiled eel
and probably vinegared horse mackerel.Those four seafoods are set on the
sheet of seat made by meticulously shaved one piece of light green coloured
« TororoKonbu » – dried and shaved kelp.Under the all those viands, you
will find cooked rice with « Kanpyou » – gourd (vegetable) and some other
ingredients. The rice was finished by faint vinegard flavour – as you know it
is almost same as the sushi rice.
Imagine, when you open the box, at
first – you will be disappointed, just could see cooked-egg only – that simple
boexed meal !
But, as you start eating it by chopsticks, from a part of the
corner there reveals one seafood.
And then, towards to the other corners, you
will be discovered every seafoods up untill you finished the meal.
This
style of the meal had emerged during the Edo period, when the Shogunate had
issued the order of luxury-prohibition to the city dwellers, rich merchants and
sometimes commoners wanted to enjoy the delicious foods, so they hid the
every delicacies inside.
The introduced new trand of bentoh has a root in history, and if this idea would apply to your bentoh, then I think those who eat your bentoh would entertained a lot. If you like it, try it.
@8f830a9654c28082cf85cb3775f771c7:disqus Thanks a million for all these explanations. It’s very interesting to discover this. Thanks again for the links