Commentaires sur : Coquille Saint-Jacques (Pecten maximus) : bien choisir, préparer, conserver

Par : Carpaccio de Saint Jacques aux amandes, baies roses et citron vert

Carpaccio de Saint Jacques aux amandes, baies roses et citron vert — Sun, 04 Aug 2019 16:50:03 +0000

[…] ici si vous voulez savoir comment les choisir, comment les conserver, quelle est la saison de la Saint Jacques ou encore connaître ses informations […]

Par : Anne

Anne — Wed, 19 Dec 2018 21:23:37 +0000

En réponse à Sab.

Aucune idée Sab. Je n’ai jamais fait comme ça. Après vous décongelez et vous sentez. Au moindre doute vous jetez

Par : Sab

Sab — Wed, 19 Dec 2018 20:21:10 +0000

Bonjour
J ai congelé des coquilles fraichement ouvertes par le poissonnier mais avec tout et non lavees y a t il un risque et si oui faut il que je les jette?(c est une poissoniere de normandie qui avait dit de faire comme ca a ma maman mais maintenant que je regarde les forums je me pose vraiment des questions!) Merci

Par : Anne

Anne — Thu, 21 Dec 2017 17:08:16 +0000

En réponse à Eliz.

Il faut les saisir. C’est que tu ne mets pas assez chaud. IL faut que ca croûte, la fameuse réaction de Maillard https://www.papillesetpupilles.fr/2017/09/reaction-de-maillard.html/

Par : Eliz

Eliz — Thu, 21 Dec 2017 17:05:16 +0000

Merci encore pour tous tes précieux conseils,mais chaque fois que je cuisine des coquilles decongelees ( dans du lait puis bien essuyees),je n’arrive jamais à bien les saisir car elles rendent trop d’eau,y a t’il un truc pour éviter ca?

Par : Anne

Anne — Fri, 15 Dec 2017 18:42:23 +0000

En réponse à dominique.

Ben non ; souvent ils les mettent dans des boites plastiques. J’espère juste que tu l’as mise au réfrigérateur

Par : dominique

dominique — Fri, 15 Dec 2017 13:46:32 +0000

En réponse à Anne.

bonjour . Pour les coquilles le poissonnier les a décortiquées et mis directement dans une boite transparente . Je pense que je vais les jetées . Merci pour votre aide

Par : Anne

Anne — Tue, 12 Dec 2017 17:20:06 +0000

En réponse à dominique.

Il faudrait voir pour cela dans quel état elles étaient quand vous les avez congelées. Mais normalement il faut les congeler propres

Par : dominique

dominique — Tue, 12 Dec 2017 15:02:07 +0000

bonjour j’ai congeler les coquilles st Jacques fraiches décortiquées sans les laver est ce qu’il y a un risque quand je vais les faire Merci de me donner une réponse

Par : Anne

Anne — Sun, 29 Jan 2017 21:28:46 +0000

En réponse à Ciron.

Il faut effectivement les faire décongeler dans du lait. Perso, je jette le liquide de décongélation