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Vinaigrette

Mâche Nantaise

Vous cherchiez des sauces salades pour accompagner votre mâche ? Ne cherchez plus, voici 3 recettes signées Louise Denisot.

Vinaigrette anchois citron

• 1 gousse d’ail
• 2 filets d’anchois
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à café de moutarde forte
• 3 cuillères à soupe de bonne huile d’olive
• Poivre du moulin

Pressez l’ail au presse ail et hachez les filets d’anchois, mettez-les dans un mortier. Écrasez-les bien pour obtenir une pâte. Ajoutez le jus de citron, la moutarde et l’huile d’olive et mélangez vivement avec le pilon, poivrez, c’est prêt ! Servez avec une salade de mâche.

Vinaigrette aigre douce aux abricots secs

• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre
• 30 g d’abricots secs
• 1/2 cuillère à café d’eau
• 1/2 cuillère à café de cumin en poudre

Mettez tous les ingrédients dans le bol d’un robot. Mixez jusqu’à ce que les abricots soient finement hachés et incorporés à la sauce. Servez avec une salade de mâche.

Vinaigrette aux figues ou Figuaigrette

• 5 figues bien mûres
• 10 cl d’eau
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• 1 branche de thym frais
• 1/2 cuillère à café de sucre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre.

Coupez la tige des figues et coupez-les en quartiers. Versez l’eau dans une casserole sur feu moyen, ajoutez les figues et le thym effeuillé. Faites cuire à frémissements 2 minutes. Écrasez les fruits à la fourchette pour former une purée. Versez-la dans une passoire au-dessus d’un bol et pressez pour extraire un coulis.

Ajoutez à ce jus les deux vinaigres, le jus de citron, l’huile d’olive, le sucre, salez, poivrez et mélangez au fouet à main. Servez avec une salade de mâche agrémentée de copeaux de tome de Pur Brebis Pyrénées.

Recettes Louise Denisot pour La mâche nantaise
Crédit photos : JC Amiel / M Leteuré / Louise Denisot