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Mâche Nantaise

Mâche Nantaise

Vous cherchiez des sauces salades pour accompagner votre mâche ? Ne cherchez plus, voici 3 recettes signées Louise Denisot.

Vinaigrette anchois citron

  • 1 gousse d’ail
  • 2 filets d’anchois
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à café de moutarde forte
  • 3 cuillères à soupe de bonne huile d’olive
  • Poivre du moulin

Pressez l’ail au presse ail et hachez les filets d’anchois, mettez-les dans un mortier. Écrasez-les bien pour obtenir une pâte. Ajoutez le jus de citron, la moutarde et l’huile d’olive et mélangez vivement avec le pilon, poivrez, c’est prêt ! Servez avec une salade de mâche.

Vinaigrette aigre douce aux abricots secs

  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre
  • 30 g d’abricots secs
  • 1/2 cuillère à café d’eau
  • 1/2 cuillère à café de cumin en poudre

Mettez tous les ingrédients dans le bol d’un robot. Mixez jusqu’à ce que les abricots soient finement hachés et incorporés à la sauce. Servez avec une salade de mâche.

Vinaigrette aux figues ou Figuaigrette

  • 5 figues bien mûres
  • 10 cl d’eau
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 branche de thym frais
  • 1/2 cuillère à café de sucre
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre.

Coupez la tige des figues et coupez-les en quartiers. Versez l’eau dans une casserole sur feu moyen, ajoutez les figues et le thym effeuillé. Faites cuire à frémissements 2 minutes. Écrasez les fruits à la fourchette pour former une purée. Versez-la dans une passoire au-dessus d’un bol et pressez pour extraire un coulis.

Ajoutez à ce jus les deux vinaigres, le jus de citron, l’huile d’olive, le sucre, salez, poivrez et mélangez au fouet à main. Servez avec une salade de mâche agrémentée de copeaux de tome de Pur Brebis Pyrénées.

Recettes Louise Denisot pour La mâche nantaise
Crédit photos : JC Amiel / M Leteuré / Louise Denisot

Allez on en discute ?
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Les commentaires
  • Mâche {Salade} a écrit le 25 septembre 2012

    […] bien sur, cliquez ici pour 3 recettes de vinaigrette et cliquez là pour des recettes avec de la […]

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Anne Lataillade
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Je m'appelle Anne, je vis à Bordeaux et je suis depuis 2005 celle qui partage sur ce blog recettes, coups de cœurs, voyages et reportages. Si vous voulez connaître le début de l'histoire (bon sang mais pourquoi ce blog), c'est par ici que cela se passe... En savoir plus

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Anne Lataillade

auteure enthousiaste et passionnée
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Je m'appelle Anne, je vis à Bordeaux et je suis depuis 2005 celle qui partage sur ce blog recettes, coups de cœurs, voyages et reportages. Si vous voulez connaître le début de l'histoire (bon sang mais pourquoi ce blog), c'est par ici que cela se passe... En savoir plus

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