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Pâtes au saumon et aux câpres

Saumon écossais Label Rouge aux spaghettis et aux câpres

Pour 4 personnes – Préparation : 20 minutes – Cuisson : 20 minutes

• 600 g de filet de Saumon écossais Label Rouge sans peau
• 400 g de spaghettis
• 120 g de gros câpres
• 5 cl d’huile d’olive
• 2 cuillerées à soupe de vinaigre de xérès
• 20 cl de fumet de poisson
• 50 g de beurre
• Sel, poivre du moulin

Faites cuire les spaghettis comme indiqué sur le paquet. Égouttez-les, rafraichissez-les rapidement sous l’eau. Coupez le saumon en petits cubes. Faites bouillir le fumet de poisson 5 mn dans une casserole sur feu vif. Ajoutez le beurre en morceaux, laissez bouillir encore 5 minutes sur feu vif puis mixez le tout avec un mixeur plongeur.

Faites cuire les cubes de saumon 3 à 4 minutes sur feu moyen dans une poêle dans l’huile d’olive, salez, poivrez puis ajoutez les câpres et le vinaigre, laissez cuire 1 mn sur feu vif en mélangeant.

Remettez la sauce à bouillir. Faites chauffer les spaghettis en les plongeant avec une passoire dans une casserole d’eau bouillante. Répartissez les spaghettis dans des assiettes avec les cubes de saumon et les câpres. Mixez à nouveau la sauce puis nappez le tout.

Source : Dossier de presse Saumon écossais Label Rouge
Stylisme : Valéry Drouet Photo : Pierre-Louis Viel