Agneau à l’orientale et son condiment coriandre-amandes

Un plat ensoleillé, généreux… et facile à refaire à la maison

Il y a quelques jours, je suis allée au Pays de Galles, à la découverte de l’agneau gallois. Pendant ces journées sur place, j’ai eu la chance de suivre un cours de cuisine dans la magnifique Cookery School d’Angela Gray. Parmi les recettes réalisées, celle-ci m’a marquée : un agneau à l’orientale mijoté avec tomates, pois chiches et épinards, relevé d’un condiment coriandre-amandes qui change tout.

C’est une recette que j’adore parce qu’elle est à la fois riche en saveurs, simple à refaire et conviviale. Bref, exactement le genre de plat que j’aime partager ici.

Ingrédients

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 25 minutes

Pour 6 personnes :

• 600 g de collier d’agneau désossé
• 1 cuillère à soupe de coriandre fraiche hachée
• 1 citron vert
• 2 cuillères à soupe d’huile
• 4 gousses d’ail
• 2 clous de girofle
• 2 gousses de cardamome noire
• 1 cuillère à café de graines de cumin
• 2 feuilles de laurier
• 3 oignons rouges
• 1 morceau de gingembre (de la taille d’une noix)
• 250 ml de bouillon d’agneau ou légumes (maison ou reconstitué avec un cubes)
• 2 petits piments rouges
• 2 cuillères à soupe de coriandre moulue
• 4 tomates
• 150 g de pois chiche (en boite) rincés et égouttés
• 250 g de pousses d’épinards

et pour le condiment à la coriandre (relish)

• 2 cuillères à soupe de coriandre fraiche hachée
• 2 cuillères à soupe d’amande moulue
• 1 à 2 petits piments
• 2 gousses d’ail
• 2 citrons verts

Préparation

Coupez le collier d’agneau en cubes.  Pressez le jus d’un citron vert, lavez, pelez et dégermer 2 gousses d’ail. Versez le tout dans plat, ajoutez l’huile d’olive. Mélangez, versez-y les cubes d’agneau et faites mariner environ 30 minutes. Le mieux c’est de le faire la veille pour le lendemain et de faire mariner toute la nuit, les parfums en seront renforcés.

Pendant ce temps, préparez le mélange d’épices. Concassez au pilon dans un mortier les gousses de cardamome et les clous de girofle. Pelez les oignons et coupez-les en dés. Faites de même avec 2 gousses d’ail. Epluchez et râpez le gingembre. Fendez les piments en deux, ôtez les graines et coupez-le en tous petits morceaux.

Dans une sauteuse, faites chauffer  2 cuillères à soupe d’huile. Ajoutez les épices concassées au pilon, les graines de cumin, les feuilles de laurier et cuisez 2 à 3 minutes le temps que les épices embaument.  Puis, ajoutez l’oignon émincé et faites cuire à feu assez vif pendant 5 à 6 minutes, les oignons doivent avoir ramolli. Ajoutez alors l’ail émincé, le gingembre râpé et cuisez 3 minutes de plus. Terminez en ajoutant la coriandre moulue et les piments émincés. Attention s’il vous semble que la préparation attache, ajoutez 2 cuillères à café d’eau dans la préparation, les épices ne devant pas brûler.

Ajoutez l’agneau et cuisez brièvement jusqu’à ce que les morceaux soient légèrement dorés. Ajoutez le bouillon d’agneau (ou de légumes), les tomates lavées et coupées en dés et les pois chiches rincés et égouttés. Cuisez environ 10 minutes, la sauce doit avoir épaissi. Vous pouvez préparez tout ceci à l’avance.

Au moment de servir :

Lavez et égouttez les feuilles d’épinards. Réchauffez l’agneau à l’orientale et quand il est chaud, ajoutez les feuilles d’épinard. Couvrez. Quand les feuilles sont tombées, c’est à dire qu’elles sont flétries, c’est prêt.

Vous pouvez accompagner cet agneau à l’orientale d’un mélange à base de boulghour, de semoule de couscous ou de riz que vous faites cuire comme indiqué sur l’emballage. Quand c’est cuit, ajoutez un peu de coriandre ciselée, le jus d’un citron vert et quelques gouttes d’huile de colza.

Préparation du condiment  amandes coriandre :  

Mettez tous les ingrédients dans le bol du robot, arrosez avec le jus des citrons verts et mixez. Ne réduisez pas en purée lisse, on doit retrouver des petits morceaux.

Servez en accompagnement de l’agneau, c’est délicieux !

Questions fréquemment posées

Puis-je préparer l’agneau à l’avance ? Oui, c’est même mieux ! La sauce gagne en saveur si elle repose quelques heures. Réchauffez doucement au moment de servir et ajoutez les épinards à la dernière minute.

Et si je n’aime pas la coriandre ? Vous n’êtes pas seul 😉. Remplacez-la par du persil plat pour la fraîcheur, ou par de la menthe pour une touche plus originale. Le plat sera différent, mais tout aussi gourmand.

Pourquoi j’ai craqué pour cette recette

Parce que dès qu’on lance les épices dans la sauteuse, la cuisine embaume et on voyage déjà. Parce que l’agneau devient tendre et fondant, s’imprègne de toutes ces saveurs et s’entoure de pois chiches et d’épinards qui apportent couleur et texture.

Et puis il y a ce condiment coriandre–amandes, frais, croquant, un peu piquant, qui réveille l’ensemble comme un point d’exclamation gourmand. C’est exactement le genre de plat que j’aime : généreux, parfumé, sans chichi et capable de vous faire voyager sans quitter votre table.

Enjoy !