Tomates farcies maison : ma recette veau, porc et sauce minute

Comme souvent, tout est parti d’un post sur Instagram. Et comme souvent, quand vous êtes nombreux à me dire “la recette, la recette !”, je m’exécute. Aussitôt mangé, aussitôt rédigé.

Je crois qu’on a tous une version familiale des tomates farcies. Chez ma mère, c’était du bœuf déjà cuit et du pain trempé dans du lait. Chez ma belle-mère, on y glissait les restes de confit de canard. Chacun ses classiques. Moi, quand j’ai un peu de temps (et pas de confit sous la main), je fais cette version que j’adore : une farce maison au veau et au porc, relevée au piment d’Espelette, bien parfumée, pas trop fine, avec une petite sauce express à base de chair de tomates. Zéro gâchis, plein de goût.

Et comme toujours : j’en fais plus. Parce que ça se congèle très bien, et parce qu’un plat maison prêt à sortir un jour de flemme, c’est un petit luxe qu’on se remercie d’avoir anticipé.

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 50 minutes

Pour 10 tomates farcies

• 10 tomates rondes à farcir
• 350 g de veau (collier, épaule)
• 500 g de porc (épaule, collier)
• 1 gousse d’ail
• 1 oignon
• 150 g de poitrine de porc (j’aime bien au piment d’Espelette)
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 1/2 bouquet de persil
• 1 pincée de piment d’Espelette
• 5 cuillères à café de riz
• 1,5 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 1,5 cuillère à soupe d’huile d’olive

Préparation

Lavez les tomates, découpez les chapeaux, évidez-les (la cuillère parisienne, c’est la vie). Placez-les dans un plat allant au four, et récupérez la chair dans un saladier pour la sauce.

Et si vous avez des courgettes rondes sous la main, sachez que cette farce fonctionne aussi parfaitement. Je fais souvent un mix : 6 tomates, 4 courgettes — ou l’inverse selon le panier du marché. On évide, on farcit, et zou, tout le monde au four. Une belle façon de varier les formes… sans changer le fond.

Préparez ensuite la farce. Épluchez l’oignon, dégermez l’ail, lavez le persil. Coupez toutes les viandes en morceaux, puis mixez l’ensemble (viande, ail, oignon, persil, poitrine). Attention : pas trop finement. On veut une texture, pas une purée.

Assaisonnez avec le sel, le poivre et une belle pincée de piment d’Espelette. Goûtez. Ça doit avoir du caractère.

Glissez une demi-cuillère à café de riz cru dans chaque tomate (ou courgette), puis farcissez généreusement. Replacez les chapeaux, arrosez d’un filet d’huile d’olive, et enfournez à 180°C chaleur tournante pendant 50 minutes.

Et la chair des tomates ?

On ne jette rien. Mixez-la (au blender, c’est plus simple).

Puis versez le tout dans une casserole. Ajoutez 1,5 cuillère à soupe de vinaigre balsamique et autant d’huile d’olive. Faites blobloter doucement 20 minutes, jusqu’à obtenir une sauce bien liée. Remixez si besoin.

Servez cette sauce à côté ou nappez directement les tomates avant de les dresser. C’est simple, malin, et ultra bon.

Astuce conservation

Comme toujours, j’en fais plus que nécessaire. Une fois refroidies, je range les tomates farcies par 4 dans des boîtes hermétiques, direction congélateur. Et les jours de rien, de fatigue ou d’envie de plat doudou… je me remercie.

Pourquoi j’adore cette version

J’aime faire cette farce moi-même, avec un vrai mélange de viandes choisies et hachées maison. Parce qu’on contrôle tout : la texture, l’assaisonnement, le parfum. Le duo veau/porc, c’est doux et moelleux, et la poitrine fumée ajoute ce petit fond salé qu’on adore. Le piment d’Espelette donne un coup de pep’s sans tout écraser, et la sauce minute à la chair de tomate ? Une révélation.

Zéro gaspillage, tout est utilisé. Un vrai plat maison, du début à la fin.

Régalez-vous !

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À vous !

Vous avez votre propre version de farce ? Une tradition familiale ? Une astuce que je devrais tester ? Dites-moi tout, j’adore lire vos variantes.