La Pâtisserie des Rêves (automne Japonais), Philippe Conticini

À Paris, La Pâtisserie des Rêves signait en 2012 une rentrée brillante, portée par le talent de Philippe Conticini, maître des émotions sucrées et des classiques réinventés.

Une invitation pas comme les autres

D’ordinaire, je décline (presque) toutes les invitations que je reçois via le blog — faute de temps, et parce que Paris, ce n’est pas la porte à côté. Mais ce mail-là, signé Camille, attachée de presse de Philippe Conticini, avait un ton juste. Pas de formule impersonnelle, pas de confusion avec Mercotte (même si je prends le compliment), juste une invitation sincère… et surtout, Philippe Conticini, dont j’admire profondément le travail.

Philippe Conticini en quelques lignes

Si son nom ne vous dit rien (vraiment ?), retenez ceci : Il a dirigé l’équipe de France championne du monde de pâtisserie en 2003 et a popularisé la verrine, concept devenu incontournable. Il est l’auteur de nombreux livres de pâtisserie à succès et a fondé La Pâtisserie des Rêves

Et son Paris-Brest est à tomber — merci Estérelle pour la découverte !

Trois classiques réinterprétés

• La religieuse : Version café-chocolat (moka Sida clair et Carrupano 62 %), à la texture crousti-fondante. Entre sucre roux, grains, glace et une pâte à chou d’orfèvre, chaque bouchée est un feu d’artifice.
• La conversation : Philippe Conticini remplace la pâte feuilletée par une pâte sablée sucrée, garnie d’une frangipane à la noisette. Joli clin d’œil à l’élégance du XVIIIe siècle.
• Le Bostock : Brioche Nanterre imbibée de sirop, nappée de crème d’amandes et cuite tout doucement, avec des amandes concassées en finition. Moelleux, parfumé, irrésistible.

Nouveaux cakes et biscuiterie maison

Deux cakes financiers ultra moelleux : Orange confite et coco-gingembre (purée, extrait grillé, râpé)

Et une biscuiterie délicate : Sablés (normands ou bretons), parfaits en coffrets, biscuits sablés fourrés à la pâte d’amandes, glaçages assortis (vanille, orange calisson, café) et mini financiers (noisette, chocolat, orange, pistache) en assortiment

Un automne japonais : l’inspiration Kyoto

Pour fêter les ouvertures au Japon, la collection Un Automne Japonais voyait le jour le 20 septembre 2012 :

• Kyoto-Brest : Un Paris-Brest twisté à la japonaise : crème d’amandes légère, cœur azuki et mangue fraîche, saupoudré de thé matcha.
• Meringue Neige : Fine meringue, crème de sésame noir, base pralinée. Élégant, original, inoubliable.
• Langues de chat au matcha :Biscuits friables au thé matcha, garnis d’un chocolat blanc légèrement salé. Mon coup de cœur absolu.

D’autres merveilles goûtées ce jour-là

• Langues de chat noisette & caramel beurre salé
• Biscuits à la cuillère au sudachi ou thé vert, garnis de crème vanillée et confit de fruits rouges
• Gâteau café doux au streusel croustillant
• Grand Cru Praliné, variation autour du classique chocolat
• Et une brioche feuilletée pour les enfants… qui n’en ont pas laissé une miette.

Infos pratiques  :

La Pâtisserie des Rêves, 93 rue du Bac – 75007 Paris et 111 rue de Longchamp – 75016 Paris

• 🌐 www.lapatisseriedesreves.com
• 📱 Facebook : Philippe Conticini

La Pâtisserie des Rêves – 2 adresses à Paris : 93 rue du Bac – 75 007 Paris et 111 rue Longchamp 75016 Paris

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Enjoy !