La Pâtisserie des Rêves – Philippe Conticini : La collection de rentrée {Automne Japonais}
La Pâtisserie des rêves – 111 rue Longchamp – 75016 Paris
Via mon blog, je reçois des invitations par dizaines pour ne pas dire par centaines pour des évènements où 99 fois sur 100 je ne vais pas, vivant dans la vraie vie et habitant loin de L’ENDROIT où tout se passe aka Paris. Celle arrivée avant l’été, écrite par Camille, l’attachée de presse de Philippe Conticini à la Pâtisserie des Rêves avait su me convaincre. Elle ne commençait pas par chère blogueuse, chère Papilles et Pupilles, voire chère Mercotte (je suis flattée mais ce n’est pas moi), et me parlait en plus de Philippe Conticini, un homme dont j’admire beaucoup le travail.
Pour ceux qui vivraient dans une grotte, Philippe Conticini est l’un des meilleurs pâtissiers de Paris (il était à la tête de l’équipe de France championne du monde de pâtisserie en 2003). Il est l’inventeur de LA verrine, l’auteur de nombreux livres de cuisine à succès et a travaillé également à la télévision (Jeux de goûts sur Cuisine Plus ex Cuisine TV). Je suis allée plusieurs fois acheter des gâteaux dans sa pâtisserie rue du Bac à Paris. C’est Estérelle qui m’avait fait connaitre l’adresse en me disant, va goûter son Paris-Brest et en me donnant un pot de son merveilleux praliné. L’endroit n’étant pas loin de Montparnasse, ma gare, j’y étais allée, je m’étais régalée et depuis, je m’y arrête de temps en temps avant de rentrer à Bordeaux.
Ce que Philippe Conticini aime, c’est revisiter les grands classiques de la pâtisserie française. Pour cette collection de rentrée, présentée donc avant l’été et dont je vous parle aujourd’hui, il en revisite trois :
Des classiques revisités
- La religieuse : Cette pâtisserie inventée au milieu du 19è dans une pâtisserie à la mode appelée Frascati est ici retravaillée par Philippe Conticini. Il a apporté comme d’habitude un grand soin à la sélection des produits, Sida Moka Clair pour le café et Carrupano à 62% de chocolat. Philippe Conticini adorant la pâte à chou, a apporté un soin particulier à la texture en bouche : la première bouchée, composée de plusieurs sucres (sucre roux, sucre en grains, sucre glace) et saupoudrée de cacao éclate en bouche : c’est craquant, c’est fondant, bref, c’est crousti-fondant. L’essayer c’est l’adopter !
- La conversation : Le nom conversation vient d’un roman très à la mode à la fin du 18è siècle et qui s’appelle Conversation d’Emilie. A la base cette tartelette était réalisée à base de pâte feuilletée. Ici Philippe Conticini la réalise à base de pâte sablée sucrée. Il y a ensuite une crème d’amandes frangipane au milieu que Philippe COnticini a légèrement aromatisé à la noisette. Elle est reconnaissable par sa finition avec des croisillons de pâte.
- Le Bostock : sorte de pain perdu. Ici c’est une brioche Nanterre imbibée d’un sirop de sucre et d’eau sur laquelle est étalée une crème d’amandes. Cette préparation est cuite légèrement à four très doux (170°C maximum) avant d’être saupoudrée de lamelles d’amandes concassées torréfiées.
La rentrée à la pâtisserie des rêves c’est aussi :
- Le cake financier à l’orange avec un confit à l’orange et le cake financier coco gingembre (réalisé avec de la purée de noix de coco, de la noix de coco râpée et de l’extrait de coco grillé) : La particularité de ces deux cakes tient dans leur texture très très mouillée. Il seront vendu dans cette taille ou à la coupe.
Cake financier
- Des biscuits à la texture très friable réalisés à base de pâte sablée avec une petite couche de pâte d’amandes aromatisée et un glaçage aromatisé au goût du sablé (vanille, orange type calisson fleur d’orangers et café).
- des sablés normands et sablés bretons (travail différent sur le sucre et différentes quantités de beurre) à la texture très friable et qui seront disponibles dans des boites cadeaux.
- des mini financiers : noisettes, chocolat type brownie, orange, et pistaches. Disponibles aussi en réglettes en assortiment à la rentrée.
Biscuits, sablés et financiers
La biscuiterie fait donc son entrée chez Philippe Conticini.
Pour célébrer l’ouverture de La Pâtisserie des Rêves au Japon à Kyoto (septembre) et Osaka (novembre), Philippe Conticini a conçu cette collection inspirée par le pays du Soleil-Levant et baptisée «Un Automne Japonais», disponible à partir du 20 septembre 2012. On y trouve :
- Le Kyoto Brest (hommage au Paris Brest bien sur). On le reconnait à sa forme traditionnelle de roue de vélo. La crème a une délicieuse texture de crème d’amandes très très douce. La différence par rapport au traditionnel Paris Brest est visible au cœur des sphères, composé d’une crème de haricots rouges azuki rafraichi d’une lamelle de mangue fraiche. Le tout est saupoudré de thé matcha. J’ai adoré la texture de cette crème très aérienne.
Kyoto Brest
- La meringue neige : Texture très craquounette de meringue avec une crème de sésame noir et lit délicat de praliné. A tomber
Meringue neige – Philippe Conticini
- Les langues de chat thé matcha : Entre deux biscuits au thé matcha à la texture très friable est glissée une fine couche de garniture au chocolat blanc, à la saveur légèrement iodée par une pointe de fleur de sel. A coup sûr mon coup de cœur ! DE-LI-CI-EUX
Langues de chat thé matcha – Mon coup de coeur
J’ai pu également goûter
- des langues de chat aux éclats de noisette avec en leur cœur un lit de caramel aux beurre salé et en finition des éclats de noisette,
- des biscuits à la Cuillère avec entre deux biscuits à la cuillère revisités sur une base de sudachi (petit citron japonais) ou de thé vert matcha, une crème fondante à la vanille relevée par un confit de fruits rouges
- Un gâteau au café doux absolument remarquable (mon second goût de cœur). Regardez le travail de texture et de finition remarquable avec le streussel sur le dessus : Un gâteau très délicat avec une explosion en bouche.
- Le grand cru praliné, déclinaison d’un classique de la pâtisserie le Grand Cru Chocolat. Toujours un travail de textures absolument remarquable.
Gâteaux Philippe Conticini
Comme vous pouvez le supposer, avoir la possibilité de goûter tout cela était juste magique. Si vous passez par Paris, une halte dans l’une des deux Pâtisseries des rêves s’impose.
J’ai ramené pour les enfants une fantastique brioche feuilletée qu’ils ont apprécié à sa juste valeur.
Brioches Philippe Conticini
La Pâtisserie des Rêves :
- le site : www.lapatisseriedesreves.com/
- le blog : http://blog.lapatisseriedesreves.fr/
- et 2 adresses à Paris : 93 rue du Bac – 75 007 Paris et 111 rue Longchamp 75016 Paris
Philippe Conticini est aussi sur Facebook : Philippe Conticini
Enjoy !
| Tags : | bonnes adresses Paris, Philippe Conticini | |||||||
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61 commentaires dans “La Pâtisserie des Rêves – Philippe Conticini : La collection de rentrée {Automne Japonais}” Ajoutez le votre ↓
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Nathalie Boisse Les langues de chat et les meringues neige, on peut les trouver à Paris?
Elles me font envie!!!! 23 août 2012, à 12:06 |
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Myriam Vanheesbeke Tout cela m'a l'air bien appétissant 23 août 2012, à 12:08 |
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Dominique Boyer je serais à Lyon ce week-end, et j'aimerais bien faire un tour dans une belle pâtisserie. Des adresses?? 23 août 2012, à 12:33 |
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Sucre Glace les langues de chat au macha sont en vogue depuis qq mois (Bon Marché par ex) mais je vais filer découvrir cet "Automne Japonais" à la pâtisserie des rêves fissa, fissa!!! *-* 23 août 2012, à 13:01 |
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PAPILLES ET PUPILLES Nathalie Boisse si cela fait partie de la collection automne japonais, c'est dispo à partir du 20 septembre à Paris :) 23 août 2012, à 14:02 |
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PAPILLES ET PUPILLES Sucre Glace dispo à partir du 20 septembre ;) 23 août 2012, à 14:02 |
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PAPILLES ET PUPILLES Dominique Boyer je ne suis pas très connaisseuse sur Lyon, mais je vais demander sur la page :) 23 août 2012, à 14:03 |
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PAPILLES ET PUPILLES Dominique Boyer je t'ai mis un statut FB rien que pour toi, il y a déjà des adresse :) 23 août 2012, à 14:13 |
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Dominique Boyer merci :-D 23 août 2012, à 15:42 |
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Stephanie Zemb en parlant de patisserie notre cher "antoine " se fait bien attendre ,ils devaient ouvrir pourtant en juin :-( 23 août 2012, à 19:20 |
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PAPILLES ET PUPILLES Oui Stephanie Zemb :( Je ne suis pas encore passée devant, c'est toujours fermé ? 23 août 2012, à 20:41 |
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Le Gastronome Parisi Vraiment une excellente pâtisserie ! Le Saint Honoré, le Paris Brest, leur tarte Citron Meringué, leurs Madeleines ! Tout est trop bon !! 23 août 2012, à 20:52 |
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Dominique Greenbaum Ça doit être un lieu de perdition ;) 23 août 2012, à 20:57 |
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Amal Lhajri oui toujours en travaux ... 23 août 2012, à 22:17 |
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PAPILLES ET PUPILLES oui Amal Lhajri c'est lonnnnng 23 août 2012, à 22:40 |
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Stephanie Zemb ils devaient ouvrir en juin mais les travaux trainent .... 24 août 2012, à 00:21 |
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luss2-0 Miam, ça donne envie !!! 23 août 2012, à 10:13 |
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mespetitsplatsbio Ils font d'excellents gâteaux, et notamment le meilleur Paris Brest du monde, mais qu'est-ce que c'est cher par contre ! Tu as bien fait de répondre à cette invitation en tout cas :) 23 août 2012, à 10:17 |
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luss2-0 Enfin n'étant pas sur Paris et n'y allant jamais (sauf pour aller voir Mickey ^^), je ne suis pas sûre de mettre un jour les pieds là-bas lol
Et oui je me suis douté que les prix sont élevés au vu des photos de la boutique ^^
Enfin on ne sait jamais, si je gagne au loto... 23 août 2012, à 10:32 |
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mentalactif J'ai beaucoup aimé. :) N'hésite pas à passer sur ma page 23 août 2012, à 11:41 |
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papilles @Luss : oui c'est cher, mais c'est exceptionnel. C'est comme un restaurant étoilé. ;) 23 août 2012, à 12:06 |
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Miss Blueberries C'est super, quelle chance de reçevoir des invitations comme ça! J'y suis allée une seule fois (habitant loin moi aussi...) pour goûter... le Paris-Brest!!!! Très très bon! 25 août 2012, à 00:00 |
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papilles :) 25 août 2012, à 10:42 |
Sur Google Plus
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Faty faty et si on habite pas paris?????? 23 août 2012, à 19:17 |
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Papilles et Pupilles on fait comme moi, on se déplace :) 23 août 2012, à 19:36 |
L'actu 
Crumble Danette Noir Extra et amandes
Cake au chocolat facile et hyper moelleux
Gâteau au chocolat cuit dans une orange
Cake marbré au chocolat
Fraises au chocolat façon sucettes
Mousse au chocolat sur base de pâte...
Cake aux deux chocolats
Mousse au chocolat blanc vanillée
Le goûter du mercredi : Un sandwich...
Mousse au chocolat blanc, petits dés de...
Praliné croustillant
Mousse au chocolat de Manue
Miam, ça donne envie !!!
Ils font d’excellents gâteaux, et notamment le meilleur Paris Brest du monde, mais qu’est-ce que c’est cher par contre ! Tu as bien fait de répondre à cette invitation en tout cas
Enfin n’étant pas sur Paris et n’y allant jamais (sauf pour aller voir Mickey ^^), je ne suis pas sûre de mettre un jour les pieds là-bas lol
Et oui je me suis douté que les prix sont élevés au vu des photos de la boutique ^^
Enfin on ne sait jamais, si je gagne au loto…
J’ai beaucoup aimé.
N’hésite pas à passer sur ma page
Hummm merci pour cet avant-goût de rentrée qui la rendra plus douce j'en suis sûre! J'adore cette pâtisserie, la bien nommée : mon péché-mignon étant le Paris-Brest de PC, à tomber par terre! Si, si!!
@Fais-Moi Croquer ! Ahhhh moi aussi, il est tellement bon
tout simplement magique !
Absolument
@Luss : oui c’est cher, mais c’est exceptionnel. C’est comme un restaurant étoilé.
Les langues de chat et les meringues neige, on peut les trouver à Paris?
Elles me font envie!!!!
Tout cela m'a l'air bien appétissant
J'adore ma campagne mais il y a des jours où j 'aimerai être un chouilla plus près de paris …
Je comprends
il y a certains jours, argh 
je serais à Lyon ce week-end, et j'aimerais bien faire un tour dans une belle pâtisserie. Des adresses??
les langues de chat au macha sont en vogue depuis qq mois (Bon Marché par ex) mais je vais filer découvrir cet "Automne Japonais" à la pâtisserie des rêves fissa, fissa!!! *-*
Je ne peux pas passer 1 mois sans y aller ! sa version de la Foret Noire est tout simplement sublime ! ma pâtisserie préférée même si j'ai quand même été récemment déçu par ses chouquettes à la crème vanille (toutes molles) ! je conseille aussi le Calisson et le Dragée (carte printemps/été 2012) sans oublier le merveilleux Paris-Brest
Ahhh, il faudra que je teste tout cela
Ah les langues de chats quel souvenir ! bon tout le reste aussi bien sûr, plus gourmand que ces gâteaux là on ne trouve pas … la prochaine fois c'est le labo qu'on va visiter tu verras Angelo Musa et Patrick Gazet
Oui je devais y être aujourd'hui et puis, argh, pas toujours facile d'aller à Paris
Nathalie Boisse si cela fait partie de la collection automne japonais, c'est dispo à partir du 20 septembre à Paris
Sucre Glace dispo à partir du 20 septembre
Dominique Boyer je ne suis pas très connaisseuse sur Lyon, mais je vais demander sur la page
Dominique Boyer je t'ai mis un statut FB rien que pour toi, il y a déjà des adresse
J'adore les langues de chat ! Je vais aller y faire un tour rue du bac à la rentrée ! Merci pour l'info !
de rien Céline
merci
rentrée hyper gourmande, dommage moi aussi je suis bien loin… snifffff
biz
)))
manue
Oui, heureusement qu'en région nous avons aussi d'excellents pâtissiers
et si on habite pas paris??????
en parlant de patisserie notre cher "antoine " se fait bien attendre ,ils devaient ouvrir pourtant en juin
on fait comme moi, on se déplace
Ouahhh des photos à tomber!! Bon comme quoi quand on me dit "alors il te manque quoi au Québec" et que je réponds "rien" et bien en voyant ces photos je me dis que si quand même au niveau bonne pâtisserie et autres il manque des choses (même si on trouve qd même pas mal tout ce qu'il faut pour cuisiner). Si tu devais conseiller un seul livre de Conticini ce serait lequel??
Pour moi celui ci : Pâtisserie l'ultime référence  ;https://www.amazon.fr/dp/2732442119/ref=as_li_qf_sp_asin_til?tag=passionlivres-21
oui celui-là je l'ai (et en effet c'est un must)… mais je te demandais dans ceux de Conticini, si tu as un avis….
Oups, je viens de l'acheter celui là, j'ai bêtement tapé ce que j'avais sous les yeux.
Le Sensation alors. Mais si j'étais toi, j'attendrai octobre, il en sort un nouveau, pâtisserie des rêves. J'ai hâte de voir 
Oui Stephanie Zemb
Je ne suis pas encore passée devant, c'est toujours fermé ?
Vraiment une excellente pâtisserie ! Le Saint Honoré, le Paris Brest, leur tarte Citron Meringué, leurs Madeleines ! Tout est trop bon !!
Ça doit être un lieu de perdition
wahou, trop de la chance !
Moi j'habite la Défense et je vais jusqu'à la gare Montparnasse pour les canelés Ba*d ça fait moins loin que Bordeaux (puisqu'on veut toujours ce qu'on n'a pas…)
C'est si vrai Cécile. En ce moment, j'aimerais trop que GAP s'installe à Bordeaux et tu vas voir que si un s'installe je n'irai plus ^-^
Oh mon dieu… Merci de m'avoir fait découvrir cette pâtisserie. Je la mets sur la liste des choses à voir et essayer à Paris ainsi que sur celle des choses à me rapporter quand on vient me voir au départ de Paris!!!
J'en ai l'eau à la bouche…
Voilà une nouvelle idée pour les fêtes, dis Père Noël tu m'apporte le dernier Conticini???
bonne journée
Céline
Oh oui Céline, cela vaut le déplacement
oui toujours en travaux …
oui Amal Lhajri c'est lonnnnng
ils devaient ouvrir en juin mais les travaux trainent ….
Moi aussi je la mets sur la liste des prochaines pâtisseries à découvrir à Paris. C'est très alléchant ! Merci Anne.
Tu verras Marie Paule, c'est succulent. Le Paris Brest est divin
tiens, ce sera ma récompense quand j'aurai perdu 3 de mes 6kg à perdre.
mdr
Tu as raison 
C’est super, quelle chance de reçevoir des invitations comme ça! J’y suis allée une seule fois (habitant loin moi aussi…) pour goûter… le Paris-Brest!!!! Très très bon!
Il n'y a pas à dire, franchement, quand on passe ici, le voyage est assuré! Que ce soit les States ou le paradis des gourmandises d'un certain Conticini, de quoi rêver! Merci pour tout cela! bon weekend
merci
j'y suis déjà allée une fois à la pâtisserie des rêves mais ça me donne envie d'y retourner, ces pâtisseries me mettent l'eau à la bouche
tu m'étonnes
C'est tellement bon !
Très déçu, c'est la 2 ème fois que j'achète des gateaux et quelle deception. Pourtant j'ai toujours suivi M. Conticini depuis la table d'Anvers. Le Kyoto Brest, et le roulé Yuzu – Pas d'équilibre – Crème du Kyoto Brest sans saveur, on ne sent pas la pâte d'haricot. Il y a vraiment mieux tel que Jacques Genin ou Arnaud Lahrer et Sadaharu Aoki à vous d'essayer
Jeudi 25 octobre à 18h
Rencontre avec Philippe Conticini pour la signature de ses deux livres "Best Of " et "La Pâtisserie des Rêves" https://www.facebook.com/events/338968046199543/