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Terrine d’asperges vertes à la Ricotta

Terrines d’asperges vertes à la Ricotta

Une petite terrine ? Charlotte ? aux asperges vertes et à la ricotta. C’est un délice et c’est top rafraichissant. Réalisez donc cette recette agrémentée de menthe fraîche et de zeste de citron vert en profitant des toutes dernières asperges vertes de la saison. Je l’ai réalisée lors d’un cours consacré aux terrines pris à l’atelier des chefs de Bordeaux.

Pour 6 personnes

• 2 bottes d’asperges vertes
• 300g de Ricotta
• 1 tomate
• 2 oignons nouveaux blanc
• 4 branches de menthe fraiche
• 1 citron vert
• 6 pincées de sel
• 6 pincées de piment d’Espelette
• 2 jaunes d’œufs
• 5 cl d’huile d’olive
• 2 cl de vinaigre balsamique blanc
• 20g de gros sel
• 20g de beurre doux pour les moules
• 6 cercles de cuisson

Écussonnez (enlevez les petites piques qui dépassent sur les asperges) et coupez-leur le pied.

Cuisez-les 5 minutes dans une eau salée (10 g de gros sel/litre), puis refroidissez-les et épongez-les sur un linge. Fendez ensuite les têtes en 2 dans l’épaisseur.

Cuisson des asperges

Épluchez la tomate, la couper en quartiers, videz-la, puis coupez-la en petits dés. Ciselez le blanc des oignons nouveaux en petits dés. Ciselez la menthe. Râpez le zeste du citron vert.

Dans un bol, mélangez la ricotta avec la tomate, les oignons, la menthe et le zeste de citron vert. Ajoutez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique blanc, du piment d’Espelette et du sel, et finissez avec les jaunes d’oeufs.

Beurrez l’intérieur des cercles en inox avec un beurre pommade.

On beurre les cercles

Chemisez les avec les demi-pointes d’asperges vertes et faites-les tenir avec les queues d’asperges. Coupez ce qui reste des asperges en petites rondelles et tapissez-en le fond des cercles.

Disposition des asperges

Recouvrez de farce ricotta et enfournez pendant 15 minutes.

Prêts à enfourner

Coupez la cive de l’oignon en fines lamelles biseautées et réservez dans de l’eau froide.

Une fois que les cercles ont refroidi, enlevez-les. Posez les terrines sur des assiettes et décorez avec la cive ou des pousses d’épinard.

Terrines asperges ricotta

Info du jour : Au cas où vous ne le sachiez pas, l’Atelier des Chefs propose maintenant des cours en ligne en direct. Tous les jeudis, à 19h, Jean Sébastien Bompoil réalise avec vous une recette de cuisine. Vous recevez au préalable par mail la liste de courses et la recette. Le jour J, vous pouvez préparer en même temps que lui et poser en direct des questions via le tchat. J’en ai suivi un cette semaine, j’ai trouvé cela amusant. Si vous ne pouvez aller à l’atelier, c’est lui qui vient chez vous.

Plus d’informations dans cette vidéo.

Reportage M6 Sur les Cours de Cuisine Live de… par atelier_des_Chefs

Enjoy !