Œufs mimosa revisités : au pesto, à la tomate et au safran

L’œuf mimosa, c’est le copain chic de nos grands-mères, au même titre que l’avocat cocktail. On le disait un peu ringard, mais franchement… c’est délicieux. Alors pourquoi ne pas le remettre au goût du jour ?

Ici, je vous propose une version pimpée et colorée, en trois déclinaisons au thon : pesto, tomate et safran. Résultat : une entrée fraîche, parfumée, jolie sur la table, parfaite pour un buffet, un déjeuner d’été ou un apéro un peu soigné.

Ingrédients

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 10 minutes

Pour 4 personnes :

• 1 boîte de thon blanc à l’huile d’olive vierge extra
• 4 œufs
• 1 jaune d’œuf
• 10 cl d’huile d’arachide
• 1 cuillère à café de vinaigre blanc
• 1 cuillère à café de pesto
• 20 g de moutarde forte de Dijon
• 1 cuillère à café de concentré de tomates
• 2 pincées de safran en poudre ou 1 dosette
• 1 pincée de sel fin
• 1 pincée de poivre du moulin

Cuire les œufs durs

Plongez les 4 œufs entiers dans une grande casserole d’eau bouillante avec quelques gouttes de vinaigre blanc. Laissez cuire 10 minutes, puis passez-les immédiatement sous l’eau froide pour stopper la cuisson.

Écalez-les délicatement et laissez-les refroidir. Vous aurez donc 4 œufs durs entiers, blancs et jaunes.

Préparer la mayonnaise maison

Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf cru avec la moutarde. Fouettez au batteur en versant l’huile en filet jusqu’à obtenir une mayonnaise ferme.

Aromatiser la mayonnaise

Répartissez la mayonnaise maison dans 3 petits bols :

• Dans le premier, ajoutez le pesto.
• Dans le deuxième, ajoutez le concentré de tomates.
• Et dans le troisième, ajoutez le safran.

Préparer la garniture

Égouttez le thon et émiettez-le finement, comme pour une rillette légère. Coupez les œufs durs refroidis en deux, puis récupérez délicatement les jaunes. Écrasez-les à la fourchette jusqu’à obtenir une texture sableuse, puis mélangez-les au thon.

Répartissez ce mélange dans les trois bols de mayonnaise aromatisée : pesto, tomate et safran. Goûtez, salez si besoin, donnez un petit tour de moulin à poivre, et voilà votre garniture prête.

Dresser les œufs mimosa

Disposez les demi-blancs d’œufs sur un joli plat de service. Glissez les préparations colorées dans une poche à douille cannelée, puis garnissez chaque moitié avec générosité : vert tendre au pesto, rouge à la tomate, jaune doré au safran.

C’est le petit geste qui transforme de simples œufs farcis en bouchées de fête. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Astuces et variantes

• Vous pouvez remplacer le thon par de la truite fumée, du saumon cuit émietté, du maquereau, du poulet rôti haché très finement ou des pois chiches écrasés avec un peu de citron.
• Avec des œufs de caille, cette recette devient parfaite pour un apéritif.
• Servez les œufs sur un lit de jeunes pousses pour une entrée plus élégante.

Questions fréquentes

Peut-on préparer ces œufs mimosa à l’avance ?
Oui. Cuisez les œufs, préparez les garnitures et gardez le tout au frais, bien couvert. Garnissez-les quelques heures avant de servir pour qu’ils restent jolis.

Puis-je utiliser de la mayonnaise toute faite ?
Oui, en dépannage. Choisissez une bonne mayonnaise, plutôt ferme, pour que la garniture tienne bien dans les blancs d’œufs.

Par quoi remplacer le safran ?
Vous pouvez utiliser une pointe de curcuma doux pour la couleur. Le goût sera différent, mais cela donnera une jolie nuance jaune.

Cette recette est inspirée d’un dossier de presse envoyé par la maison Connétable. Je l’ai testée, approuvée et un peu adaptée à ma façon, comme toujours.

Bon appétit !