Moules à la Guinness ©Paul Sherwood Guinness
Je suis allée il y a quelques années à Dublin dans le cadre du Bloom Festival, un événement consacré aux jardins, aux fleurs… mais aussi à la gastronomie locale. Avec d’autres blogueurs français, irlandais et anglais, nous avons déambulé entre les stands de producteurs, goûté, échangé, appris. Passionnant.
Et en fin de journée, direction le site de Guinness. La visite était impressionnante – c’est un géant au même titre que Pernod Ricard – et j’ai même appris à tirer ma première pinte ☘️. Cerise sur le gâteau : nous sommes repartis avec des idées de recettes, dont ces moules à la Guinness, qui m’ont immédiatement séduite
Un plat irlandais original, où la stout se mêle à la crème pour une sauce onctueuse, parfumée, qui change de la marinière et réclame une belle miche de pain pour saucer jusqu’à la dernière goutte.
Ingrédients
Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 20 minutes
Il vous faut pour 6 personnes
- 3 kg de moules fraiches irlandaises dans leur coquilles
- 250 ml de crème fraiche
- 200 ml de fumet de poisson (reconstitué avec un cube, cela marche aussi)
- 330 ml de Guinness extra stout (une petite bouteille)
- 1 feuille de laurier
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’aneth ciselé
- 1 oignon
- 1/2 citron
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
Préparation
Nettoyez les moules : grattez-les sous l’eau froide, retirez le byssus (le petit filament) et écartez celles qui sont ouvertes ou cassées. Puis, épluchez l’oignon et la carotte, lavez le céleri, et émincez le tout finement. Pressez le demi-citron.
Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre. Ajoutez l’oignon, la carotte et le céleri. Faites revenir 3 minutes sans coloration. Ensuite, versez la Guinness, le fumet de poisson et ajoutez la feuille de laurier. Portez à ébullition et laissez réduire d’un tiers.
Incorporez alors la crème fraîche et poursuivez la cuisson 5 minutes, toujours à feu moyen, pour que le mélange épaississe légèrement.
Ajoutez les moules dans la cocotte, couvrez et laissez cuire 5 à 6 minutes à feu vif, en secouant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.
La touche finale : ajoutez l’aneth, un tour de moulin à poivre et le jus de citron. Mélangez bien et servez immédiatement.
À servir avec
Un pain à la Guinness (ou un bon pain de campagne croustillant), du beurre salé, et pourquoi pas… une pinte de Guinness pour rester dans le thème.
Une recette festive, rapportée d’Irlande, qui apporte un souffle différent à vos moules et un parfum de voyage à table.