Restaurant Miramar, Paco Perez, Llançà, Catalogne

 

Je ne connais pas beaucoup la cuisine espagnole. Excepté Ferran Adrià, je crois que je suis incapable de citer un seul chef local. Dans ma tête, la cuisine espagnole, c’est gras. Bon, force est de constater que cela l’est souvent ^-^. Mais il y a aussi une vraie gastronomie que j’ai découverte pendant ces quelques jours au cœur de l’Empordà.

L’Empordà est une région espagnole située à l’extrémité nord-orientale de la Catalogne. Elle est limitée au Nord par les Pyrénées, à l’Est par la mer Méditerranée, et est bordée par la Costa Brava. Elle offre un paysage de contrastes, entre mer et montagne. I

ll y a donc ici une vraie cuisine créative et gourmande et on peut la retrouver à travers une association de chefs locaux (la cuina de l’Empordanet) ou au travers de plusieurs restaurants étoilés Michelin, comme celui ci, le Miramar.

Restaurant le Mirama

Fondé en 1939, le restaurant Miramar est installé sur le front de mer à Llançà, à quelques kilomètres au sud de la frontière française. Paco Perez dirige le restaurant depuis plus de deux décennies. Son parcours a été influencé par deux grands maîtres, Ferran Adrià de El Bulli (prononcez Bouilli, j’ai bien mis 30 secondes à comprendre de qui ou quoi il était question) et Michel Guérard.

Il détient aujourd’hui 2 étoiles Michelin.  L’endroit est vraiment joli, au bord de la plage et la cuisine m’a beaucoup plu. J’y ai mangé les meilleures morilles de ma vie. Retour sur ce déjeuner en images :

Les amuses bouches :

J’ai trouvé ces fish and chips revisités par Paco Perez absolument incroyables. Ils sont constitués de pommes paille et de petite friture de Sonsos, ces petits poissons que l’on trouve dans la région. Ici à la Halle aux poissons de Palamos :

Cette mise en bouche était incroyable, super épate belle-mère au niveau de la présentation et excellent en termes de saveurs. Le croustillant apporte beaucoup de gourmandise et l’assaisonnement est parfait. 

Les entrées :

L’ajo blanco est une soupe froide, typique de l’Est de l’Andalousie.  Elle est de couleur blanche (blanco 😀 ), est est préparée avec des amandes mondées, de la mie de pain, de l’ail, de l’huile d’olive, du sel, de l’eau et souvent du vinaigre. Elle est souvent servie avec des raisins blancs ou des morceaux de melon blanc. Parfois on l’accompagne aussi de minces quartiers de pomme.

Ici l’ajo blanco était accompagné d’un crumble et de melon glacé. Un mélange de parfum et de texture tout à fait réussi.

Ensuite j’ai pu goûter  la crevette marine. Il s’agit d’une délicieuse gambas de Palamos, reconnaissable à sa couleur rouge vif.

Et enfin les meilleures morilles que j’ai jamais mangées. Elles étaient absolument époustouflantes. Il faut dire qu’elles étaient saupoudrées d’une poudre de foie gras glacé. Surprenant et original. L’effet froid chaud sur les morilles est sensationnel.

Les plats :

Les gurumelos sont des champignons tout à fait succulents. C’est vraiment très bon. 

Le dessert et les mignardises servies avec le café

La payoyo est un fromage frais. Je ne connaissais pas avant de venir ici. C’était là aussi délicieux, frais, léger. 

Comme vous pouvez le constater, la gastronomie espagnole n’a rien à envier à la gastronomie française. Si vous passez vos vacances en Catalogne, jetez donc aussi un coup d’œil sur la gastronomie locale.

Les informations pratiques 

Restaurant Miramar – Passeig Marítim, 7 – 17490 Llançà (Girona-Costa Brava-Alt Empordà) – Tel. (+34) 972 380 132

Enjoy !