Assiette de Fraises, crème d’estragon et coulis de poivron rouge

Une recette avec des fraises, de l’estragon, du poivron rouge,  un petit crumble de fenouil, quelques pousses, .. dégustée lors d’un déjeuner à L’auberge du Prieuré à Moirax. J’ai beaucoup aimé cette alliance très parfumée. Une recette chic et classe, pleine de saveurs signée Benjamin Toursel, le chef des lieux.

Quelques mots sur Benjamin Toursel : La quarantaine radieuse et l’oeil pétillant Benjamin Toursel relève chaque jour le défi de proposer une cuisine fraîche, savoureuse et inventive à une clientèle toujours plus exigeante. 

Le menu du marché à 25€ comprenant mises en bouche, entrée, plat et dessert donne un excellent aperçu des talents culinaires de ce Lillois adoptif du Lot et Garonne. Installé depuis 8 ans à Moirax dans le Lot et Garonne, dans l’ancienne épicerie du village,  il s’est vu attribué en 2008 un macaron Michelin.

Ingrédients

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 5 minutes

Pour 6 personnes (recette simplifiée parce que le sable de fenouil, c’est compliqué)

• 25 fraises (pour la quantité, c’est vous qui voyez, ici il y a 3 ou 4 fraises par personne)
• 500 g de lait entier
• 1 botte d’estragon
• 6 jaunes d’œufs
• 100 g de sucre
• 30 g de farine
• 200 g de poivrons rouges
• 50 g de miel
• 1 gousse de vanille
• 1 citron vert
• 100 g de crème fleurette (35% de matières grasses)
• Aneth et oseille de Belleville pour la décoration

Préparation

La veille au soir :

Réalisez une crème pâtissière à l’estragon : Faites bouillir le lait avec l’estragon. Laissez infuser une nuit au froid puis mixez et passez au chinois.

Le jour J :

Blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre et la farine. Réchauffez le lait et versez-le sur le mélange jaunes/sucre/farine. Cuisez la crème pâtissière 2 minutes environ en remuant sans arrêt. Versez dans un bol, filmez au contact et laissez refroidir. Réservez.

Cuisez 200g de poivrons rouges avec 50g de miel et 1 gousse de vanille. Mixez-les et détendez-les avec du jus de citron vert jusqu’à obtenir un coulis.

Réalisez une chantilly non sucrée en fouettant la crème. Montez avec 200g de crème pâtissière.

Lavez les fraises, équeutez-les et coupez-les en quartiers. Mettez la crème dans le fond d’une assiette ou sur une ardoise, parsemez de quelques fraises et du coulis de poivrons rouges.

Bon appétit ! 

L’Auberge du Prieuré – Benjamin & Agathe Toursel – Le Bourg –  47310 Moirax