Petits pois à la française

J’avais acheté ces petits pois au marché Saint-Michel à Bordeaux, après une visite guidée du quartier. C’est assez drôle d’ailleurs : on traverse sa ville toute l’année persuadé de la connaître, puis il suffit d’un guide pour découvrir une façade, une histoire, une ruelle… et rentrer avec 1,2 kg de petits pois sous le bras. Voilà comment naissent parfois les recettes. Et comment on se retrouve à écosser des petits pois pendant une bonne demi-heure en se demandant pourquoi on n’a pas acheté des pâtes.

Avec des petits pois frais, j’avais envie de rester dans le classique : des petits pois à la française, avec des oignons nouveaux, des sucrines et des lardons fumés. Ici, les petits pois gardent un peu de tenue, la laitue fond doucement dans la cocotte et les lardons parfument le jus. C’est simple, très printanier, et franchement délicieux avec un poulet rôti ou une viande grillée.

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 30 minutes

Pour 4 personnes :

• 1,2 kg de petits pois non écossés
• 125 g de lardons fumés
• 2 oignons blancs nouveaux
• 2 cœurs de sucrine ou un petit cœur de laitue
• 1 cube de bouillon de volaille
• 15 g de beurre

Préparation

Écossez les petits pois.

Rincez-les rapidement sous l’eau froide. Tranchez les oignons en lamelles.

Coupez légèrement le pied des sucrines, enlevez les feuilles abîmées si besoin, fendez-les en deux puis lavez-les.

Faites fondre le beurre dans une cocotte. Faites-y revenir les oignons 3 à 4 minutes, puis ajoutez les lardons fumés.

Faites revenir 4 minutes supplémentaires. Ajoutez les moitiés de sucrines, les petits pois, le bouillon cube puis mouillez à hauteur avec de l’eau.

Couvrez et laissez cuire 20 minutes.

Servez bien chaud avec un poulet rôti, un magret de canard ou simplement quelques pommes de terre vapeur pour profiter jusqu’au bout du jus de cuisson.

Bon appétit !