Rhubarbe curd ou crème à la rhubarbe

J’adore la rhubarbe. Chaque année, quand elle revient sur les étals, je replonge avec bonheur dans ma recette chouchou : la rhubarbe confite au four. Elle est déroutante de facilité et, chez nous, c’est vraiment un classique.

Le seul petit sujet, c’est qu’en cuisant, la rhubarbe rend pas mal de jus. Un jus rose, acidulé, parfumé, que je trouvais franchement dommage de jeter. Et puis j’ai lu la recette de rhubarb curd de Clea. Bon sang mais c’est bien sûr : j’allais en faire un curd, une crème à la rhubarbe. Comme cela, rien ne se perd. Et ça, j’aime beaucoup.

Je n’ai pas ajouté de sucre dans cette recette, car ma rhubarbe confite l’était déjà. Le jus l’était donc aussi. Goûtez le vôtre avant de commencer : s’il vous semble trop acidulé, vous pourrez l’ajuster légèrement selon votre goût.

J’ai aussi parfumé cette crème avec un ingrédient dont on parlait beaucoup sur les blogs culinaires autour de 2006, et qui est un peu tombé aux oubliettes depuis : la fève tonka.

Son parfum évoque un mélange de foin coupé, de vanille, d’amande et de caramel. Avec l’acidité de la rhubarbe, je trouve que cela fonctionne très bien.

Ingrédients

Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 15 minutes

Pour un pot de rhubarbe curd, il vous faut :

• 200 ml de jus de rhubarbe sucré
• 1 cuillère à soupe normale, entre rase et bombée, de Maïzena
• 3 œufs
• 1/3 de fève tonka râpée

Préparation

Faites chauffer le jus de rhubarbe à feu doux.

Dans un saladier, battez la Maïzena avec 1 œuf. Quand elle est bien dissoute, incorporez les 2 autres œufs, toujours en fouettant.

Hors du feu, ajoutez cette préparation au jus de rhubarbe tiédi. Mélangez bien, puis remettez la casserole sur feu doux.

Laissez cuire doucement, en mélangeant constamment, jusqu’à ce que la crème épaississe. Elle doit napper la cuillère, un peu comme un lemon curd.

Retirez la casserole du feu et continuez de fouetter encore 2 minutes. Ajoutez ensuite la fève tonka râpée, environ 1/3 de fève.

Mélangez, puis versez dans un bocal propre. C’est prêt.

Vous pouvez conserver ce rhubarbe curd environ 1 semaine au réfrigérateur. Il est délicieux sur une tranche de brioche, avec un yaourt nature, dans un fond de tarte, ou tout simplement à la cuillère. Je ne juge pas, je comprends :D.

Régalez-vous !